Essayer l’astuce d’Ina Garten pour améliorer la purée de pommes de terre – ça vaut le coup

J’ai essayé à peu près toutes les astuces pour améliorer mes spuds, mais j’en ai trouvé une super simple d’Ina Garten à laquelle je n’avais pas pensé.

Ina Garten est connue pour utiliser des herbes fraîches, des épices et des arômes dans ses recettes.

Evan Agostini/AP


Du Yukon Gold contre le russet au riz contre la purée, j’ai testé de nombreuses façons de rendre la purée de pommes de terre encore plus étonnante.

Ensuite, je suis tombé sur la tournure unique de Garten sur le plat d’accompagnement.

J’ai déjà ajouté de l’ail ou des herbes à mes pommes de terre pour en rehausser la saveur. Mais la star de “Barefoot Contessa” ajoute un ingrédient surprenant auquel je n’avais pas pensé auparavant : le citron.

La recette de Garten utilise quelques ingrédients simples, dont des pommes de terre Yukon Gold.

ingrédients pour ina garten purée de pommes de terre au citron sur une planche à découper

Yukon Gold et Russet sont tous deux utilisés dans la purée de pommes de terre.

Paige Bennett


La recette ne contient que six ingrédients : pommes de terre Yukon Gold, beurre non salé, lait entier, sel, poivre et zeste de citron.

Comme écrit, il sert de quatre à six personnes, j’ai donc réduit de moitié toutes les mesures pour mon ménage de deux personnes.

J’étais intéressé par le choix de pommes de terre de Garten pour cette recette. Certaines purées de pommes de terre appellent le russet, d’autres appellent Yukon Gold, et d’autres incluent encore une combinaison des deux.

Les pommes de terre Russet ont une teneur plus élevée en amidon, ce qui rend les pommes de terre plus légères et plus moelleuses. Les Yukon Gold ont une teneur moyenne en amidon, ce qui donne des pommes de terre plus denses et plus crémeuses avec une saveur naturelle de beurre.

J’étais enthousiasmé par la perspective d’ajouter du zeste de citron.

un zesteur, un citron et une assiette de zeste de citron sur un comptoir en bois

Une purée de pommes de terre crémeuse pourrait utiliser un peu d’acidité.

Paige Bennett


J’ai pensé qu’avec tout le beurre de cette recette, plus les pommes de terre crémeuses Yukon Gold, le zeste de citron serait assez pratique pour équilibrer les saveurs plus riches.

La méthode de cuisson était assez standard.

pommes de terre pelées et coupées en dés dans l'eau dans une casserole

J’ai commencé par faire bouillir mes pommes de terre.

Paige Bennett


Les instructions de cuisson étaient simples et similaires à de nombreuses autres recettes que j’ai faites.

J’ai commencé par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 1 1/2 pouce.

Je les ai placés dans une casserole et les ai recouverts d’eau froide et de sel avant de porter le tout à ébullition. Une fois à ébullition, je les ai fait cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres pour être percés facilement avec une fourchette.

J’ai dû improviser une des étapes.

pommes de terre passant par un presse-purée dans un grand bol

J’ai utilisé un presse-purée pour écraser les pommes de terre.

Paige Bennett


Garten demande un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée. Mais je n’en ai pas, alors j’ai utilisé mon fidèle presse-purée pour cette étape.

Garten réchauffe le lait pour éviter les patates gommeuses.

chauffage du lait dans une marmite en argent sur une cuisinière

Le lait froid peut altérer la texture des pommes de terre chaudes.

Paige Bennett


Juste avant la fin de la cuisson des pommes de terre, j’ai mis 1/2 tasse de lait entier dans une petite casserole pour laisser mijoter sur la cuisinière.

En utilisant du lait chaud au lieu du froid, les pommes de terre peuvent mieux absorber le liquide, ce qui les empêche évidemment de devenir trop collantes.

Il y a beaucoup de beurre en cause.

beurre en cubes sur une assiette de cuisine blanche

La recette demandait du beurre non salé.

Paige Bennett


Pendant que les pommes de terre cuisaient, j’ai coupé un bâtonnet de beurre en morceaux de 1/2 pouce et je les ai conservés au réfrigérateur.

Il est important de garder le beurre au frais.

morceaux de beurre dans des pommes de terre râpées dans un bol

Contrairement au lait, le beurre se met au froid.

Paige Bennett


Contrairement au lait, le beurre était destiné à être fouetté dans les pommes de terre alors qu’il était encore très froid et frais du réfrigérateur.

Si j’avais réchauffé le beurre comme le lait, il aurait pu se séparer.

Le beurre a vraiment fait une différence dans la texture des pommes de terre.

assiette de beurre versé dans un bol de purée de pommes de terre

J’ai ajouté le beurre petit à petit.

Paige Bennett


Après avoir rincé les pommes de terre, j’ai commencé à fouetter un peu de beurre à la fois.

C’était impressionnant de voir à quelle vitesse les pommes de terre devenaient soyeuses et crémeuses avant même que je commence à verser le lait chaud.

Les pommes de terre avaient l’air incroyablement crémeuses.

le lait est versé dans une casserole de purée de pommes de terre

Je n’ai pas eu à ajouter tout le lait.

Paige Bennett


Une fois le bâtonnet de beurre entier incorporé, les instructions indiquaient de verser juste assez de lait pour rendre les pommes de terre “crémeuses mais toujours épaisses”.

En fin de compte, je n’avais besoin que d’environ 1/4 du lait pour atteindre la consistance souhaitée avant d’ajouter le sel et le poivre.

Il était bientôt temps d’ajouter l’ingrédient vedette aux pommes de terre.

zeste de citron assis au milieu d'un tas de purée de pommes de terre dans un bol à mélanger

J’ai ajouté le sel, le poivre et le citron en dernier.

Paige Bennett


Une fois le sel et le poivre bien mélangés aux pommes de terre, j’ai ajouté le zeste d’un citron.

Cette purée de pommes de terre avait une texture incroyablement douce et soyeuse.

purée de pommes de terre fouettée dans un grand bol

J’ai été surpris de la rapidité avec laquelle tout s’est enchaîné.

Paige Bennett


Sans surprise, le plein bâton de beurre et de lait chaud a transformé les pommes de terre en un tas de peluches soyeuses et douces au beurre dans mon assiette.

Ils étaient ultra-crémeux sans être moelleux, et ils étaient toujours capables de conserver leur forme et de former des pics lorsque je les ai mis dans un plat.

Ces pommes de terre avaient une texture étonnante à la fois légère et décadente.

Le citron était un ajout inattendu mais délicieux.

un tas de purée de pommes de terre sur une assiette blanche

Le citron ajoute une belle pointe d’acidité.

Paige Bennett


Inclure du sel, de la graisse, de l’acide et de la chaleur dans une recette est devenu un adage courant, alors je ne pouvais pas croire que je n’avais jamais pensé à ajouter du citron à ma purée de pommes de terre auparavant.

La purée de pommes de terre contient toujours beaucoup de sel et de graisse provenant du beurre ou de la crème épaisse, et il y a un soupçon de chaleur lorsque vous ajoutez du poivre noir.

Mais le zeste de citron ajoute juste assez d’acidité pour couper à travers toutes les textures et saveurs riches, ajoutant une belle luminosité et fraîcheur pour aider à équilibrer les ingrédients plus lourds.

Il y a quelques changements que je ferais la prochaine fois, mais le citron est un ingrédient incontournable pour la purée de pommes de terre.

cuillère de purée de pommes de terre sur une assiette de purée de pommes de terre

Je vais certainement garder du citron dans ma purée de pommes de terre.

Paige Bennett


J’ai adoré le goût et la texture de la purée de pommes de terre de Garten. Ils étaient en quelque sorte riches et crémeux et légers et vibrants grâce à l’équilibre des saveurs.

Bien que j’aimais l’ajout de citron, je réduirais légèrement et utiliserais le zeste d’environ 1/2 à 3/4 de citron pour une luminosité légèrement plus subtile. Je pense aussi que certaines herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, compléteraient le citron et rendraient les pommes de terre encore meilleures.

Dans l’ensemble, je garderai un citron à portée de main chaque fois que je voudrai faire de la purée de pommes de terre grâce à la recette de Garten.

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