Idées de recettes de dîner pour les mangeurs difficiles

LLa semaine dernière, j’ai reçu un e-mail d’une lectrice nommée Rachel qui m’a vraiment parlé et parlera probablement à tous ceux qui ont déjà eu à nourrir des enfants ou à une autre phalange de mangeurs difficiles :

Pourriez-vous s’il vous plaît partager une recette que mes trois enfants mangeront ? On mange la plupart des choses mais pas la sauce aux cacahuètes, on ne mange que des concombres et de la pizza, on ne mange que des pépites de dinosaures et tout ce que je mange actuellement, surtout si j’ai très faim et que je n’ai pas envie de partager.

Le caractère aléatoire rigoureux des préférences des enfants, le casse-tête irritant de comment nourrir tout le monde avec un seul repas, la cannibalisation de votre propre dîner – tout est là.

J’ai choisi deux recettes ci-dessous qui pourraient fonctionner dans ce scénario, et quelques autres que je prépare moi-même pour le dîner.

Bols de saumon au sésame

Ce repas tout-en-un, inspiré du chirashi, ou bols japonais de riz et de poisson cru, comprend un savoureux riz vinaigré généralement servi avec des sushis. Traditionnellement, le riz est d’abord cuit, puis mélangé avec du vinaigre, mais ici, le riz est cuit dans de l’eau vinaigrée pour éliminer une étape. Le résultat est un riz gluant acidulé et sucré, et un lit parfait pour le saumon gras. Le saumon est ajouté vers la fin pour cuire à la vapeur directement sur le riz pour un repas facile à une casserole. La salade de chou emballée est un gain de temps, éliminant le travail de couteau supplémentaire. Faites un double lot de vinaigrette piquante pour arroser les légumes rôtis ou les salades de feuilles vertes le lendemain.

Par: Kay Chun

Sert: 4

Temps total: 40 minutes

Ingrédients:

60 ml de vinaigre de riz non assaisonné

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel, plus plus pour l’assaisonnement

200 g de riz à sushi (riz blanc à grain court), rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire

680 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes de 2½ cm

½ cuillère à café d’huile de sésame grillé

60 ml de sauce soja faible en sodium

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

2 cuillères à soupe d’huile de carthame ou de colza

2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux hachés grossièrement

2 cuillères à soupe de gingembre frais haché (d’un morceau de 5 cm)

3 concombres persans, tranchés finement

225 g de salade de chou verte

1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et tranché finement

Feuilles de nori grillées déchirées, pour la garniture (facultatif)

Méthode:

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel ; Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter le riz et 400 ml d’eau et bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 20 minutes.

2. Dans un petit bol, mélanger le saumon avec ¼ c. à thé d’huile de sésame et assaisonner de sel. Une fois que le riz est tendre (après environ 20 minutes), disposez le saumon en une couche uniforme sur le riz. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit à feu moyen, environ 12 minutes de plus.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre blanc, l’huile de carthame, les oignons nouveaux, le gingembre et le ¼ c. à thé d’huile de sésame restant. Bien mélanger et assaisonner de sel.

4. Mettre le saumon et le riz dans des bols. Garnir chacun de quelques concombres, d’un mélange de salade de chou et d’avocat. Arroser de vinaigrette. Garnir de nori, si utilisé.

Pizza au poulet

Un repas acidulé, laiteux, gluant et adorable

(Getty/iStock)

Avec une garniture de sauce tomate et de mozzarella fraîche, il n’est pas étonnant que je considère toujours ce plat simple comme du « poulet pizza ». C’est un repas acidulé, laiteux, gluant et adorable qui rappelle un peu le poulet parmesan, mais avec de succulents morceaux de poulet avec os au lieu d’escalopes panées et frites. Mieux encore, il contient de la pancetta et des anchois pour la complexité des saveurs, et le tout se met en place en moins d’une heure.

Par: Mélissa Clark

Sert: 4

Temps total: 45 minutes

Ingrédients:

1,6 kg de morceaux de poulet avec os (ou utilisez un poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux)

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

140 g de pancetta coupée en dés

3 gousses d’ail, tranchées finement

2 filets d’anchois

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

1 boîte (800 g) de tomates italiennes entières

1 gros brin de basilic, plus du basilic haché pour servir

225 g de bocconcini (petites boules de mozzarella), coupées en deux (ou utilisez une grosse boule de mozzarella coupée en morceaux de 2 cm)

Méthode:

1. Chauffez le four à 200C. Assécher le poulet et assaisonner de sel et de poivre.

2. Dans une grande poêle à frire allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Utilisez une écumoire pour transférer la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant.

3. Ajouter le poulet à la poêle. Saisir, en ne retournant qu’occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer dans une grande assiette. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe d’huile.

4. Ajouter l’ail, l’anchois et les flocons de piment rouge dans la poêle; faire frire 1 minute. Incorporer les tomates et le basilic. Cuire, en cassant les tomates avec une spatule, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, environ 10 minutes.

5. Remettre le poulet dans la poêle. Transférer la poêle au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 30 minutes.

6. Répartir les morceaux de bocconcini ou de mozzarella sur la poêle. Réglez la température du four sur gril. Remettre la poêle au four et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, 2 à 3 minutes (surveiller attentivement pour s’assurer qu’il ne brûle pas). Garnir de pancetta et de basilic haché avant de servir.

Tofu à l’huile de ciboule grésillante

Ce repas de semaine rafraîchissant se prépare en moins de 15 minutes et nécessite à peine d’allumer la cuisinière. L’ail aromatique, le gingembre et les oignons nouveaux sont doucement chauffés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils grésillent et l’infusent, se transformant en une sauce parfumée et vive pour un tofu soyeux doux. La roquette poivrée et un dernier filet de sauce acidulée à la coriandre égayent le plat. Dégustez-le avec du riz cuit à la vapeur pour un repas plus copieux ou garnissez-le d’œufs au plat. Les restes de tofu peuvent être conservés dans l’huile d’oignon de printemps et réfrigérés; il aura absorbé encore plus de saveur le lendemain.

Par: Kay Chun

Sert: 2 à 4

Temps total: 10 minutes

Ingrédients:

1 paquet (400-450g) de tofu soyeux

Sel et poivre

60 ml d’huile neutre, comme le carthame ou le canola

1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

25 g d’oignons nouveaux émincés

1 cuillère à soupe d’ail haché

1 cuillère à soupe de gingembre haché et pelé

2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres

2 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné

2 tasses de fusée bébé

Méthode:

1. Retirez le tofu de son emballage ; égoutter le tofu puis l’essuyer. Versez des cuillerées de tofu dans un grand plat et disposez-les en une couche uniforme. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Dans une petite casserole, mélanger l’huile neutre, l’huile de sésame, les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile grésille et que l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux soient ramollis mais pas dorés, environ 3 minutes.

3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la coriandre et le vinaigre.

4. Déposer le mélange d’oignons nouveaux chauds sur le tofu. Garnir de roquette et arroser de sauce à la coriandre. Servez chaud ou à température ambiante.

Saucisse Traybake aux poivrons et tomates

Bonne, souple et rapide, cette recette est infaillible : il suffit de mélanger saucisses, tomates, poivrons, ail, échalotes et huile d’olive sur une plaque allant au four, puis de glisser le tout sous le gril. En seulement 15 minutes, vous aurez des saucisses, des tomates et des poivrons bien saisis, qui ont tous libéré des jus dans lesquels vous devriez tremper du pain ou une cuillère sur des pâtes ou du riz. Expérimentez en ajoutant du cumin, du paprika, de l’origan ou des flocons de poivron rouge à l’étape 1, ou remplacez l’ail par des oignons nouveaux ou des oignons rouges. Vous pouvez également éparpiller de la feta émiettée, des tranches de citron, des olives, des piments forts marinés ou des haricots verts sur le dessus au cours des dernières minutes de cuisson.

Par: Ali Slagle

Sert: 4

Temps total: 20 minutes

Ingrédients:

450 g de saucisses fraîches, telles que des saucisses italiennes douces ou piquantes

450 g de poivrons doux ou doux, tels que des mini-poivrons doux, des poivrons ou des Cubanelle, épépinés et coupés en lanières de 5 cm s’ils sont gros

450 g de tomates cerises ou raisins

4 gousses d’ail, pelées et tranchées finement

2 échalotes épluchées et coupées en quartiers de 1½ cm

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Méthode:

1. Faites chauffer le gril avec une grille à 15 cm de la source de chaleur. Marquez les saucisses à quelques endroits des deux côtés, en veillant à ne pas les couper complètement. Dans un plat de cuisson peu profond ou une plaque à pâtisserie, mélanger les saucisses avec les poivrons, les tomates, l’ail, les échalotes et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et étaler en une couche uniforme.

2. Griller jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que les poivrons et les tomates soient bien carbonisés, 10 à 15 minutes. Faites pivoter la poêle et les ingrédients au besoin pour que tout passe sous le gril. Si tout brûle trop vite, couvrez la poêle avec du papier d’aluminium. Sers immédiatement.

Orecchiette au maïs doux, jalapeno, feta et basilic

Le maïs doux est au cœur de ces pâtes savoureuses et simples à préparer. Le jalapeno offre un coup de pied agréable et le fromage feta ajouté à la fin fond légèrement, donnant à la sauce une texture soyeuse. Cela vaut la peine de chercher des orecchiettes ici, car elles attrapent bien les grains de maïs, créant des bouchées parfaites. Si vous ne le trouvez pas, des fusilli ou des farfalle fonctionneront à sa place. Servir avec une salade simple et lumineuse et des fruits frais pour le dessert.

Par: Colu Henry

Sert: 4

Temps total: 30 minutes

Ingrédients:

450g d’orecchiette

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 jalapeno, finement haché

570-650g de maïs doux (ou 5 épis de maïs, décortiqués et épépinés)

Le sel

225 g de fromage feta émietté

½ tasse de feuilles de basilic déchirées, et plus pour servir

Sel feuilleté, pour servir (facultatif)

Méthode:

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, environ 10 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

2. Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce : dans une poêle de 30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le jalapeño et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le maïs et cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer par endroits, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du sel. Ajouter ¼ tasse (60 ml) d’eau pour pâtes et porter à ébullition et cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 1 à 2 minutes.

3. Ajouter les pâtes à la poêle en remuant pour les enrober de sauce. Ajouter le fromage feta et ¼ de tasse supplémentaire d’eau pour pâtes, en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient lisses et brillantes avec la sauce. Si nécessaire, ajoutez un autre ¼ de tasse d’eau pour pâtes. Incorporer le basilic. Transférer dans un grand bol et parsemer du reste de basilic. Assaisonner avec du sel feuilleté, si désiré.

© Le New York Times

Leave a Comment