Il est temps qu’on se débarrasse des canapés une fois pour toutes

L’estimable Nicky Haslam, donnant ses conseils pour les réceptions de Noël, nous exhorte à ne pas négliger les classiques. ‘Rien n’est meilleur qu’une saucisse sur un bâton, n’est-ce pas ?’ il dit. À 83 ans, le créateur a probablement participé à plus de soirées que n’importe qui d’autre à Londres. Son expérience lui a donné des goûts provocateurs. Chaque année, il publie un torchon à succès contenant une liste de choses qu’il trouve “communes”. C’est un catalogue excentrique. La version de cette année comprend le divorce, la coriandre, les assiettes latérales, les hortensias et Stanley Johnson.

Sur la question des saucisses, cependant, il est difficile d’être en désaccord avec lui. Par une soirée froide, une saucisse cocktail sur un bâton se réchauffe. Il est suffisamment gras et salé pour résister au vin chaud écoeurant ou au champagne acide. C’est savoureux, mais pas si copieux que vous ne pouvez pas en manger 10. Aucun nombre de saucisses sur des bâtonnets n’empêche le dîner. Surtout, la saucisse sur un bâton est
discret. Vous collez votre proie, la mangez en une seule fois et vous débarrassez du bâton. Quand vous vérifierez vos poches le lendemain matin, vous vous demanderez si on vous a envoyé chercher du petit bois, mais vous aurez passé une bonne soirée.

L’avenir est clair : il est temps d’abandonner le canapé et d’embrasser le bâton. Il ne faut pas avoir peur des années 1980. Là où le canapé est prétentieux et continental, le cocktail stick est honnête, anglo-saxon et Covid-friendly (mais ne commettez pas le faux pas de mettre votre stick usagé dans le même pot que les propres). Pour tous ceux qui n’aiment pas une saucisse ou 10, plein d’autres bonnes choses vont sur des bâtonnets. Diables à cheval. Gildas, cette combinaison espagnole d’olive, d’anchois et de poivre ; une minute en bouche, toute une vie en bouche. Tortellini, pour les radin. Ou, pour les végétariens : ananas et fromage.

Les spéciaux de cette semaine…

Les dernières nouvelles et points de vue de la scène culinaire

  • Rocket Man Marmite: Les fans aux yeux d’aigle, y compris, vraisemblablement, le service des relations publiques de Marmite, étaient ravis l’année dernière quand Elton John a publié une photo révélant une grande collection de trucs. Maintenant, ils ont collaboré sur un pot en édition limitée, avec un design de Terry O’Neill : 50p par pot va à la Elton John Aids Foundation.
  • Taqueria Sonora : La cuisine mexicaine n’a jamais été une force britannique, c’est pourquoi Sonora Taqueria, qui gère maintenant un Kickstarter pour son premier site permanent à Londres, devrait être soutenue. Ce qui commence à Hackney finit à Harrogate : soutenez Sonora, et vos arrière-petits-enfants ne mangeront peut-être jamais Old El Paso.
  • Negroni sbagliato : Si les enfants nommés « Daenerys » ne suffisaient pas, Game of Thrones influence désormais les cocktails. La star de House of the Dragon, Emma D’Arcy, a donné une interview dans laquelle ils ont révélé leur préférence pour le negroni sbagliato (fait avec du prosecco au lieu du gin). Cue une augmentation spectaculaire des recherches.

Lire la chronique de la semaine dernière :

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