Hooked on East Texas obtient quelques conseils sur la façon de cuisiner le poisson-chat

Crapet ou poisson-chat, nous avons une panure qui plaira.

TYLER, Texas — Vous avez pêché tout l’été, votre prise est congelée dans le congélateur et il est maintenant temps d’avoir une friture de poisson. Nous avons une recette qui plaira à coup sûr à votre rassemblement de quartier où le poisson est le plat principal.

Nous nous sommes dirigés vers Big Sandy to Circle M Crawfish où le chef Abbie nous a donné les trucs et astuces pour un poisson-chat qui met l’eau à la bouche. Nous avons passé la matinée dans la cuisine de préparation à apprendre le rythme de préparation du poisson avant même qu’il n’atteigne la poêle à frire ou la friteuse.

Nous avons préparé deux sortes de poissons. L’un avec une panure régulière et le second avec la même panure, mais cette fois nous l’avons trempé dans du babeurre, deux fois !

Le chef Abbie ne donnerait pas tous les ingrédients au favori de Circle M qui existe depuis plus de deux décennies.

“Le premier que nous utilisons depuis 26 ans. C’est une recette secrète. Farine, amidon de maïs et semoule de maïs”, a déclaré le chef Abbie.

Nous avons trempé le poisson dans de l’eau glacée jusqu’à ce que les filets de poisson soient refroidis. Puis à l’aide de gants hygiéniques, nous mettons les filets froids dans la panure. Nous avons enlevé un peu de panure supplémentaire, puis nous l’avons pressé fermement dans le mélange.

Le chef Abbie a expliqué que presser le poisson dans la pâte fait quelque chose de spécial, “cela crée un peu un lien et vous verrez comment je vais le retourner, ça colle bien dessus.” Si vous voulez améliorer votre jeu de filet, le chef Abbie recommande de préparer le poisson, le babeurre double et la pâte.

« Et puis nous allons en faire un qui ressemble un peu plus à ce que ta grand-mère aurait fait. En utilisant notre pâte et nous utiliserons ce babeurre ici et vous montrerons comment faire du vrai poisson frit à la mode du sud », a déclaré la chef Abbie en démontrant correctement comment tremper le poisson dans le babeurre, puis dans le mélange, de nouveau dans le babeurre et puis de nouveau dans le mélange.

Elle nous a montré comment saupoudrer le mélange sur le poisson, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux car les grumeaux ne font pas bien frire. Voici quelques conseils du métier.

Laissez votre huile chauffer à 350 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, le chef Abbie dit que vous pouvez saupoudrer quelques gouttes d’eau dans l’huile et si elle crépite, c’est prêt. Mais rappelez-vous juste quelques gouttes d’eau car l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Le chef Abbie nous a dit de laisser cuire le poisson pendant environ deux minutes, puis de le retourner. Laissez cuire encore deux à trois minutes ou jusqu’à ce que les pinces que vous utilisez ne coupent pas le poisson. Dans l’ensemble, le poisson devrait prendre entre trois et cinq minutes pour cuire. Le chef Abbie a partagé la recette de la panure, pas la recette secrète de Circle M, mais celle que vous apprécierez vraiment.

Poisson-chat du sud du chef Abbie

• 4 filets de poisson-chat (1 lb au total)

• 2 tasses d’huile à haute température (canola, légumes ou cacahuètes)

• 2 tasses de semoule de maïs jaune

• 1 tasse de farine auto-levante

• 1 tasse de babeurre

• 2 cuillères à soupe. Assaisonnement Cajun (Tony’s ou Geaux fonctionne mieux)

• 1 cuillère à soupe. Poivre noir

1. Tapoter les filets de poisson-chat individuels avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’ils soient secs.

2. Placez le poisson dans un sac Ziploc et versez le babeurre sur le dessus des filets. Bien enrober; laisser reposer le poisson au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Instructions de préparation et de friture de la pâte :

1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez : la semoule de maïs, la farine auto-levante, le sel, le poivre et l’assaisonnement cajun. Mélanger avec un fouet. (une fourchette fonctionnera très bien)

2. Dans une poêle coulée de 10 po (la fonte fonctionne mieux !) Versez l’huile et réglez la température à feu moyen. Laisser chauffer à 350F degrés.

3. Pendant que l’huile chauffe, retirer le filet du zip-loc et l’enrober de pâte à poisson. Assurez-vous d’appuyer doucement sur le mélange pour qu’il adhère au poisson. Retourner le filet et l’enrober de la même manière. Répéter avec tous les filets.

Et voici la recette d’une excellente sauce tartare.

Sauce tartare du chef Abbie

Ingrédients sauce tartare :

  • 1 tasse de mayonnaise épaisse
  • 3 c. Relish à l’aneth
  • 1 cuillère à soupe. Sucre
  • 1 cuillère à soupe. Poivre noir
  • ½ c. Jus de citron
  • ½ cuillère à café de poudre d’oignon
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Dans un grand bol à mélanger, ajouter : la mayonnaise, la relish à l’aneth, le sucre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre noir et le sel.
  • Pliez-le avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois (le métal peut affecter la saveur)
  • Ajouter le jus de citron et plier une fois de plus. Cette étape doit être faite en dernier et pliée délicatement. Le jus de citron peut faire cailler votre mayo si un mixeur est utilisé.
  • Profitez avec Catfish!

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