J’ai essayé de recréer les tortillas à la farine de ma mère. Enfin, le succès. Voici ma recette.

Donne environ 12 tortillas, végétariennes et végétaliennes

Temps de cuisson : 2h30

4 tasses de farine, et plus au besoin

1 cuillère à café de levure chimique

1½ cuillère à café de sel de table, moins selon le goût

½ tasse d’huile végétale, plus au besoin

1½ tasse d’eau, très chaude (120 degrés F)

Ustensiles : grand bol, spatule en caoutchouc, échelle de mesure, plaque à pâtisserie, pellicule de plastique, rouleau à pâtisserie, un

poêle en fonte pouvant contenir une tortilla de 10 pouces, torchon en coton.

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel pour mélanger.

2. Faire un petit puits au centre du mélange sec et ajouter l’huile végétale. Avec une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte rugueuse. Continuez à mélanger avec vos doigts. Casser de petits morceaux d’huile.

3. Verser ½ tasse d’eau très chaude dans le mélange sec. Bien mélanger avec vos mains. Ajouter de l’eau ¼ de tasse à la fois pendant que le mélange absorbe l’humidité. Le mélange doit être très collant. Votre pâte peut nécessiter plus d’eau chaude si votre maison ou la température extérieure est très sèche ; moins d’eau si c’est très humide.

4. Saupoudrez le plan de travail de farine. Transférer la pâte et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse, perdant son caractère collant, environ 10 minutes. Former une boule de pâte serrée et la remettre dans le bol. Appliquez une légère couche d’huile végétale sur le dessus de la boule. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 40 minutes.

5. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, pesant environ 68 grammes chacun. Avec la paume de la main, roulez chaque morceau de pâte en une boule serrée puis placez-la sur la plaque de cuisson. Appliquez une légère couche d’huile végétale sur le dessus de chaque boule. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 20 minutes.

6. Chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte non huilée à feu moyen.

sept. Mettre ¼ de tasse de farine dans un petit bol. Retirer une boule de pâte du film plastique. Tapoter la pâte dans le bol de farine des deux côtés. Aplatissez doucement la balle entre vos paumes, en pinçant légèrement les bords tout autour. Avec le rouleau à pâtisserie placé au centre, étalez la pâte sur les bords mais pas au-delà des bords, en tournant à 45 degrés et en retournant pour rouler jusqu’à ce que vous ayez un rond de 8 à 10 pouces. Appliquer un léger saupoudrage de farine au besoin pour éviter de coller.

8. Versez quelques gouttes d’eau dans la casserole pour tester la chaleur. S’il grésille immédiatement, la poêle est prête. Placez le centre du disque de tortilla dans votre paume et parallèlement à la surface du moule. Retournez-le rapidement au centre du moule. Cuire pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce que des taches brunes commencent à apparaître sur le fond. À l’aide d’une spatule, retourner et cuire environ 10 secondes de plus; généralement, la tortilla va gonfler. (Ne pas trop cuire ou la tortilla perdra son élasticité et deviendra cassante.) À l’aide d’une spatule, retirer la tortilla molle et l’envelopper dans un torchon en coton. Continuer jusqu’à ce que toutes les tortillas soient cuites. Réchauffer 30 à 60 secondes au micro-ondes avant de servir.

Des astuces: Ajustez la chaleur de la poêle, si nécessaire, après avoir fait la première tortilla. Mely Martínez, qui recommande la farine King Arthur, ne cuit que le nombre de tortillas qu’elle veut et stocke les boules de pâte restantes dans un récipient hermétique réfrigéré jusqu’à trois jours.

Peggy Hernandez est joignable au peggyhernandezboston@gmail.com. Suivez-la sur Twitter @Peggy_Hernandez.

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