- Les Américains mangent plus de 2 milliards de sandwichs au fromage grillé chaque année.
- La disponibilité de tranches de pain et de tranches de fromage fondu a conduit à l’essor du fromage grillé.
- Mais le plat simple peut être rehaussé avec d’autres ingrédients et l’utilisation de votre robot culinaire et de votre friteuse à air.
Quand il s’agit de plats réconfortants, peu de plats peuvent battre le sandwich au fromage grillé.
Mais sortez de votre zone de confort et vous pouvez transformer le fromage grillé en une expérience culinaire encore plus satisfaisante.
Bien sûr, les Américains adorent les sandwichs au fromage grillé tels qu’ils sont – en consommant environ 2,3 milliards au cours des 12 mois se terminant en septembre 2022, selon la société d’études de marché The NPD Group.
Il y a beaucoup de place pour l’expérimentation en cuisine car la plupart d’entre eux – plus de 2,1 milliards d’entre eux – ont été préparés et consommés à la maison. 160 millions supplémentaires ont été commandés dans les restaurants et les points de vente au détail, selon le NPD.
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Histoire du sandwich au fromage grillé
La recette de ce que nous considérons comme le sandwich au fromage grillé moderne a été lancée après que JL Kraft & Bros. Co., qui est finalement devenu Kraft Foods, a commencé à fabriquer du fromage fondu après 1914, selon HowStuffWorks.com. Viennent ensuite les tranches de Wonder Bread, que la Continental Baking Company a commencé à distribuer en 1930, note History.com.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les cuisiniers de la marine ont suivi un livre de cuisine publié par le gouvernement et “ont grillé des centaines de” sandwichs au fromage américain “dans les cuisines des navires”, indique The Food Timeline.
Ceux-ci étaient généralement servis sous forme de sandwich ouvert. Mais après que Kraft a commencé à vendre des Kraft Singles, des tranches de fromage fondu emballées individuellement, les cuisiniers ont commencé à mettre une deuxième tranche de pain sur le dessus, explique HowStuffWorks.com.
“Ce plat restera toujours un classique. Incroyablement réconfortant et presque chaque culture a sa propre vision de l’accord, c’est donc un classique de l’enfance pour la plupart”, a déclaré Eden Grinshpan, hôte de Top Chef Canada, à USA TODAY. “Du fromage fondu et du pain. La perfection simple.”
Quelle est la particularité du sandwich au fromage grillé? Un plat classique fait avec amour
Pour beaucoup, les sandwichs au fromage grillé rappellent un souvenir d’enfance, un parent ou un grand-parent servant souvent des délices fondants avec un bol de soupe – généralement à la tomate.
“C’est un aliment réconfortant. C’est un repas simple”, a déclaré la célèbre chef Carla Hall. “Mais si vous ne le faites pas avec amour, cela pourrait être tout aussi désastreux, comme le pain n’est pas aligné correctement ou le pain est brûlé et le fromage est froid.”
Cependant, en tant qu’adulte, nous pourrions vouloir quelque chose de “plus intéressant”, a déclaré Hall.
Les changements peuvent être aussi simples que d’utiliser un autre type de fromage ou de préparer le pain d’une autre manière avant de le mettre dans la poêle. Vous pouvez également améliorer radicalement votre jeu de fromage grillé en ajoutant de nouveaux ingrédients ou en faisant griller vos sandwichs d’une toute nouvelle manière.
Quelle est la façon la plus simple d’améliorer mon fromage grillé?
Si vous mettez habituellement du beurre dans la poêle, essayez autre chose. Beurrez uniformément le côté extérieur des deux tranches de pain avant de les mettre dans le moule, afin qu’elles aient une couverture égale.
La meilleure façon d’enrober uniformément le pain? Badigeonner de beurre fondu sur les tranches, suggère America’s Test Kitchen.
Une approche alternative: sur le pain, étalez de la mayonnaise, qui est faite avec de l’huile et des œufs, et permet une cuisson plus uniforme, a déclaré Hall. “La mayonnaise ne va pas brûler. Vous pouvez mieux contrôler la température de votre fromage grillé.” Et cela peut être plus savoureux, car la mayonnaise “a du goût, de l’acidité et du sel”, a-t-elle déclaré.
Vous pouvez même essayer d’utiliser du beurre et de la mayonnaise. Une recette Bon Appétit intitulée “Best-Ever Grilled Cheese” propose du beurre fondu dans la poêle et de la mayonnaise étalée sur l’extérieur du sandwich. “Quand le pain lissé à la mayonnaise rencontre le moule beurré, c’est là que la magie commence vraiment”, écrit la rédactrice en chef Alison Roman.
Une scène affamée du film “Chef” de 2014 propose une autre stratégie savoureuse. Jon Favreau – il a écrit, réalisé, produit et joué dans le film – en tant que chef Carl Casper, prépare un fromage grillé pour son fils. Il beurre les deux morceaux de pain, fait gicler de l’huile d’olive dans la poêle puis place chaque morceau de pain, côté beurre vers le bas, sur l’huile et les fait glisser, en mélangeant l’huile et le beurre.
Ensuite, il place des tranches de cheddar et quelques copeaux d’autres fromages, dont du gruyère et du parmesan sur chaque morceau de pain. Lorsque le fromage commence à fondre, il soulève les tranches pour vérifier leur degré de brunissement. Quand ils ont l’air bien, il retourne enfin une moitié du sandwich sur l’autre. (Ayant essayé cette recette, je peux attester de sa qualité.)
Vous voulez l’essayer vous-même ? Sur Netflix, vous pouvez voir Favreau et le chef coproducteur de “Chef”, Roy Choi, recréer le processus dans la saison 1, épisode 1 de “The Chef Show”.
Regardez:Jon Favreau et le chef Roy Choi préparent le parfait grilled cheese de ‘Chef’
Quel est le meilleur pain pour grilled cheese ?
Le pain blanc est le choix classique. Mais il existe de nombreux types de pain blanc. De nombreuses recettes, y compris l’offre Bon Appetit, mentionnent le pain Pullman, qui est un pain à côtés carrés, selon Bakerpedia.
D’autres pains à essayer ? Blanc de campagne, blé copieux, flocons d’avoine ou – un favori de Hall’s – pumpernickel. “J’adore à quel point c’est grillé et croustillant”, a-t-elle déclaré.
Grinshpan ajoute: “J’utilise du pain moelleux comme du levain frais, de la challah ou, un pain pita moelleux préféré.” Elle a une recette dans son livre Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day Every Day, dans laquelle vous farcissez un pita beurré avec un mélange de Gouda, graines de sésame, graines de nigelle.
Elle et son mari Ido “ont de très bons souvenirs d’enfance de manger des toasts au fromage en Israël”, a déclaré Grinshpan. “Ici, je l’ai un peu imaginé avec des graines de nigelle et de sésame et je l’ai terminé avec un peu de miel pour un peu de ce bonbon sucré-salé. Mais si vous vouliez abandonner tout cela et simplement opter pour du fromage dans un pita ? va être en colère contre un fromage grillé.”
Et le fromage ?
Enfin, nous arrivons au fromage. Ici, le choix classique est le fromage américain, avec le fromage grillé américain classique de Food Network comprenant une tranche de fromage blanc et une tranche de fromage américain jaune.
Lorsque vous souhaitez vous diversifier à partir de là, America’s Test Kitchen recommande 3 onces de cheddar doux ou une combinaison de fromages, notamment du cheddar plus fort et du Monterey Jack. Ceux-ci peuvent être râpés et mélangés.
Vous ne voulez pas râper votre fromage ? Chase Brightwell, rédacteur en chef adjoint de America’s Test Kitchen Reviews, suggère d’utiliser un éplucheur de légumes en forme de Y.
Comment ne pas brûler vos sandwichs au fromage grillé
Expérimentez la cuisson de votre fromage grillé à feu doux à moyen-doux à moyen.
“En ce qui concerne le moment de retourner le sandwich, plus vous prenez de temps, plus l’extérieur sera développé et croustillant; une chaleur faible à moyenne est ce qu’il faut”, conseille la recette America’s Test Kitchen.
Comment utiliser un robot culinaire pour le fromage grillé
Pour la recette “Grown-Up Grilled Cheese”, de Cook’s Illustrated, un magazine publié par America’s Test Kitchen, utilisez votre robot culinaire pour combiner du Robiola (un an ou moins), du Brie, du vin blanc sec et des chipotles en adobo sauce dans votre robot culinaire pour faire une pâte.
Étalez-le sur du pain à sandwich aux flocons d’avoine, puis la tranche de pain extérieure est recouverte d’une combinaison de beurre non salé et de moutarde de Dijon.
De nombreuses recettes de sandwichs au fromage grillé de Hall, trouvées dans son livre Cooking With Love: Comfort Food That Hugs You, utilisent un robot culinaire. Pour le sandwich « Broccoli Pesto and Cheddar Grilled Cheese », vous combinez fleurons de brocoli, gousses d’ail, pignons de pin, persil et fromage Parmigiano Reggiano, zeste et jus de citron, sel et huile d’olive. Ensuite, étalez le pesto sur un côté du pain, placez un peu de cheddar dessus. Puis cuisinez.
Comment faire du fromage grillé dans une friteuse à air
Hall a appris un nouveau truc pendant la pandémie : la friteuse à air peut faire des miracles avec un fromage grillé.
Elle l’a essayé avec une création exagérée appelée Taco Grilled Cheese, qui comprend de la viande de taco pré-préparée, les sandwichs trempés dans un mélange d’œufs, puis des croustilles de tortilla en purée de processeur.
Le sandwich peut être cuit à feu moyen sur une poêle, mais elle suggère d’essayer votre friteuse à air.
“Vous le mettez sur la grille, puis vous le réglez sur 300-325 (degrés) et il est prêt en environ sept minutes. Cela dépend de votre friteuse à air”, a déclaré Hall. “Mais ce qui est génial, c’est qu’il est grillé tout autour. Et j’adore que vous ayez ce croustillant de votre pain et que tout soit fondu parce que la chaleur circule. … Et si vous le mangez avec de la soupe, c’est un excellent dunker. “
Bien sûr, quand vous pensez à des recettes fantastiques, le célèbre chef Guy Fieri vient à l’esprit. Pour un type de grilled cheese totalement différent – et que vous pourriez essayer de cuisiner sur un feu de camp – Guy Fieri a concocté Saucisse, Mac ‘n’ Cheese Grilled Cheese Camping Sandwiches. Ceux-ci nécessitent également une certaine préparation, notamment la cuisson de saucisses italiennes et de macaronis au fromage à base de fromage américain râpé, de cheddar, de gouda fumé et de provolone.
Vous placez le pain sucré tranché hawaïen King’s dans le grille-pain à sandwich, ajoutez une tranche de provolone, du macaroni au fromage, de la saucisse et une autre tranche de pain. Cuire ensuite sur le feu ou votre brûleur. La recette pourrait également être réalisée dans une friteuse à air ou dans une machine à panini comme Nicole Gallucci, rédactrice en chef chez Mashable, utilisée lorsque Fieri l’a entraînée sur Zoom.
“Un fromage grillé classique est délicieux, mais parfois même les classiques méritent un peu plus d’attention”, a déclaré Fieri dans un communiqué à USA TODAY. “Mes sandwichs de camping au fromage grillé vont certainement améliorer votre jeu de fromage grillé. Quatre fromages super fondants, des saucisses et du macaroni au fromage fait maison, tous grillés et dorés dans une presse à sandwich Camp Chef… Maintenant, nous parlons du niveau supérieur !”
Suivez Mike Snider sur Twitter : @mikesnider.