Faites griller des cuisses de poulet à la hawaïenne pour un dîner rapide

J’ai vécu pendant des années près du parc Valley of the Moon à Anchorage, et il n’y a pas d’odeur qui me dit plus l’été que la fumée de poulet provenant d’un grand barbecue d’église sous l’enceinte du parc. Parfois, j’essaie de recréer cela sur mon gril de jardin à l’heure du dîner. J’aime beaucoup les cuisses de poulet sucrées et fumées préparées à la manière d’une assiette hawaïenne, servies avec une simple salade de macaronis de style insulaire ou du riz blanc à grain court cuit à la vapeur.

La méthode de cuisson de ce poulet est importante, car il est essentiel d’utiliser un gril moyennement chaud pour que le sucre de la marinade caramélise parfaitement mais ne soit pas trop carbonisé. Les cuisses désossées cuisent assez rapidement pour permettre à l’extérieur de se faire cuire mais pas trop. Je n’utiliserais pas d’os. Je garde une bouteille bon marché de sherry sous la main spécialement pour cette recette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez sous-mariner dans du bouillon de poulet, mais ce n’est pas tout à fait pareil.

Une chose qui est cool à propos de cette recette est que si vous achetez du poulet en vrac, vous pouvez le jeter dans la marinade et le congeler, puis le décongeler plus tard pour le dîner. Cela rend le dîner très rapide. Vous pouvez faire griller le poulet avant que le cuiseur à riz n’explose ! Ce poulet est une garniture incroyable pour ma salade arc-en-ciel préférée.

Poulet grillé à la hawaïenne

Pour 4 à 6 personnes, généreusement

Ingrédients:

2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau

3/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de ketchup

1/2 tasse de tamari ou de sauce soya à faible teneur en sodium

1/4 tasse de xérès

2 grosses gousses d’ail, écrasées et hachées en pâte

2 cuillères à café de gingembre, pelé et haché en une pâte

Garniture : un oignon vert, les parties verte et blanche émincées en biais, graines de sésame

Méthode: Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le ketchup, le tamari/soja, le xérès, l’ail et le gingembre, remuer jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Réserver ⅓ tasse de la marinade pour badigeonner le poulet plus tard. Versez le reste dans un sac ziploc de la taille d’un gallon. Ajouter le poulet et mélanger pour s’assurer que tous les morceaux sont bien recouverts. Placer au réfrigérateur, 8 heures à 2 jours, en retournant périodiquement.

Pour griller : Huiler la grille et chauffer un gril à feu moyen/élevé, environ 350-400 degrés. Retirez le poulet de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter, et posez-le sur la grille chaude. Cuire avec le gril fermé, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent et qu’il y ait un bon omble sur les bords. (La viande devrait être à environ 160 degrés.) Badigeonner de la marinade réservée. Servir parsemé d’oignons verts hachés et de sésame, si désiré.

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