Joyce Molyneux, doyenne de la cuisine britannique moderne au Carved Angel étoilé Michelin – nécrologie

Joyce Molyneux est née à Handsworth, Birmingham, le 17 avril 1931, deuxième des trois enfants de William Molyneux, chimiste chez W & T Avery, fabricant de balances, et de sa femme Irene, née Wolfenden. L’intérêt de la jeune Joyce pour la cuisine a été stimulé pendant la Seconde Guerre mondiale lorsqu’elle a été évacuée vers le Worcestershire et a vécu avec une femme du Yorkshire et ses quatre filles qui cuisinaient du pain, des gâteaux et des biscuits chaque semaine et lui apprenaient à faire des gâteaux au cacao sucrés à la carotte.

Lors d’une visite chez une correspondante française en Alsace-Lorraine, deux ans après le jour de la victoire, elle a découvert un éventail de possibilités culinaires. “Les temps avaient été durs là-bas aussi, mais la façon dont ils ont utilisé leur imagination pour tirer le meilleur parti des légumes était merveilleuse : un morceau de porc salé du garde-manger frit dans la poêle d’abord, puis les légumes ajoutés avec un peu d’eau”, a-t-elle déclaré. L’indépendant. “C’était très simple, mais c’était cuisiner avec talent et imagination.”

Après avoir terminé ses niveaux O à la King Edward VI School for Girls de Birmingham, elle ne savait pas quoi faire mais, ayant aimé cuisiner dans son enfance, a choisi d’offenser sa directrice en choisissant d’aller à l’université des sciences domestiques. C’était un mauvais parcours, a-t-elle dit, par une “mafia écossaise” utilisant un livre de recettes de 1907. Son père lui trouve alors un emploi à la cantine d’usine d’une entreprise de placage industriel.

Finalement, elle a déménagé au restaurant Mulberry Tree à Stratford-upon-Avon, qui avait encore une cuisinière au charbon : « J’étais la seule femme là-bas, mais ce n’était pas un problème. Je n’étais qu’une paire de mains et une jolie paire de mains brutes en plus.

C’était encore l’époque du rationnement et il y avait peu de viande au menu. “Nous faisions bouillir une volaille l’après-midi et utilisions le bouillon pour faire un velouté puis faire du poulet à la king [in cream sauce] et la saveur de la sauce était époustouflante.

Pendant ce temps, un restaurateur lancastrien du nom de George Perry-Smith avait ouvert le restaurant Hole in the Wall à Bath et, armé des livres d’Elizabeth David sur la cuisine française, avait apporté la lumière sur le monde culinaire sombre des années 1950. Les principaux critiques ont qualifié le Hole in the Wall de “berceau des restaurants britanniques d’après-guerre” et il avait la réputation bien méritée d’être le restaurant le plus aventureux en dehors de Londres.

Un jour, Joyce Molyneux est venue voir de quoi il s’agissait et, après avoir savouré un repas, en a fait son ambition d’y travailler. En 1959, elle repère une annonce dans The Lady, postule et est embauchée. “Ce fut une excellente éducation”, a-t-elle déclaré, ajoutant qu’elle avait enfin expérimenté des plats tels que la soupe à l’oignon française, la sole Douvres grillée et la Ricotta al caffè.

.

Leave a Comment