Je l’ai essayé et ça a changé ma façon de faire une salade aux œufs

Ce matin, j’ai regardé une vidéo sur Facebook dans laquelle deux bananes sont façonnées en un ovale, remplies de jaunes d’œufs et frites dans une poêle avec une fausse crêpe à l’avoine autour d’elles. Il y a des gouttes de sauce piquante, des éclaboussures de sel iodé versées directement du bec verseur et des pépites qui fondent en un colorant de cravate désordonné de sous-produits de maïs. La garniture de crème fouettée bout. La pâte d’avoine colle. En fait, ce n’est pas “sain”, comme l’affirme la narration de l’aboyeur du carnaval, et la margarine en spray n’est pas “une portion de légumes”. Il ne “glisse pas non plus hors de la casserole”, mais seulement partiellement à l’envers sur une assiette qui n’a jamais rien fait pour mériter l’indignité.

Personne n’aime écaler les œufs. Personne.Heather Martin

Des vidéos similaires de 20 minutes sont un centime de boulanger, une sorte de pêche à la traîne culinaire ennuyeuse et piétonne, attirant les gens juste assez longtemps pour voir qu’elles ne sont pas utilisables. Il n’y a pas de punchline et pas de véritable art pour eux. Vous voulez une comédie culinaire? Découvrez “Bass-O-Matic” de SNL, toujours à couper le souffle après 45 ans, ou si vous avez un estomac encore plus fort, peut-être le livre de cuisine “Joys of Jello” de General Foods de 1962. Ces vidéos virales à la chaîne de montage? Ce sont des spams même s’il n’y a pas de spam, et les œufs (pourquoi est-ce toujours des œufs ?) Des arêtes de poisson. Brochettes de bois. Feuilles séchées. Et est-ce fil dentaire?

C’est pourquoi le hack viral sans pelage de Jaime Fielding est une bouffée d’œuf frais.

Fielding est une maman de Caroline du Nord qui s’intéresse personnellement à la santé et au bien-être, et elle a commencé à partager des recettes, des astuces de cuisine et des conseils nutritionnels sur son Instagram et TikTok il y a quelques années. Ses vidéos ne poussent aucun des régimes à la mode habituels, se concentrant plutôt sur un équilibre de fruits et légumes frais, de grains entiers et de protéines maigres. En tant que diététiste professionnelle, j’approuve certainement cette approche globale.

Fielding aime la salade aux œufs mais déteste l’épluchage. Il y a quelques semaines, elle a eu l’idée d’essayer de faire cuire des œufs fêlés dans un moule à pain afin d’éviter la partie onéreuse de la préparation. Elle a fait la vidéo de son premier essai, et ça a marché, alors elle l’a postée sans trop y penser. Beaucoup d’autres personnes y ont réfléchi, cependant – il a été vu plus de 14,5 millions de fois sur TikTok depuis sa publication le 6 avril, et plusieurs milliers d’autres sur Instagram.

Cela semble certainement facile. Dans la vidéo de moins de 40 secondes de Fielding, elle graisse un moule à pain, y dépose 7 œufs fêlés et les fait cuire à 350 F pendant trente minutes. L’astuce? Fielding savait qu’ils se dessècheraient sans aucune sorte d’intervention, alors elle les a mis dans un bain-marie pour la cuisson afin qu’ils chauffent plus uniformément et progressivement. Quand ils ont fini, elle place simplement le pain solide sur la planche à découper et les hache pour la salade aux œufs.

Alors ça marche ? La réponse courte : oui.

La méthode de Jamie Fielding pour les œufs cuits au four sans peau donne une salade aux œufs absolument reconnaissable.
La méthode de Jamie Fielding pour les œufs cuits au four sans peau donne une salade aux œufs absolument reconnaissable.Heather Martin

Mais je n’ai que quelques notes.

Voici ma configuration : un moule à pain, des œufs crus et un bain-marie dans un moule à gâteau de 9 x 13 pouces.

Les œufs fêlés dans un bain-marie sont prêts pour la cuisson.
Les œufs fêlés dans un bain-marie sont prêts pour la cuisson.Heather Martin

Le fond de mon moule à pain est incliné et plus petit, j’ai donc utilisé six œufs en espérant obtenir une épaisseur similaire. Étant donné que casser les jaunes n’est pas souhaitable si vous visez à obtenir un fac-similé d’œufs à la coque, je laisse simplement les jaunes tomber là où ils peuvent. Le TikTok de Fielding n’a pas précisé, alors j’ai supposé que les œufs étaient froids dès la sortie du réfrigérateur et j’ai utilisé de l’eau directement du robinet. J’ai cuit comme indiqué dans un four préchauffé à 350 F pendant 30 minutes.

Fielding les sort rapidement de la casserole dans sa vidéo, et je pense que c’est une bonne idée en général, pour empêcher le redoutable jaune annelé gris qui résulte de la réaction du fer et du soufre avec une cuisson excessive. Ils sont sortis du moule à pain sans problème, à ma grande surprise; l’une de mes principales inquiétudes à propos de ce hack était que le temps gagné sans pelage serait simplement transféré au récurage.

Avec juste un peu d'huile, il n'y avait aucun problème de collage.
Avec juste un peu d’huile, il n’y avait aucun problème de collage.Heather Martin

Ils sont cuits, mais peut-être un peu sous-cuits pour la salade aux œufs.

  Les œufs cuits dans un moule à pain sortent vraiment de la même manière que les œufs à la coque.
Les œufs cuits dans un moule à pain sortent vraiment de la même manière que les œufs à la coque.Heather Martin

J’avais peur de les cuire plus longtemps, cependant, car même avec le bain-marie, il y a des taches sur la surface qui sont sèches et presque plastiques, surtout sur les bords.

Des portions de l'œuf sont sorties dures et ressemblaient à du plastique, même avec le bain-marie.
Des portions de l’œuf sont sorties dures et ressemblaient à du plastique, même avec le bain-marie.Heather Martin

Ils ont très bien haché, mais si vous regardez attentivement, vous pouvez voir quelques morceaux croquants.

Oeufs au four hachés prêts à être habillés, tant que vous ne regardez pas de trop près!
Oeufs au four hachés prêts à être habillés, tant que vous ne regardez pas de trop près!Heather Martin

Les fours varient beaucoup, donc cette méthode exacte fonctionne probablement parfaitement pour certains, et quelques taches sèches peuvent ne pas déranger tout le monde. Ils me dérangent, cependant, alors j’ai fait une petite expérience de preuve de concept avec un seul œuf de plus. Je l’ai laissé approcher de la température ambiante avant de le casser dans un plat huilé et je l’ai recouvert de papier d’aluminium avant la cuisson.

Ne laissez pas le mauvais œil vous tromper - l'œuf au four recouvert de papier d'aluminium est sorti parfaitement.
Ne laissez pas le mauvais œil vous tromper – l’œuf au four recouvert de papier d’aluminium est sorti parfaitement.Heather Martin

Cela nous donne peut-être le mauvais œil, mais grâce à une combinaison d’isolation supplémentaire et de rétention d’humidité, celui-ci n’a pas de parties dures. Le jaune était également complètement cuit cette fois-ci, probablement parce que je l’ai d’abord laissé se réchauffer à l’extérieur du réfrigérateur. Je suggère d’utiliser la méthode du moule à pain de Fielding avec six ou sept œufs, en les laissant d’abord revenir à température ambiante pour s’assurer que les jaunes cuisent complètement et en les recouvrant étroitement de papier d’aluminium pour obtenir une texture plus uniforme. Commencez à vérifier la cuisson environ 25 minutes plus tard et préparez-vous à recouvrir et à continuer quelques minutes de plus, surtout si vos œufs étaient froids. Si le blanc est pris mais que les jaunes ne sont pas assez cuits, laissez-les dans le bain d’eau chaude à la sortie du four pendant quelques minutes de plus, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps, de peur de courtiser l’anneau gris du désespoir.

Fielding a déclaré qu’elle avait reçu de nombreux commentaires suggérant leur propre technique “infaillible”, allant de la cuisson à la vapeur dans l’autocuiseur à la chute d’œufs durs ordinaires dans de l’eau froide pour faciliter leur épluchage, mais comme beaucoup d’entre nous, elle a déclaré avoir eu des résultats incohérents. Les coquilles collent parfois ou les œufs sortent trop humides à son goût. C’est la clé pour naviguer dans ces méthodes soi-disant infaillibles, vraiment : les préférences varient. Certaines personnes veulent ces œufs cuits à la vapeur plus doux. Certaines personnes n’hésitent pas à les peler après les avoir fait bouillir. Tout ce qui fonctionne pour vous est le meilleur.

Même si j’aime cette inspiration de salade aux œufs, ma chose préférée à apprendre de Fielding est une volonté d’expérimenter même si cela entraîne des échecs. Elle a dit qu’elle avait même essayé de trouver une méthode cuite au four pour les œufs farcis, jusqu’à présent sans succès, mais j’adore son goût gustatif.

Maintenant, prêt à vous essayer à la salade aux œufs au four ? Craquez !

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