Il faut du temps pour faire un gâteau au fromage, mais chaque minute en vaudra la peine

La pâtisserie est mon premier amour. J’ai commencé par les bases, en me faisant les dents sur le monde cruel de la pâtisserie. La période des Fêtes a été mon moment de gloire : brioches à la cannelle, biscuits, brownies, tarte et, le plus important, gâteau au fromage. Le gâteau au fromage est devenu une nouvelle tradition domestique car c’est le dessert préféré de mon partenaire; chaque année, j’aime faire un nouveau gâteau au fromage spécial.

Le cheesecake est fait avec des ingrédients simples, mais il faut de la patience et de la finesse.
Trois choses aideront votre gâteau au fromage à ressembler à un pro : le temps de fouettage, le bain-marie et le processus de refroidissement lent. Ne pas trop fouetter vos œufs (ou votre mélange) les rend lisses et moelleux. Le bain-marie aide à une cuisson uniforme en créant de la vapeur dans le four (et réduit également le brunissement). Le processus de refroidissement lent empêche votre gâteau au fromage de tomber au milieu ou de se fissurer. Avec ces astuces et la recette ci-dessous, vous pouvez faire un gâteau au fromage classique léger et appétissant.

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Gâteau au fromage classique avec garniture de pommes au caramel

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 70 minutes

Portions : 10-16

INGRÉDIENTS
Croûte de biscuits Graham
  • 1½ tasse de biscuits Graham (environ 13 à 16 biscuits), émiettés (comme du sable)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 7 cuillères à soupe de beurre fondu non salé

Noter: Si vous voulez faire une croûte plus épaisse, vous pouvez doubler la quantité d’ingrédients ci-dessus ou utiliser un moule à charnière de plus petit diamètre (cette recette nécessite un moule à charnière de 9 pouces). Cela peut affecter le temps de cuisson.

cheesecake
  • 32 onces de fromage à la crème, ramolli (4 barres)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de crème sure, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 4 gros œufs, température ambiante, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou d’orange
Pommes caramélisées
  • 4 grosses pommes Honeycrisp, coupées en cubes (environ 6-7 tasses)
  • 2 citrons (zestés et pressés)
  • ⅔ tasse de cassonade
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Sirop de caramel
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tasse de crème fouettée épaisse
PAS
Faire la croûte
  1. Préchauffer le four à 325 degrés.
  2. Prenez un moule à charnière de 9 pouces et posez deux morceaux de papier d’aluminium sur une surface plane. Placer le moule à charnière au centre et envelopper fermement le moule à charnière dans du papier d’aluminium. Ne repliez pas le papier d’aluminium sur et dans le moule à charnière. S’il est trop haut, roulez et brunchez haut autour du moule à charnière. (Le papier d’aluminium est utilisé pour empêcher l’eau de pénétrer dans le moule.) Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Vous pouvez placer du parchemin sur le disque à charnière et claquer les côtés autour, créant une couche de parchemin sécurisée sur le fond du moule.
  3. Placer la chapelure de biscuits Graham et le sucre dans un bol, arroser de beurre fondu et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit ressembler à du sable humide. Verser le mélange dans un moule à charnière, presser une couche uniforme sur le fond et former une croûte d’au moins 1 pouce vers le haut du moule. Mettre de côté.
Faire un gâteau au fromage
  1. Placer la grille du four en position centrale. Préchauffer le four à 325 degrés. Remplir une bouilloire d’eau et porter à ébullition pendant que vous préparez la garniture du gâteau au fromage.
  2. Dans un bol à mélange sur pied ou un grand bol, ajouter le fromage à la crème. À vitesse moyenne-basse, battre jusqu’à consistance lisse. Raclez les côtés pour obtenir tous les morceaux de fromage à la crème. Assurez-vous de ne pas trop mélanger; vous ne voulez pas mettre trop d’air dans le fromage à la crème.
  3. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à consistance homogène
  4. Ajouter la crème sure et l’extrait de vanille. Continuer à battre jusqu’à consistance homogène.
  5. Si vous avez augmenté votre vitesse, réduisez-la et ajoutez les œufs un par un. Attendez que chaque œuf soit mélangé au mélange avant d’ajouter le suivant. Lorsque tous les œufs sont mélangés, incorporer le zeste de citron.
  6. Dans un grand plat à rebord, comme une rôtissoire ou un moule à brownie, placer le moule à charnière préparé au centre. Verser lentement la garniture au cheesecake dans un moule à charnière. Placer le plat à rebord sur la grille centrale du four. Versez lentement de l’eau chaude dans la rôtissoire, mais assurez-vous de ne pas éclabousser et de ne pas pénétrer à l’intérieur du papier d’aluminium ou du gâteau au fromage. Cuire au four pendant 60 à 75 minutes jusqu’à ce que le centre rigole. Essayez de vous abstenir d’ouvrir constamment le four. Le bain de vapeur aide à cuire uniformément. Si vous utilisez un moule à charnière de 6 à 8 pouces, vérifiez entre 60 et 65 minutes. Si vous utilisez un moule à charnière de 9 pouces, vérifiez environ 70 minutes.
  7. Processus de refroidissement lent : Une fois que votre cheesecake est “fait” (ondulé au milieu), éteignez le four. Ne pas retirer le cheesecake et garder le four fermé. Laisser reposer 20 minutes. Cela terminera la cuisson de votre cheesecake. Ensuite, ouvrez légèrement le four et laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
  8. Sortir du four et laisser reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Conserver dans un moule à charnière et placer au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur.
Pommes caramélisées
  1. Mélanger les pommes dans le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, ajouter le zeste de citron, les deux sucres, la vanille et la cannelle. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  3. Retirer ½ tasse de liquide de la casserole et ajouter la fécule de maïs dans la casserole.
  4. Remuer et cuire encore 5 minutes.
  5. Mettre de côté et laisser refroidir.
Sirop de caramel
  1. Dans une casserole, ajouter le sucre blanc. Allumez à feu moyen-doux.
  2. Ne pas remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Une fois qu’il commence à fondre, remuez de temps en temps pour aider à faire fondre le sucre.
  3. Une fois que le sucre est fondu et a atteint une couleur légèrement ambrée, retirez du feu. Ajouter le beurre et fouetter constamment. Le caramel va mousser; ne vous inquiétez pas et continuez à fouetter. Une fois le beurre incorporé, ajouter lentement la crème épaisse en fouettant.
  4. Réserver jusqu’à utilisation.
Assemblage de gâteau au fromage
  1. Une fois votre cheesecake bien refroidi, retirez-le du moule à charnière. Personnellement, je garde le parchemin en bas, mais vous pouvez le retirer.
  2. Placer le gâteau au fromage sur un plat de service (vous en voudrez un qui peut supporter la sauce), empiler les pommes, garnir de sirop de caramel et déguster !

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