Installez-vous confortablement avec 3 recettes de ragoût copieux alors que le temps hivernal s’installe

Commençons par un peu de terminologie : un ragoût n’est pas une soupe. Un ragoût n’est pas une casserole. Et pourtant, un ragoût peut être un peu comme une soupe et une casserole. Laisse-moi expliquer; Les soupes et les ragoûts reposent sur des légumes, de la viande, de la volaille ou du poisson, et ils sont généralement cuits dans une sorte de bouillon ou de liquide. Mais les ragoûts ont tendance à être plus épais, utilisant de plus gros morceaux de viande, de légumes ou de volaille et moins de bouillon. Plus il devient épais, plus il ressemble à un ragoût. Et, contrairement à une casserole, les ragoûts sont généralement préparés dans des marmites à soupe.

Peu importe comment vous les appelez, ces trois ragoûts offrent un réconfort alors que le temps change dans une grande partie du pays. Au fur et à mesure que la température baisse, nous nous retrouvons à avoir envie d’aliments plus chauds et plus chauds. Les ragoûts sont la réponse parfaite. Et comme la soupe, ils bénéficient presque toujours d’être préparés un jour à l’avance et de laisser les saveurs s’installer et émerger du jour au lendemain.

Ces ragoûts empruntent à trois parties du monde distinctement différentes. Pour commencer, il y a un ragoût végétarien d’inspiration indienne qui met l’accent sur le chou-fleur, le lait de coco et les épices. Le ragoût est garni de pois chiches rôtis épicés et croquants. Ensuite, un ragoût de poulet et de chili d’inspiration mexicaine servi avec des oignons rouges marinés rapidement et des tortillas chaudes. Et enfin, un copieux plat français de côtes levées braisées au vin rouge avec carottes, poireaux et romarin.

Ragoût de chou-fleur aux épices indiennes avec lait de coco et garniture de pois chiches épicés

Ragoût de chou-fleur aux épices indiennes avec lait de coco et garniture de pois chiches épicés. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Il s’agit d’un ragoût végétarien très satisfaisant qui peut être servi sur du riz blanc ou brun. Le ragoût se prépare en moins de 30 minutes et la garniture croquante aux pois chiches épicés ajoute encore 10 minutes. C’est l’un des rares ragoûts qui est mieux servi quelques heures après sa préparation.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, coupé en tranches très fines
  • 1 oignon jaune ou rouge moyen, haché
  • 2 oignons verts, sections blanches et vertes, hachées finement
  • 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • Une pincée de flocons de chili ou de sauce au piment fort, au goût
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 piment frais, comme un jalapeno ou un serrano, évidé, épépiné et haché; vous pouvez laisser les graines si vous préférez un ragoût épicé
  • 1 chou-fleur moyen, évidé et séparé en bouquets
  • Une boîte de 13,5 onces de lait de coco
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée ou de persil (pour ceux qui détestent la coriandre)

Des instructions

  1. Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre haché et tranché, l’oignon et la moitié des oignons verts et cuire en remuant pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le curcuma, le cumin et le gingembre moulu et cuire 2 minutes en remuant.
  3. Incorporer les flocons de piment (ou la sauce au piment fort), le sel, le poivre et le piment frais et cuire pendant 1 minute.
  4. Ajouter les bouquets de chou-fleur et le gingembre frais restant; bien remuer pour enrober le chou-fleur de toutes les épices. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre.
  5. Augmenter le feu à vif et ajouter le lait de coco et ½ tasse d’eau froide. Mélangez le tout et portez à ébullition douce; réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
  6. Goûtez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre et/ou de piment.
  7. Servir chaud parsemé des oignons verts restants et garnir de pois chiches rôtis.

Pois chiches rôtis aux épices

Ces pois chiches constituent une excellente collation ainsi qu’une délicieuse garniture croustillante pour le ragoût de chou-fleur.

Donne 1 tasse.

Ingrédients

  • 1 tasse de pois chiches, provenant d’une boîte ou d’une boîte de 13,4 onces, égouttés, rincés et égouttés à nouveau
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Saupoudrer de flocons de piment, facultatif

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 450 degrés.
  2. Placez les pois chiches sur un torchon propre ou une serviette en papier et retirez toute humidité.
  3. Placer les pois chiches sur une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie et mélanger avec l’huile, les épices, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche. Cuire au four sur l’étagère du milieu pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils éclatent presque à travers la peau. Retirer et refroidir.
  4. Les pois chiches peuvent être préparés 24 heures à l’avance. Couvrir dans un récipient hermétiquement fermé et conserver à température ambiante.

Ragoût de côtes levées aux carottes, poireaux et vin rouge

Ragoût de côtes levées avec carottes, poireaux et vin rouge.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Ragoût de côtes levées avec carottes, poireaux et vin rouge. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Les côtes levées ont tellement de saveur à donner, mais vous devez l’amadouer avec une cuisson lente et régulière et de très bons aromates. Ici, les bouts de côtes sont légèrement dorés puis cuits avec des carottes, de l’oignon, de l’ail, des poireaux et du romarin, le tout lentement mijoté dans du vin rouge. J’aime servir ce ragoût de côtes courtes avec une purée de pommes de terre ou une purée de céleri-rave, du riz ou des nouilles aux œufs. Il y a beaucoup de jus délicieux à la fin que vous voudrez éponger, donc un pain croustillant chaud serait également de mise.

Ce ragoût bénéficie vraiment de rester assis toute la nuit. Les côtes levées peuvent être assez grasses et si vous réfrigérez le ragoût pendant au moins 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit, la graisse remontera à la surface et sera facile à enlever à la cuillère. Ensuite, vous réchauffez simplement le ragoût sur la cuisinière juste avant de servir.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

  • 2 livres de côtes levées, demandez à votre boucher de les couper en deux
  • Environ ½ tasse de farine
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 poireaux, section blanche et verte coupées en deux sur la longueur, lavées et coupées en morceaux de 1 pouce; dessus vert foncé jetés
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 ½ cuillères à soupe de romarin frais ou 1 ½ cuillères à café séchées et émiettées
  • 3 tasses de vin rouge, de préférence sec
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tasse de persil frais haché, de préférence italien

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 300 degrés.
  2. Mettre la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette et napper les côtes de tous les côtés. Gardez la farine.
  3. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les côtes dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes, en les retournant d’un côté à l’autre pour bien dorer. Retirer sur des serviettes en papier pour égoutter tout excès d’huile.
  4. Réduire le feu à doux et ajouter l’ail, l’oignon, les poireaux, les carottes et la moitié du romarin. Cuire en remuant environ 4 minutes. Saupoudrer 1 ½ cuillère à soupe de la farine réservée et remuer pour enrober tous les légumes.
  5. Monter le feu à vif et ajouter le vin; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, ajouter la feuille de laurier, les côtes levées, saler, poivrer et le romarin restant.
  6. Couvrir et placer sur la grille du milieu du four préchauffé. Rôtir pendant 1 heure, éteindre le feu et laisser le ragoût au four encore une heure. Retirer du four et goûter pour assaisonner en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin.
  7. Si vous avez planifié à l’avance, laissez le ragoût revenir à température ambiante, puis réfrigérez toute la nuit. Après 3 à 4 heures au réfrigérateur, vous pourrez retirer la couche de graisse qui s’est formée sur le dessus, en n’en laissant qu’une infime quantité (cela ajoutera de la saveur). Réchauffer le ragoût à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il bouillonne et qu’il soit chaud. Saupoudrer de persil et servir chaud.

Ragoût de poulet à la mexicaine avec chilis, tortillas, oignons marinés et citron vert

Ragoût de poulet à la mexicaine avec chilis, tortillas, oignons marinés et citron vert.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Ragoût de poulet à la mexicaine avec chilis, tortillas, oignons marinés et citron vert. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Les saveurs de ce ragoût sont si complexes qu’il a le goût de mijoter toute la journée. Mais le fait est que ce ragoût peut être préparé en moins d’une heure. Les cuisses et / ou les poitrines de poulet sont dorées et mélangées avec des oignons sautés, de l’ail, du cumin et des piments ancho. Un pot de salsa (douce ou piquante) est versé sur le dessus et l’ensemble du plat s’assemble avec très peu d’effort. Les garnitures sont tout aussi intéressantes que le ragoût : tortillas chaudes de maïs ou de farine, oignons rouges marinés (faites chauffer le vinaigre, le sel, le sucre et l’eau et versez dessus de fines tranches d’oignon et 30 minutes plus tard, vous avez des cornichons), des tranches de radis , crème sure ou crema et quartiers de lime. Le ragoût est idéal pour un soir de semaine ou peut également être un repas de fête le week-end. Le ragoût peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

Le ragoût de poulet et piment :

  • 1 gros ou 2 moyens piments ancho séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 grosses ou 3 moyennes gousses d’ail, hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Dash flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 ½ livre de peau sur les cuisses de poulet
  • 1 ½ tasse de salsa, douce, moyenne ou épicée, salsa verde ou salsa rouge
  • ½ tasse d’eau froide
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée avec des tiges ou du persil (pour ceux qui détestent la coriandre)

Oignon rouge mariné :

  • 1 oignon rouge moyen
  • ⅓ tasse de vinaigre de cidre, plus 1 cuillère à soupe
  • ⅓ tasse d’eau
  • 1 cuillère à café de sel casher ou de conserve
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Moudre du poivre noir

Autres garnitures :

  • 4 à 6 tortillas de maïs ou de farine
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • Crème sure ou crema
  • Graines de citrouille ou des graines de tournesol
  • Sauces piquantes

Des instructions

  1. Préparer le piment ancho : Dans une poêle sèche, faire griller le piment à feu moyen pendant environ 5 minutes en le remuant d’un côté à l’autre. La peau doit se ramollir et légèrement gonfler. Placer dans un bol et verser de l’eau chaude (presque bouillante) dessus; tremper pendant 15 minutes. Retirer de l’eau et couper la tige, couper le milieu et retirer les graines. Couper le piment en petits morceaux et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans une cocotte moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu doux. Incorporer l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, les flocons de piment et l’origan et cuire environ 8 minutes. Ajouter les piments hachés et cuire encore 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, déposer le mélange oignon/piment dans une assiette.
  3. Ajouter la cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et bien assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer d’un côté pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, et retourner doucement le poulet, assaisonner et faire dorer encore 3 à 4 minutes. Déposer le mélange oignon/piment sur le poulet, ajouter la salsa, l’eau et la moitié de la coriandre et porter à ébullition douce.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait quelque peu épaissi.
  5. Pendant ce temps, préparez les cornichons : Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et le poivre à feu vif. Porter à ébullition. Placez les tranches d’oignon dans un petit bol non réactif et versez le mélange de vinaigre chaud sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer. Les oignons ont besoin d’au moins 30 minutes pour mariner mais se conservent pendant près d’une semaine.
  6. Placez les tortillas dans un torchon propre et réchauffez-les dans un four à 300 degrés pendant environ 5 minutes.
  7. Servir le ragoût chaud avec toutes les garnitures et les tortillas chaudes.

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