Faire du pain pour une nouvelle année, liant cinq générations ensemble

L’astuce a fonctionné. Hollander a confié la recette à un journaliste du Times. Une coupure de presse de l’article original de 1971 est toujours accrochée dans le salon.

C’était une bonne chose aussi, car cinq générations plus tard, la recette de Hollander, avec quelques modifications, sert toujours ses descendants.

Samedi, la veille de Rosh Hashana, le nouvel an juif, trois générations de Michaels se sont réunies pour mettre à nouveau à l’épreuve l’ancienne recette.

“Les aliments font tellement partie des vacances”, a déclaré Carol.

Plus tôt samedi, Carol et sa fille, Rachel Michael, 38 ans, avaient mélangé l’eau, l’huile, la levure et le miel avec la farine et les œufs et laissé lever la pâte. Puis ils l’ont pétri.

Rachel, développeuse et testeuse de recettes professionnelles, a aidé sa mère à adapter légèrement l’ancienne recette. Les fours et les ingrédients ne sont plus ce qu’ils étaient lorsque Hollander fabriquait la challah. Ils ont réduit le temps du four à 25 minutes au lieu d’une heure (“C’était toujours sec”, explique Carol) et ils ont remplacé la levure fraîche (trop difficile à trouver de nos jours, dit Rachel) par de la levure sèche.

Un autre changement, Hollander n’a jamais rendu sa challah douce. “Même pendant les vacances”, a déclaré Carol. “D’une manière ou d’une autre, la douceur doit provenir du processus.”

Maintenant, un peu de miel ajoute de la douceur.

Dans l’après-midi, les filles de Rachel Michael, Evie Hession, 8 ans, et Hazel Hession, 5 ans, ont regardé la pâte levée dans un bol de l’autre côté de la table. Le couple est le dernier à avoir appris la recette de l’arrière-arrière-grand-mère Tobye.

Rachel a sorti la pâte du bol, l’a divisée en deux boules et l’a placée devant ses filles. « Roulez-le en serpent », a dit Rachel à Evie et Hazel. “Sortez les bulles d’air”, a dit Carol aux filles pendant qu’elles roulaient.

Ensuite, les filles, avec l’aide de maman et grand-mère, ont enroulé les deux “serpents” de pâte en spirales.

Normalement, la challah est tressée, mais à Rosh Hashana, il est de tradition que le pain soit cuit sous la forme d’un cercle.

Carol Michael (à gauche) avec ses petites-filles Hazel Hession et Evie Hession et sa fille Rachel Michael étaient au travail pour faire du pain challah samedi. Jonathan Wiggs/Globe Staff

« J’ai l’impression que c’est un cercle, c’est que l’année est un cycle. Nous avons toujours la possibilité de changer et de réfléchir », a déclaré Carol. “Le cercle représente vraiment ce déplacement de l’année et le retour à soi.”

La paire de cercles terminée, les filles ont étalé du glaçage aux œufs avec un pinceau vert sur chaque pain avant que leur mère ne les place sur un plateau en tôle et ne les mette au four.

Vingt-cinq minutes plus tard, Rachel a sorti un pain du four. Il fumait quand elle coupa un bord et prit la première bouchée.

“Vous êtes censé le laisser refroidir”, admet Rachel. “Mais parfois, vous ne pouvez pas.”

C’était bien ? S’enfuyant avec une tranche dans la bouche, Hazel a hoché la tête “oui”.

Rosh Hashana, observée du dimanche soir au mardi soir cette année, inaugurera l’année 5783 sur le calendrier juif. Un temps de réflexion et de nouveaux départs, les familles se réunissent pour manger des pommes trempées dans du miel et d’autres plats, et des cornes de shofar sont soufflées lors de services spéciaux. De nombreuses synagogues à travers le pays reviennent enfin aux observations en personne des grands jours saints, après deux ans assaillis par la pandémie. Temple Israel à Boston, où Carol est une ancienne présidente, est revenu “à la vie” et au cours de l’année écoulée, et aura des célébrations de “présence mixte” avec des options en personne et en ligne, a-t-elle déclaré.

“Ce n’était pas toujours une question d’être religieux”, a déclaré Carol à propos des célébrations de sa famille. “C’était un moment de rassemblement et de perpétuation des traditions.”

La challah, et la faire ensemble, a toujours fait partie de ces traditions.

Rachel sortit le deuxième pain du four quelques minutes après le premier. “Celui-ci a pris un tournant”, a-t-elle déclaré. C’était un peu déséquilibré.

« C’est comme ça la vie », dit Carol avec un sourire. “Ce n’est jamais linéaire ou parfaitement circulaire.”

Evie Hession a goûté un morceau de pain Challah qu’elle et sa famille ont fait. Jonathan Wiggs/Globe Staff

Alexander Thompson peut être contacté à alexander.thompson@globe.com. Suivez-le sur Twitter @AlMThompson

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