“De délicieuses lumières de Diwali, des vêtements, de la nourriture!”
“Que Lakshmi” – la déesse hindoue de la prospérité – “vous bénisse avec bonne fortune”.
“Puisse la lumière de Diwali illuminer votre journée.”
Les membres de la communauté indienne échangeront ces salutations, très probablement dans l’une des 14 langues de l’Inde, lorsque Diwali (alias Deepavali ou Dipavali), la fête des lumières, commencera le 24 octobre. Diwali dure cinq jours et est sans doute la plus merveilleuse moment de l’année pour les millions de personnes à travers le monde qui pratiquent les religions hindoue, sikh et jaïn.
“Diwali, c’est comme Noël, les gens installent des lampes dans leurs maisons mais ils font aussi des feux d’artifice comme nous le faisons le 4 juillet”, a déclaré Dinesh Sanghavi.
Pour se préparer à la fête, les familles indiennes nettoient et décorent leurs maisons et s’habillent de vêtements traditionnels : saris pour les femmes et kurtas pour les hommes. Chaque célébration de Diwali comprend une gamme élaborée de friandises indiennes sucrées et salées.
Et c’est là que la région de Milwaukee joue un rôle.
La ville est devenue une force nationale dans le monde de la cuisine indienne, grâce à Dinesh Sanghavi et sa femme, Bharti. Leur entreprise, Indian Groceries & Spices à Wauwatosa, est passée de petits débuts à se classer parmi les plus grands fournisseurs de produits indiens à l’échelle nationale.
Bharti Sanghavi partage des recettes de vacances traditionnelles ainsi que des favoris de tous les jours dans son livre “Beyond the Curry with Bharti”. Elle offre également des conseils pratiques à travers des cours de cuisine mensuels de mai à octobre au magasin, au 10701 W. North Ave,
Commencer comme sous-chef familial
Ayant grandi dans une grande famille indienne, Bharti Sanghavi était le sous-chef de la famille.
« Étant le deuxième plus jeune de huit enfants, on m’a confié la tâche de hacher, déchiqueter et trancher dans la cuisine. Nourrir une si grande famille était un grand exploit, et nous prenions la cuisine très au sérieux. Chaque repas était fait maison chaque jour; nous sortons à peine pour manger », a-t-elle déclaré.
À l’âge de 16 ans, les circonstances l’ont forcée à être promue chef de cuisine.
« Ma mère s’est cassé l’orteil et ma grand-mère est venue m’aider. Je pensais qu’elle était là pour faire la cuisine, mais à ma grande surprise, elle m’a nommé chef de cuisine tout en me donnant gentiment des instructions. En deux semaines, je suis non seulement devenu un bon cuisinier, mais j’ai développé la confiance nécessaire pour cuisiner à peu près n’importe quoi », a déclaré Bharti Sanghavi. “Mes frères aînés qui avaient consacré leur vie à me taquiner étaient maintenant impressionnés par ce que je pouvais faire dans la cuisine. … “
“En vieillissant, j’ai continué à revenir à mon véritable amour de la cuisine en prenant des cours de cuisine régionale jusqu’à ce que je puisse cuisiner tous les types de cuisine indienne”, a-t-elle déclaré.
La famille a répondu à un besoin de nourriture indienne
Lorsque Bharti Sanghavi est arrivée à Milwaukee dans les années 1970, elle a dû relever un défi : trouver des ingrédients pour la cuisine indienne.
“Je suis venu aux États-Unis en 1976, nouvellement marié et seul pour la première fois. La disponibilité des produits d’épicerie et des produits indiens était mince, voire inexistante », a-t-elle déclaré.
Mais son fiancé travaillait pour relever ce défi. Motivés par le besoin, Dinesh et son frère aîné avaient ouvert un petit magasin, près des Mitchell Park Domes sur National Avenue, en 1972.
Les frères Sanghavi pratiquent la religion jaïn, l’une des trois grandes religions de l’Inde (les hindous et les sikhs sont les deux autres). Jain et Sikh adhèrent à des régimes végétariens stricts.
« En tant que jaïns, nous croyons au végétarisme. Nous ne mangeons pas non plus de légumes-racines ni d’œufs », a déclaré Dinesh Sanghavi. « Nous ne pouvions pas trouver de bonne nourriture végétarienne à Milwaukee, alors nous avons conduit une Chevy Vega à New York pour l’obtenir.
“J’étais ingénieur chimiste et mon frère, Shirish (décédé il y a cinq ans), était ingénieur en mécanique.”
Les frères Sanghavi ont conservé leur emploi de jour tandis que la femme de Shirish Sanghavi, Premila, dirigeait le magasin. “Nous avons eu l’idée d’importer, puis nous avons eu notre premier conteneur sur le lac dans le port de Milwaukee”, a déclaré Dinesh Sanghavi. “Et nous avons commencé à recevoir des marchandises directement d’Inde.”
Avance rapide de 50 ans, et le magasin occupe maintenant un vaste espace de 25 000 pieds carrés à Wauwatosa. En 2000, les Sanghavis ont lancé une entreprise de commerce électronique, qui est née de la mission scolaire de leur fils alors adolescent.
“Mon fils Neil a créé un site Web pour le magasin dans le cadre d’un projet à l’école secondaire Nicolet”, a déclaré Dinesh Sanghavi.
Ce projet est devenu ishopindian.com, désormais une destination mondiale qui se présente comme le plus grand magasin en ligne pour tout ce qui concerne l’Inde. Les membres de la communauté indienne, les végétariens et les gourmets apprécient la disponibilité d’articles tels que le riz basmati le plus vendu, plusieurs types de ghee, une vaste sélection de thés chai et d’aliments préparés, fabriqués dans une usine d’Oak Creek.
Suite:Vacances douces : festival hindou Diwali marqué par des lumières vives et des friandises
Bonbons pour la fête
Diwali, comme la plupart des fêtes, demande une préparation préalable. Le grand jour, l’accent est mis sur un repas spécial l’après-midi.
“Diwali commence les quelques jours précédents lorsque les gens nettoient leurs maisons, décorent et embellissent leurs maisons”, a déclaré Bharti Sanghavi.
Un plat à base de yaourt, le shrikhand, figure en bonne place.
« Nous utilisons du yogourt parce que nous ne voulons pas faire bouillir le lait… ce n’est pas de bon augure. Je viens de la partie ouest de l’Inde ; ne pas faire bouillir le lait est une tradition dans notre communauté, et c’est assez courant dans toute l’Inde », a-t-elle déclaré.
Le yogourt riche obtient également une douceur et une saveur supplémentaires, avec des noix, du sucre et de la cardamome, a-t-elle déclaré.
Pour la famille Sanghavi, ce ne serait pas Diwali sans le ghughara, une pâtisserie fourrée aux amandes et aux pistaches. La recette reçoit des critiques élogieuses.
“Quiconque goûte à notre recette dit:” C’est le meilleur ghughara que j’aie jamais mangé “, a déclaré Bharti Sanghavi.
Une variété de plats spéciaux font souvent partie du festin, notamment des barres aux dattes et aux noix et des chips de lentilles.
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Quand Dinesh rencontre Bharti
Dinesh et Bharti Sanghavi ne sont pas dans l’émission télévisée “Indian Matchmaking”, mais ils devraient probablement l’être. Au milieu des années 1970, il a demandé un congé de son travail d’ingénieur.
“J’ai dit à mon patron de Johnson Controls que j’allais en Inde pour trouver une épouse et que je serais de retour dans quatre à six semaines”, se souvient Dinesh Sanghavi.
Mais le processus a pris un peu plus de temps.
« Ma famille a commencé à publier des annonces matrimoniales dans les journaux. Ils ont organisé des entretiens et je suis allé à 50 d’entre eux », a-t-il déclaré. “J’ai continué à prolonger mon congé (de travail).”
Deux mois et demi plus tard, Dinesh a mis fin à ses recherches. “J’étais le numéro 51”, se souvient Bharti Sanghavi.
Combien de mariés potentiels avait-elle rencontrés au cours de son processus de jumelage ? “Dinesh était le numéro 3”, a-t-elle admis en riant.
Le 7 février 1976, le couple s’est marié et est venu à Milwaukee pour vivre heureux pour toujours… et très bien nourri.
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Recettes
Ces barres sont à base de dattes, noix de cajou, amandes et pistaches sans sucre ajouté. . Ils font d’excellentes barres d’alimentation. Cette recette est tirée de “Beyond the Curry with Bharti”, de Bharti Sanghavi.
Barre aux dattes et noix (khajoor tukda)
Donne 15 pièces
Recette testée par Pete Sullivan
- ¼ tasse d’amandes crues, coupées en deux dans le sens de la largeur
- ¼ tasse de morceaux de noix de cajou crues
- ¼ tasse de pistaches crues
- ½ livre de dattes Medjool, fraîches, dénoyautées (environ 13 dattes)
- ½ cuillère à café de ghee, et plus pour badigeonner (voir note)
Mélangez toutes les noix et faites rôtir à sec dans une casserole moyenne à feu moyen sur la cuisinière pendant quatre ou cinq minutes, en remuant de temps en temps pour qu’elles grillent uniformément. Mettre de côté
Dans une petite casserole, faire sauter les dattes pendant 2 minutes à feu moyen. Ils fondront en une pâte épaisse.
Retirer les dattes du feu et ajouter les noix. Bien mélanger.
Badigeonnez une planche à découper et un moule à rouler avec ½ cuillère à café de ghee. Faire une boule lisse à partir du mélange de dattes et de noix et rouler en une feuille carrée de ½ pouce d’épaisseur sur la planche à découper.
Badigeonner le ghee sur le mélange. Laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Couper en carrés de 1 ½ par 1 ½ pouce.
Conserver au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
Noter: Le ghee est du beurre clarifié qui est vendu sur les marchés indiens et dans de nombreux autres épiciers. Il peut être préparé à la maison en faisant fondre du beurre jusqu’à ce que les solides du lait se séparent et se reposent au fond de la casserole; versez le beurre liquide clarifié, en laissant les solides derrière. Laisser refroidir et solidifier.
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Chorafali est une collation traditionnelle du festival Diwali. Originaire de l’état indien du Gujarat, le chorafali est très attendu sur la table de Diwali, puisqu’il est généralement fabriqué une fois par an. Les chorafali sont des collations légères et moelleuses qui fondent dans la bouche. Cette recette est une recette personnelle de Bharti Sanghavi.
Croustillants de lentilles (chorafali)
Donne 10 tasses
Recette testée par Pete Sullivan
- ½ tasse d’eau, plus 2 cuillères à soupe
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude ou de papad khar (sel alcalin)
- 3 cuillères à café d’huile neutre, plus plus pour la friture et la surface d’huile
- 2 tasses de farine de gramme (farine de besan ou de pois chiche)
- 1 tasse de farine d’urad (lentilles) (voir note)
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de sel noir
Dans une petite casserole, porter à ébullition ½ tasse d’eau, le sel, le bicarbonate de soude et l’huile. Éteignez le feu.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger les farines. Petit à petit, ajouter le mélange d’eau chaude en mélangeant avec une cuillère. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’eau à température ambiante pour obtenir une pâte ferme.
Pétrir la pâte avec un peu d’huile sur une surface plane. Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la poudre de chili et le sel noir pour garnir les frites finies plus tard.
Couper la pâte reposée en deux pour faciliter le pétrissage. Pétrir une portion pendant quelques minutes jusqu’à ce que la couleur de la pâte s’éclaircisse.
Rouler la pâte en une corde d’environ 7 pouces de long et couper en 7 morceaux égaux. Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit de 5 pouces de large. Couper en lanières de ½ pouce de largeur.
Chauffer 1 à 2 pouces d’huile dans un wok ou une casserole moyenne épaisse à 375 degrés. Placer 2 ou 3 bandes dans l’huile et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Il leur faudra quelques secondes pour gonfler après les avoir ajoutés à l’huile. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer un peu de poudre de piment rouge et de sel noir sur le dessus.
Répéter avec la pâte restante.
Servir à température ambiante. Conserver dans des bocaux hermétiques pendant 3 à 4 semaines.
Noter: Les farines et autres ingrédients sont disponibles sur les marchés sud-asiatiques, y compris Indian Groceries & Spices.