Essayez ces tacos d’inspiration mexicaine, recettes à trois conseils

MADISON, Wis. (WMTV) – Qu’il s’agisse de cuisiner sur un gril à gaz ou à charbon (ou un fumoir), dans le jardin ou sur un hayon, cette méthode de cuisson offre un maximum de saveur et une tendreté optimale. Angie Horkan du Wisconsin Beef Council partage des recettes de tacos et de tri-tip d’inspiration mexicaine.

Tacos de rue épicés au piment ancho avec salsa à l’ananas et crème de jalapeno

C’est peut-être la recette la plus chaude de l’été. Haut de surlonge grillé épicé au piment ancho, garni de crème de jalapeno et d’une salsa d’ananas et servi comme tacos de rue.

INGRÉDIENTS:

  • 1 livre de bœuf surlonge de bœuf (dés de 1/4 de pouce)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de piment ancho en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café d’ail granulé
  • 8 – tortillas de maïs de 4″

Crème Jalapeno

  • 1 avocat frais de Californie, pelé et dénoyauté
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 2 piments jalapeno, épépinés et hachés

Salsa à l’ananas

  • 6 rondelles d’ananas frais, grillées et hachées
  • 3 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 1/4 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
  • 1/2 tasse de tomates en dés
  • 3 cuillères à café de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher

Garnir:

  • Fromage Cotija émietté, coriandre fraîche, oignon coupé en dés

CUISINE:

  1. Couper le bifteck de boeuf en deux sur la longueur, puis sur la largeur en cubes de 1/4 de pouce. Conseil du cuisinier : Congelez votre bifteck de surlonge jusqu’à 30 minutes pour faciliter la coupe.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le boeuf, la poudre d’ancho chili, le sel, l’ail et l’huile d’olive. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Par lots, ajouter la moitié du mélange de boeuf et cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Répéter jusqu’à ce que tout le bœuf soit cuit, retirer du feu et réserver.
CRÈME JALAPENO
  1. Placer l’avocat, le jus de lime, la crème sure, le sel et les piments jalapeño dans le bol du robot culinaire; pulser jusqu’à consistance lisse.
SALSA À L’ANANAS
  1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’ananas, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de lime, le sel et les tomates. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
CONSTRUIRE:
  1. Griller les tortillas 1 à 2 minutes de chaque côté. Garnir chaque tortilla de bœuf, puis de salsa à l’ananas, et garnir de crème de jalapeno et de garniture supplémentaire au choix.

Tri-Tip Fumé avec Élote de Maïs Grillé

Bœuf fumé, maïs grillé, résultats délicieux. Le trio de cuisson en plein air est complet avec cette recette de Tri-Tip fumé.

INGRÉDIENTS:

  • 1 rôti de boeuf à trois pointes (3 à 4-1/2 livres)

Pâte d’épices

  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café d’ail granulé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1-1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de piment ancho en poudre

Elote de Maïs Grillé

  • 3 épis de maïs frais décortiqués
  • 3/4 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de fromage Cotija
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de piment ancho en poudre

CUISINE:

  1. Mélanger l’huile, le sel, le poivre, l’ail, la poudre de chili et le paprika dans un petit bol pour former une pâte. Étendre uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf à trois pointes.
  2. Ajouter des morceaux de bois, des copeaux ou des granules au fumoir selon les instructions du fabricant. Préchauffer le fumoir à 225°F.
  3. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du rôti et ne repose pas dans le gras. Placer le rôti dans le fumoir, selon les instructions du fabricant. Réglez la minuterie sur 3 heures en fonction de la saveur de fumée souhaitée. Rôti fumé 2 à 3 heures pour une cuisson moyenne. Retirez délicatement le rôti du fumoir lorsque le thermomètre à viande indique 135 °F. Laisser reposer au moins 10 minutes. La température continuera d’augmenter jusqu’à 145 ° F pour le milieu rare, 160 ° F pour le milieu.
  4. Couper le rôti dans le sens du grain en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Servir avec Elote de maïs grillé.
ELOTE DE MAÏS GRILLÉ
  1. Placer le maïs sur la grille sur des charbons moyens recouverts de cendre. Griller, 10 à 14 minutes (à feu moyen sur gril à gaz préchauffé, 8 à 10 minutes) en retournant de tous les côtés. Retirer le maïs et laisser refroidir. Couper soigneusement les grains de maïs de l’épi et réserver.
ELOTE DE MAÏS GRILLÉ
  1. Dans un bol de taille moyenne, combiner la mayonnaise, le jus de lime, l’assaisonnement, le maïs, la coriandre et le fromage; laisser refroidir à couvert pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

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