Vous pensez peut-être au dessert quand vous pensez à la pâtisserie. Mais il existe de nombreuses façons d’intégrer la méthode de préparation des aliments dans votre planification de repas. Et si vous avez besoin d’idées savoureuses, la boulangère Erin Jeanne McDowell, qui anime “Bake It Up a Notch” de Food52, a ce qu’il vous faut.
“Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between” de McDowell arrive mardi. Et ses “Wee Quiches” sont aussi mignonnes qu’elles en ont l’air – la nourriture parfaite pour servir des invités lors d’un dîner ou d’une réunion.
Alors que McDowell n’est pas novice en matière d’écriture de livres de cuisine (elle en a publié deux autres : “The Book on Pie” et “The Fearless Baker”), sa dernière offre des idées de cuisson pour tout moment de la journée.
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Le livre est axé sur les plats salés, mais pour les lecteurs et les chefs qui ont une affinité pour le sucre, il y a des “pauses gourmandes” à travers le texte. Le livre vise également à aider les boulangers à domicile avec des conseils et des leçons de technique de base tout au long.
Publisher Harvest, une empreinte de HarperCollins Publishers, a partagé la recette de McDowell pour “Wee Quiches” (plus la croûte nécessaire pour les faire) du dernier boulanger avec USA TODAY.
Extrait de Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between © 2022 par Erin Jeanne McDowell. Photographie © 2022 par Mark Weinberg. Reproduit avec la permission de Harvest, une empreinte de HarperCollins Publishers. Tous les droits sont réservés.
P’tites Quiches
Donne : 12 mini quiches
Alors que le mot mini peut parfois signifier difficile, les mini quiches sont simples à préparer. Parce qu’ils sont petits, vous pouvez vous en sortir sans faire cuire la croûte, comme je le ferais pour une quiche pleine grandeur. Ils sont parfaits pour les fêtes puisqu’ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Ma combinaison polyvalente de tomates, d’oignons verts et de cheddar peut être remplacée par n’importe quelle combinaison de légumes, de viande ou de fromage que vous souhaitez. Lorsque je sers un très grand groupe, je prépare plusieurs plateaux, chacun avec une garniture différente. Vous cherchez une friandise encore plus petite (deux bouchées) ? Essayez les Quiches Extra-Wee ci-dessous.
Ingrédients:
- 2 recettes de Pâte Brisée, préparées en double fournée, formées en un disque de 1 pouce d’épaisseur, enveloppées et réfrigérées (Peut être préparé à l’avance *voir la recette de la Pâte Brisée ci-dessous)
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait entier
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 12 tomates cerises, coupées en quartiers
- 3/4 tasses de fromage à pâte ferme râpé, comme du cheddar, de l’asiago ou du gruyère
Des instructions:
- Graisser très légèrement un moule à 12 muffins. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur; ne vous inquiétez pas des dimensions exactes de la pâte, essayez simplement de la garder à peu près rectangulaire et concentrez-vous davantage sur l’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 et 1/4 pouces pour couper 12 ronds de la pâte. (Vous pouvez presser les morceaux de pâte ensemble et les re-rouler pour découper plus de ronds si nécessaire.)
- Placer un rond de pâte dans chacune des cavités du moule préparé et presser fermement la pâte sur la base et sur les côtés des tasses. Transférer le moule au réfrigérateur et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F avec une grille au centre; placez un acier de cuisson ou une pierre à pizza sur la grille, si vous en avez une (cela assurera une croûte inférieure plus croustillante lorsqu’elle ne sera pas cuite).
- Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre pour bien mélanger. Si vous avez une grande tasse à mesurer liquide ou un récipient similaire avec un bec verseur, transférez-y la crème anglaise.
- Sortez le moule à muffins du réfrigérateur. Répartir les oignons verts, les tomates et le fromage uniformément sur les croûtes. Versez délicatement la crème pâtissière sur les légumes/fromage, en remplissant les croûtes presque jusqu’au sommet.
- Transférer le moule au four et cuire jusqu’à ce que les bords des croûtes soient profondément dorés et que la crème soit prise, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis passer une petite spatule décalée sur les bords de chaque quiche et les retirer délicatement du moule. Servez chaud ou à température ambiante.
Pâte Brisée
Donne : 1 croûte de neuf pouces
La pâte brisée, une pâte à pâtisserie française classique, est facile à préparer et toujours tendre et feuilletée. Je le recommande souvent comme un excellent point de départ pour tous ceux qui ont lutté avec la pâte à tarte dans le passé. Bien que vous puissiez mélanger la pâte à la main, le robot culinaire s’en charge rapidement. C’est la meilleure croûte quand je veux passer de zéro à la tarte le plus rapidement possible. Le résultat est suffisamment polyvalent pour de nombreuses préparations de tarte, et il fonctionne également à merveille pour les travaux de décoration.
- 1 et 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 3 cuillères à soupe d’eau glacée, et plus si nécessaire
1. Dans le bol d’un robot culinaire, mixez la farine et le sel pour combiner. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Verser l’eau sur la farine et pulser pour incorporer, en s’arrêtant avant que la pâte ne se rassemble en boule. Si la pâte est sèche ou friable, ajoutez plus d’eau 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
2. Retournez la pâte, formez un disque et enveloppez-le fermement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (et jusqu’à 2 jours) avant utilisation.
3. Cette pâte est mieux cuite à 400°F. Précuire, cuire à blanc ou remplir et cuire comme indiqué.
Préparez à l’avance et stockez :
Le disque de pâte bien emballé peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours. Emballé dans du film plastique puis du papier d’aluminium, il peut être congelé jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.