Elle perpétue la tradition familiale. Maintenant, ils partagent leur métier à l’échelle nationale.

SURRY COUNTY, Va. — Certaines traditions sont inculquées aux générations futures pour s’assurer que l’histoire familiale ne disparaît pas avec le temps.

Une femme du comté de Surry qui se souvenait depuis longtemps du fumoir de sa famille a décidé qu’elle devait s’assurer que les jambons fumés de sa famille ne se perdaient pas dans l’histoire.

“Cette tradition existe dans cette région depuis plus de 300 ans”, a déclaré Jason Fuss de Creekside Smokehouse. “Nous suspendons les jambons ici. Ils sont fraîchement salés, nous allons donc les suspendre ici pour les faire durcir pendant environ une semaine avant de commencer à fumer.”

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Jason a dit qu’il y a un art à fumer, surtout quand il s’agit de fumer des jambons de pays.

Dale Fuss a passé toute sa vie dans le comté de Surry, mais après avoir quitté la ferme familiale, il manquait simplement quelque chose. Elle a décidé de demander à son père s’il lui apprendrait à faire sécher les jambons si elle construisait un fumoir.

“Premièrement, c’était une tradition familiale et deuxièmement, personne ne le fait plus de cette façon. C’est un art en voie de disparition. Personne ne fume plus de jambon comme ça”, a déclaré Dale.

En 2006, son père a accepté de lui enseigner la tradition familiale Jones.

Comment la tradition de cette famille répand la saveur fumée dans tout le pays

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“Oh, c’était comme si j’étais à nouveau un enfant à la ferme. Et c’était la chose la plus proche du paradis”, a déclaré Dale.

Dale a déclaré qu’il y avait un certain nombre de secrets derrière l’héritage de sa famille.

“Je ne peux pas vous dire ce que c’est parce que je ne vais pas vous dire ce que c’est, mais cela distingue le nôtre des autres”, a déclaré Dale.

“C’est là que nous avons obtenu notre saveur spécialisée en raison de nos prix de fumage et des types de bois que nous utilisons, cela donne à nos jambons une saveur unique par rapport à tous les autres”, a déclaré Jason.

La première année en entreprise a été simple.

“La première année, j’ai acheté six jambons et j’en avais deux pour moi, deux pour lui et les deux autres, j’allais en donner un à chacune de mes sœurs”, a déclaré Dale.

Cependant, ces plans se sont compliqués lorsque quelques tranches de jambon se sont retrouvées hors de la famille.

“L’année suivante, nous sommes passés de six à 12, puis de 12 à 20 et maintenant nous avons 210 jambons suspendus dans notre fumoir”, a déclaré Dale.

C’est une tradition familiale devenue aujourd’hui une entreprise à part entière.

“Je n’aurais jamais imaginé que cela deviendrait aussi gros qu’aujourd’hui”, a déclaré Dale.

La famille a également ajouté deux autres personnes au personnel, dont Darryl Rawlings dont les compétences au couteau seront visibles sur les 210 jambons cette année.

“Eh bien, le secret pour désosser un jambon est, tout d’abord, de faire attention à la direction dans laquelle l’os va dans le jambon lui-même. Lorsque vous faites vos coupes dans la viande, veillez à ne pas couper tout le muscle. une partie du jambon », a expliqué Rawlings.

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Après avoir été coupés, les jambons sont ficelés et conservés au réfrigérateur à 33 degrés. Avec une dernière étape, ils sont vendus.

“Nous les sortons de la glacière, puis nous les coupons en tranches pour qu’ils reçoivent le jambon, tout ce qu’ils ont à faire est de le mettre sur un plateau et de le manger”, a déclaré Dale.

Ces jambons de pays sont non seulement fabriqués à l’ancienne mais aussi faits avec amour.

“Vous devez aimer ce que vous faites. Vous devez aimer cela. Vous devez aimer l’art de fumer les jambons, de les faire sécher. C’est beaucoup de travail, donc si vous ne l’aimez pas, vous ne le feriez pas. “, a déclaré Dale.

Sans aucun doute, l’année prochaine, il y aura plus de jambons suspendus dans le fumoir.

“Dieu nous a vraiment bénis avec l’entreprise et le nombre de personnes qui reviennent et c’est toujours de bouche à oreille parce que nous ne faisons pas de publicité”, a déclaré Dale.

La petite entreprise du comté de Surry sera goûtée dans tout le pays avec Dale expédiant jusqu’à Hawaï. Elle expédie également le long de la côte Est et elle a déclaré qu’un client achète 14 jambons chaque année.

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