Frites de patates douces au four avec mayonnaise harissa

Pour 8 personnes

Si vous avez l’habitude de votre cassolette de patates douces confites de Nana, celles-ci ajouteront une petite surprise à votre festin en remplaçant tout ce sucre par un peu d’épice. Vous pouvez couper les pommes de terre en lances quelques heures à l’avance et elles ne bruniront pas en attendant; si plus longtemps, conservez-les dans un bol d’eau froide (puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre). Faites-les rôtir dans un four chaud, étalez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servir avec de petits bols de mayonnaise à l’harissa pour tremper. Vous aurez envie de mettre ce côté facile de Thanksgiving sur votre table tout au long de l’année.

FRITES

4 grosses patates douces
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher, au goût
Gros sel de mer (pour servir)

1. Réglez le four à 425 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

2. Coupez un ruban dans le sens de la longueur sur le côté d’une pomme de terre. Retournez-le à plat sur la planche à découper. Couper la pomme de terre en planches de 1/2 pouce d’épaisseur dans le sens de la longueur. Empilez 2 planches à la fois. Coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/2 pouce de large. Répéter avec les pommes de terre restantes. Transférer dans un grand bol.

3. Saupoudrez les pommes de terre d’huile et légèrement de sel kasher. Mélangez avec vos mains et massez l’huile dans les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Sur les plaques à pâtisserie, étalez les pommes de terre en une seule couche sans les entasser.

4. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Transférer dans un plat et saupoudrer de gros sel marin. Servir avec de la mayonnaise à l’harissa.

MAYONNAISE

½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt grec nature ou de yogourt au lait entier nature
Jus de 1/2 citron
1 à soupe de harissa, ou plus au goût

1. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le yogourt et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

2. Incorporer l’harissa. Goûtez pour l’assaisonnement. Ajoutez plus d’harissa si vous la voulez plus épicée. Transférer dans de petits bols pour servir.

Sally Pasley Vargas

Pour 8 personnes

Si vous avez l’habitude de votre cassolette de patates douces confites de Nana, celles-ci ajouteront une petite surprise à votre festin en remplaçant tout ce sucre par un peu d’épice. Vous pouvez couper les pommes de terre en lances quelques heures à l’avance et elles ne bruniront pas en attendant; si plus longtemps, conservez-les dans un bol d’eau froide (puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre). Faites-les rôtir dans un four chaud, étalez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servir avec de petits bols de mayonnaise à l’harissa pour tremper. Vous aurez envie de mettre ce côté facile de Thanksgiving sur votre table tout au long de l’année.

FRITES

4 grosses patates douces
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher, au goût
Gros sel de mer (pour servir)

1. Réglez le four à 425 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

2. Coupez un ruban dans le sens de la longueur sur le côté d’une pomme de terre. Retournez-le à plat sur la planche à découper. Couper la pomme de terre en planches de 1/2 pouce d’épaisseur dans le sens de la longueur. Empilez 2 planches à la fois. Coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/2 pouce de large. Répéter avec les pommes de terre restantes. Transférer dans un grand bol.

3. Saupoudrez les pommes de terre d’huile et légèrement de sel kasher. Mélangez avec vos mains et massez l’huile dans les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Sur les plaques à pâtisserie, étalez les pommes de terre en une seule couche sans les entasser.

4. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Transférer dans un plat et saupoudrer de gros sel marin. Servir avec de la mayonnaise à l’harissa.

MAYONNAISE

½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de yogourt grec nature ou de yogourt au lait entier nature
Jus de 1/2 citron
1 à soupe de harissa, ou plus au goût

1. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le yogourt et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

2. Incorporer l’harissa. Goûtez pour l’assaisonnement. Ajoutez plus d’harissa si vous la voulez plus épicée. Transférer dans de petits bols pour servir.Sally Pasley Vargas

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