Thanksgiving est le Jan Brady des vacances.
Vous vous souvenez de « The Brady Bunch », n’est-ce pas ? « Voici l’histoire… d’une charmante dame » et tout ça ?
L’émission présentait l’une des premières familles recomposées à la télévision. Mike, Carol, leur gouvernante Alice et leurs six enfants vivaient tous heureux sous un grand toit moderne du milieu du siècle.
Presque chaque intrigue impliquait les enfants d’une manière ou d’une autre. Il y a eu un moment où Mike et Carol pensaient que Greg fumait et un autre où Marsha a été choisie pour Juliette dans une production scolaire de “Roméo et Juliette”. Bobby jouait au billard et Peter imitait Humphrey Bogart. Tout était très sain et familial.
Et puis il y avait la deuxième fille de Jan. Carol, Jan a déploré qu’elle soit souvent oubliée. Peu importe ce qu’elle essayait, il semblait toujours qu’elle était négligée au profit de la petite sœur Cindy ou éclipsée par la sœur aînée Marsha.
C’est vrai. “Marcha ! Marsha ! Marsha !
Thanksgiving peut être lié. Pris en sandwich entre Halloween et surtout Noël – vraiment la “Marsha” des vacances – Thanksgiving est souvent négligé. Il n’y a pas de tour de passe-passe dans des costumes colorés ou des décorations somptueuses avec des lumières scintillantes. Il n’y a qu’un repas.
Mais c’est ce qui le rend si génial. Halloween et Noël peuvent attirer l’attention, mais Thanksgiving brille à sa manière.
De plus, cela ne devrait surprendre personne qui connaît cette fonctionnalité que Thanksgiving soit l’une de mes vacances préférées. Je suis moi-même un enfant du milieu, après tout.
Ce n’est pas tout. Sérieusement, si vous êtes une personne “nourriture” – que ce soit celle qui aime cuisiner ou celle qui aime manger – Thanksgiving est la fête pour vous. Après tout, à quelle fréquence la plupart d’entre nous avons-nous l’occasion de tout mettre en œuvre pour un seul gros repas ?
Et bien que je ne veuille pas passer toute la journée tous les jours dans la cuisine, Thanksgiving est le seul jour où cela ne me dérange pas. C’est amusant, surtout quand vous arrivez à terminer cette journée réunis autour de la table avec des gens que vous aimez.
C’est là que la colonne d’aujourd’hui pourrait être utile. Le secret dont personne ne veut parler quand il s’agit de Thanksgiving, c’est que la plupart des aliments sont assez simples à préparer.
Sérieusement, une dinde a l’air impressionnante, mais ce n’est pas si compliqué. Il en va de même pour la plupart de vos autres côtés comme la vinaigrette et la sauce aux canneberges.
Noël peut attendre. Il est temps pour Jan Brady – je veux dire, Thanksgiving – de briller.
Rouleaux volants
C’est l’une de mes recettes de Thanksgiving préférées de tous les temps. C’est parce que, en plus d’être délicieux, c’est aussi un clin d’œil à faire. Même si vous êtes un boulanger débutant.
C’est tiré du livre “A Cook’s Tour of Iowa” de Susan Puckett, et c’est vraiment du pain dans sa forme la plus élémentaire. Il ne nécessite pas de farines sophistiquées – le bon vieux tout-usage fera l’affaire – ni d’équipement sophistiqué. Vous le pétrissez sur le plan de travail et vous le laissez lever deux fois. C’est ça.
Vous pouvez préparer et cuire ces petits pains le jour même où vous les servez. Cependant, si vous êtes préoccupé par le temps et l’espace du four à Thanksgiving, vous pouvez mélanger la pâte la veille. Ensuite, mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez-les d’une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur. La pâte lèvera lentement pendant la nuit pour que le lendemain matin vous puissiez façonner les petits pains, les laisser lever une seconde fois et les cuire bien avant le dîner.
Ingrédients
- 2 paquets de levure sèche
- ½ tasse d’eau tiède (100 à 110 degrés)
- 2 tasses d’eau chaude
- ½ tasse) de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 6-6½ tasses de farine tout usage (j’avais besoin d’environ 7 tasses pour rendre la pâte réalisable)
- 3 cuillères à café de sel
- Beurre fondu (facultatif)
Délayer la levure dans l’eau tiède. Faire chauffer les 2 tasses d’eau et verser dessus le sucre et le beurre. Ajouter 2 tasses de farine en petits lots, en battant aussi fort que possible après chaque ajout. Lorsque le mélange est tiède, pas chaud, ajouter à la levure dissoute. Ajouter le sel et le reste de la farine. Pétrir environ 10 minutes. Placer dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 60 à 75 minutes).
*Note : C’est ici que vous pouvez laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 375 degrés. Dégazez la pâte. Pincez 20 à 24 boules de pâte et roulez-les en boules. Placer sur des plaques à biscuits légèrement graissées, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever une deuxième fois – cette fois pendant environ 30 à 45 minutes. Ou, pour rendre les rouleaux un peu plus sophistiqués, vous pouvez pincer la pâte en boules plus petites – environ une cuillère à soupe chacune – et les placer trois par tasse dans un moule à muffins standard graissé. Cela vous donnera des rouleaux de feuilles de trèfle qui seront vraiment beaux sur la table.
Une fois les rouleaux levés une deuxième fois, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu pour leur donner un peu plus de saveur. Ensuite, enfournez pour 18-20 minutes.
Pour être honnête, je ne suis pas un grand fan de pain de maïs. Pourtant, même moi, je pense que cette recette du numéro de novembre 2003 de Bon Appetit est formidable. C’est facile (il utilise un mélange de farce pour pain de maïs préparé). Mieux encore, l’association de l’andouille avec sa pointe de chaleur épicée et du pain de maïs est magique. J’ai pratiquement déchiré toute la casserole bien avant le début du dîner.
Et ne vous inquiétez pas de ne pouvoir trouver aucun de ces ingrédients. La plupart des épiceries proposent une variété de saucisses, y compris l’andouille. Mais si vous ne le trouvez pas, n’hésitez pas à essayer la saucisse italienne piquante (ou épicée).
Enfin, si vous ne voulez pas acheter d’herbes fraîches, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées. N’oubliez pas de réduire les proportions de moitié. Donc, si la recette demande une cuillère à soupe de thym frais, ajoutez environ une demi-cuillère à soupe de thym séché.
Ingrédients
- ¼ tasse de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 livre de saucisse andouille, boyau retiré, coupé en dés
- 1 boîte de 12 onces de mélange à farce pour pain de maïs assaisonné
- 2¼ tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de vin rouge sec
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun ou créole
- 3 gros œufs, battus pour mélanger
Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Faire sauter 4 minutes. Ajouter la saucisse; faire revenir jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Transférer dans un grand bol; incorporer le mélange à farce, le bouillon, le vin, la sauge, le thym et l’assaisonnement créole/cajun. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger les œufs. Transférer dans le plat préparé.
Cuire à découvert jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et commencent à dorer – environ 45 minutes. Donne 12 portions.
Haricots verts et carottes aux fines herbes
En ce qui concerne les accompagnements, rien de plus facile que cette recette du Food Network. Vous pouvez le jeter ensemble à la dernière minute sans trop de tracas. De plus, la combinaison des haricots verts et des carottes orange vif est superbe sur votre table.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 8 onces. haricots verts, parés
- 4 carottes, pelées et coupées en dix cents ou en bâtonnets (ma préférence est la dernière)
- Sel et poivre
- ½ tasse de bouillon de poulet
- ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de sucre
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les haricots et les carottes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre (vous pourrez toujours en rajouter plus tard). Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet et réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté (environ 6 minutes). Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 3 minutes.
Servez.
Cocktail Canneberge Champagne
Si, comme la plupart des gens, vous aimez l’idée des canneberges à Thanksgiving mais que vous n’aimez pas vraiment la sauce aux canneberges, essayez cette boisson. C’est une excellente façon d’accueillir vos invités lorsqu’ils arrivent à votre porte avec quelque chose à la fois traditionnel et différent.
La recette provient du numéro de novembre 2003 du magazine Gourmet. C’est simple – juste du champagne, du jus de canneberge et de la liqueur d’orange. La saveur est sèche avec juste un soupçon de fruit. J’ai aussi aimé la couleur rose pâle.
Ingrédients
- 1 bouteille de champagne (ou n’importe quel vin mousseux ou cidre), frais
- Cocktail de jus de canneberge, frais
- Grand Marnier ou n’importe quelle liqueur d’orange
Pour faire une de ces beautés, versez environ 3 onces de champagne dans un verre. Ajoutez environ 2 cuillères à café de jus de canneberge et un soupçon (peut-être une demi-cuillère à café) de Grand Marnier. Servez.