Gratin de poulet, brocoli et quinoa

Dans cette grande casserole réconfortante, du quinoa appétissant, des morceaux de poulet juteux et du brocoli tendre et croustillant sont mariés dans une sauce crémeuse au parmesan infusée au romarin. C’est un repas extraordinaire et nourrissant qui se réunit dans une seule casserole, ce qui en fait un plat idéal pour les soirs de semaine.

Temps actif : 45 minutes ; Temps total: 1h30

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.


Portions :

6

Taille testée : 6 portions; donne environ 10 1/2 tasses

Ingrédients
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées ou tout excès de gras et coupées en morceaux de 2 pouces

  • 3/4 cuillère à café de sel fin, divisé

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée

  • 1 gros oignon jaune (12 onces), haché

  • 1 branche de céleri, finement coupée en dés

  • 4 gousses d’ail, hachées

  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais finement haché

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

  • 1/2 tasse de lait entier

  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé finement tassé, divisé

  • 1 tasse de quinoa (peut être remplacé par 1 tasse de riz brun étuvé/à cuisson rapide)

  • 4 tasses (11 onces) de petits fleurons de brocoli


les directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés.

Saupoudrer le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse (voir NOTE). Ajouter la moitié du poulet et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit dorée des deux côtés, 3 à 4 minutes au total, puis transférer dans une assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et répéter avec le reste du poulet.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le romarin et le 1/4 de cuillère à café de sel restant et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant, pendant 30 secondes de plus.

Tout en remuant constamment, ajouter le bouillon et le lait dans la poêle, augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, en grattant les morceaux dorés dans la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ un tiers et ait épaissi à la texture de la crème, 6 à 8 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste de citron et 1/4 tasse de parmesan. Incorporer ensuite le quinoa et tout jus accumulé dans l’assiette de poulet.

Dans un bol moyen, mélanger le brocoli avec la cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter le poulet et le brocoli dans la poêle, en les bloquant dans le mélange de quinoa (sans les remuer).

Couvrir hermétiquement la poêle de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, que le quinoa soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Retirer le papier d’aluminium, saupoudrer le 1/4 de tasse de parmesan restant sur le dessus et cuire, à découvert, pendant encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

REMARQUE : Si vous n’avez pas de poêle allant au four, utilisez la poêle que vous avez obtenue en remuant le quinoa. Ensuite, transférez le mélange dans un plat de cuisson peu profond de 3 pintes (9 x 13 pouces) et faites cuire comme indiqué ci-dessus.


Origine de la recette

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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