En pâte feuilletée, à la feta et à la tomate, au bourbon et au citron vert… 17 délicieuses façons de savourer l’abricot | Aliments

Je mot abricot partage la même racine que le mot précoce – le fruit est ainsi nommé parce qu’il mûrit tôt, avant les prunes, les pêches et les pommes. Dans les climats plus chauds que le Royaume-Uni, les abricots peuvent être prêts à être cueillis dès mai, mais la saison britannique commence maintenant et devrait être une année exceptionnelle, avec une récolte prévue de 250 tonnes.

Bien que le fruit ne soit cultivé commercialement dans ce pays que depuis 2005 – principalement dans le Kent – les rendements sont déjà six fois supérieurs à ce qu’ils étaient il y a dix ans. Qu’est-ce qu’on va faire de tous ces abricots en plus ? Voici 17 délicieuses idées pour vous aider à absorber votre quota.

Vous pourriez simplement les manger, mais les abricots restent – ​​murmurez-le – l’un des fruits les plus décevants de l’été. Alors qu’un bon est sans aucun doute génial, les moins bons sont courants. Ils sont souvent vendus lorsqu’ils ne sont pas mûrs, et même les mûrs peuvent être un peu laineux.

Abricots et mûres grillés de Yotam Ottolenghi avec biscuits au gingembre et crème.
Un peu de chaleur appliquée fait des merveilles… Les abricots et les mûres grillés de Yotam Ottolenghi avec des biscuits aux noix de gingembre et de la crème. Photographie: Louise Hagger / The Guardian

Mais la cuisine peut sauver même l’abricot le plus décevant – un peu de chaleur appliquée fait des merveilles. Les abricots n’ont généralement pas besoin d’être épluchés; il suffit de les couper en deux, de les dénoyauter, de les saupoudrer d’un peu de sucre et de les passer sous le gril. Yotam Ottolenghi les pose sur son barbecue et les sert avec une crème de yaourt à la vanille et des biscuits aux noix de gingembre écrasées. Anna Jones ajoute de la cardamome pour concocter un dessert rapide conçu pour les abricots “avant ou après leur meilleur”.

Nigel Slater fait sauter les fruits dans du miel et du beurre pour son gâteau collant aux abricots et au gingembre, ou il les fait cuire – coupés en deux, côté coupé vers le bas – confinés dans une pâte à crumble.

Pour la tarte tatin de Slater, faite avec des abricots au lieu de pommes, ils vont côté coupé vers le bas, avec une amande entière placée dans chaque creux. Le gâteau renversé aux abricots est une idée similaire, mais utilise une éponge au lieu de la pâte pour la couche supérieure, éventuellement inférieure.

Le pudding abricot limoncello mascarpone de Benjamina Ebuehi.
Préparez à l’avance… Le pudding abricot limoncello mascarpone de Benjamina Ebuehi. Photographie: Rita Platts / The Guardian

Malheureusement, la saison des abricots britanniques coïncide avec une période où il fait souvent trop chaud pour même penser à utiliser le four. Étant donné que l’abricot a besoin d’un peu de cuisson, cela semble presque inévitable. Le pudding abricot limoncello mascarpone de Benjamina Ebuehi, par exemple, nécessite de faire à la fois des meringues et une génoise, et de rôtir les abricots dans un four chaud. Heureusement, cela peut être fait à l’avance, dans la fraîcheur du soir, avant d’assembler le produit final le lendemain.

De même, le croquembouche aux abricots de Tamal Ray permet de se décharger de la lourde tâche de la veille, et la simple purée d’abricots qu’il réclame – avec des abricots, du miel et du sucre – aura d’autres usages en cuisine. Alternativement, un gâteau au fromage au chocolat blanc et aux abricots n’implique pas trop de chaleur – juste une légère grillade des abricots avant de les disposer sur le dessus.

Le croquembouche aux abricots de Tamal Ray.
Le croquembouche aux abricots de Tamal Ray. Photographie : Yuki Sugiura/Le Gardien

Si vous ne supportez pas la chaleur de la cuisine, les abricots peuvent figurer dans les salades d’été. De manière générale, les salades d’abricots bénéficient de l’ajout de quelque chose de salé et d’une sorte de fromage. Ceci, du site Web australien thedevilswearssalad.com, en est un bon exemple : la salade d’abricots, de prosciutto et de fromage de chèvre est si simple.

D’autres combinaisons délicieuses incluent l’abricot, la feta et la tomate, ou l’abricot, la roquette et le halloumi. La salade d’abricots californienne de Thomasina Miers comprend de la burrata, du chou frisé, de la laitue, des tomates et des graines de citrouille. La contribution de Slater au genre est une salade de canard rôti et d’abricots, utilisant des cuisses au lieu de poitrines.

Si vous êtes rebuté par l’utilisation de fruits dans des plats de viande salés, les abricots sont un bon moyen, avec une douceur plus subtile que certaines des autres options. Le rôti de porc aux abricots et aux aubergines de Slater en est un bon exemple. Soit dit en passant, nous ne faisons qu’effleurer la surface ici en ce qui concerne le magasin de recettes d’abricots de Slater. Il en a au moins assez pour un livre.

Salade d'abricots californienne de Thomasina Miers.
Délicieux… La salade californienne d’abricots de Thomasina Miers. Photographie : Yuki Sugiura/Le Gardien

Parfois, la seule façon de gérer un excès de fruits rouges est de les conserver pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez sécher vos propres abricots dans un déshydrateur ou un four à basse température. Personnellement, je ne voudrais jamais être connu comme le genre de personne qui sèche ses propres abricots.

Les conserves sont peut-être une meilleure utilisation de votre temps et Claire Ptak a une recette pour une simple compote d’abricots. Les recettes de confiture d’abricot utilisent souvent le noyau, ou plutôt le noyau qu’il contient, pour plus de saveur. Cependant, on craint qu’ils ne contiennent une trace d’un composé que le corps convertit en cyanure, donc cette recette les laisse de côté.

Enfin, les cocktails. Il n’y a pas beaucoup de boissons à l’abricot qui nécessitent des fruits frais – la plupart utilisent de l’eau-de-vie d’abricot – mais en voici deux. Le premier est un bourbon sour à l’abricot et au miel, qui utilise un sirop d’abricot maison, du bourbon, des amers, du jus de citron et de la menthe. Le second est un bourbon fizz à l’abricot, à base d’abricots frais écrasés et de jus de citron vert. Faites-en un pichet et remettez ce déshydrateur dans la remise.

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