EATERS DIGEST : la cuisine thaïlandaise électrisante de Hanloh au Bad Animal, au piment triple or et à Halloweekend

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Joyeux Halloweekend, mes affreux foodies. Ne vous inquiétez pas – il n’y a pas de trucs ici, seulement des friandises.

J’ai visité Bad Animal cette semaine pour essayer le menu de la nouvelle artiste culinaire en résidence Lalita Kaewsawang, chef du pop-up thaïlandais Hanloh. Alors que les saveurs et les textures vibrantes et électrisantes sont en phase avec ses créations pop-up, les invités découvriront des éléments de menu élevés qui s’harmonisent parfaitement avec l’ambiance ultra-branchée de sa nouvelle maison au bar à vin naturel et à la librairie d’occasion du centre-ville de Santa Cruz.

J’ai également demandé à Derek Rupp, vainqueur du Beach Boardwalk Chili Cook-Off et propriétaire d’East Side Eatery, quel était le secret de son chili médaillé d’or, et je réfléchis aux recommandations d’un écrivain du New York Times pour un « week-end parfait à Santa Cruz ». Si vous avez envie de quelque chose de savoureux et de terrifiant, participez samedi au concours de dégustation d’ailes chaudes de Lúpulo Craft Beer House ; pour quelque chose de plus sucré, rendez-vous vendredi au Food Truck sur le thème d’Halloween au Skypark de Scotts Valley.

Nouvelles

Si vous avez raté le Santa Cruz Beach Boardwalk Chili Cook-Off samedi dernier, vous pouvez déguster le chili gagnant à East Side Eatery dans le quartier de Pleasure Point. Propriétaire Derek Rupp et son équipe ont remporté la compétition pour la troisième année consécutive, remportant la première place dans la catégorie professionnelle pour le choix du public, le piment le plus goûté et le piment rouge. Quel est le secret du chili primé ? Rupp dit que son équipe se concentre sur les méthodes de cuisson, la technique et l’utilisation d’ingrédients exceptionnels. “Nous pratiquons beaucoup, prenons cela au sérieux et obtenons des ingrédients de grande qualité”, a-t-il déclaré. “À part ça, ce n’est vraiment que de la viande, des piments, des tomates et de la bière.”

Avec une séquence de victoires locales à son actif, l’année prochaine, Rupp dit qu’il prévoit de concourir pour le meilleur chili du pays lors des World Champion Chili Cook-Offs, organisés par l’International Chili Society. Essayez le chili médaillé d’or seul ou sur du macaroni au fromage, des nachos ou des frites, à l’East Side Eatery, ouvert tous les jours. Plus d’infos sur plaisirpizzasc.com.

Plusieurs entreprises de Santa Cruz ont été criées dans le New York Times la semaine dernière dans un article qui promettait «Comment passer un week-end parfait à Santa Cruz.” Écrivain Lauren Sloss puise dans l’ambiance actuelle de Santa Cruz avec plus de précision que la plupart des écrivains qui tentent de partager ce qui rend notre coin de la côte centrale si spécial, avec des descriptions telles que “C’est un endroit où, quotidiennement et sans ironie, vous verrez une Volkswagen Vanagon vintage garée à côté d’une Tesla, avec des planches de surf s’étendant des deux », et donne des recommandations de nourriture et de boissons décentes avec lesquelles je ne peux pas discuter. Sur sa liste : le Point Market, Approvisionnement de voie de vapeur – un de mes repaires habituels – Harbour Café, Assez bon conseil, Home, Bantam, Copal, Alderwood, Oswald, Bad Animal (continuez à lire pour une critique de son nouveau chef) et Apéro Club, ainsi qu’une douzaine de brasseries et cafés locaux. Que pensez-vous de sa liste ? A-t-elle raté votre arrêt préféré à Santa Cruz ? Dites-moi à lily@lookoutlocal.com ou envoyez-moi un texto.

Manger ce

Au cours des cinq années écoulées depuis le chef Lalita Kaewsawang a commencé son pop-up Hanloh à Santa Cruz, j’ai mangé sa nourriture d’innombrables fois. Le caractère éphémère des pop-up lui a permis de proposer un menu en constante évolution selon les saisons et inspiré par ses plats préférés en Thaïlande, sa maison jusqu’à son immigration aux États-Unis à 13 ans. ailes de poulet frites au luxe khao soi de la soupe aux noix de cajou parfumées au citron vert de Makrut, la nourriture de Kaewsawang est en couches, belle et mémorable. Chaque fois que je mangeais quelque chose qu’elle préparait, je respirais mon repas exceptionnel et je me demandais ce qu’elle ferait dans son propre espace.

Plaa nueng manao préparé par le chef Hanloh Lalita Kaewsawang chez Bad Animal.

Plaa nueng manao préparé par le chef Hanloh Lalita Kaewsawang chez Bad Animal.

(Kevin Painchaud / Belvédère Santa Cruz)

Maintenant, nous savons. Depuis début octobre, Kaewsawang est le nouvel artiste culinaire en résidence – alias chef – à Bad Animal, le bar à vin rare et d’occasion du centre-ville de Santa Cruz, propriété de Jessica LoPrete et Andrew Sivak. Ancien artiste culinaire Catherine Stern est partie fin septembre pour ouvrir son propre restaurant de brique et de mortier à Midtown; plus à ce sujet bientôt. Comme c’est son style, le nouveau menu de Kaewsawang chante avec des épices électrisantes et des textures ludiques, et une élégance rarement vue dans ses pop-ups.

Si vous y allez, commencez votre repas par le mien (11 $). Ce petit apéritif ressemble plus à un amuse-bouche, mais contient d’énormes saveurs. Chaque bouchée est extrêmement intéressante, alors que vous voyagez à travers le sucré, l’amer et l’acide du citron vert entier, de la noix de coco grillée, des prunes, du gingembre, des échalotes frites, de la sauce au tamarin et de la citronnelle enveloppée dans une feuille de bétel poivrée. LoPrete recommande d’associer cette entrée de bouche à un riesling alsacien légèrement sucré.

La sai krok woonsen (16 $) – saucisse de porc aux vermicelles – est l’un des snacks de rue thaïlandais préférés de Kaewsawang. Mordez à travers les fines nouilles enfilées dans la saucisse savoureuse, suivez avec une bouchée de chou frais et sucré et terminez avec une bouchée de gingembre mariné maison.

Lalita Kaewsawang dans la cuisine de Bad Animal au centre-ville de Santa Cruz.

Lalita Kaewsawang dans la cuisine de Bad Animal au centre-ville de Santa Cruz.

(Kevin Painchaud / Belvédère Santa Cruz)

La plaa nueng manao (33 $), ou flétan cuit à la vapeur, était l’étourdissement de la soirée. Le grand filet beurré était servi dans un bouillon fumant et clair débordant de jus de citron vert, de céleri et – visible dès que vous avez pris votre première gorgée – de piments œil d’oiseau. J’ai bu cuillerée après cuillerée de bouillon longtemps après la disparition du poisson parfaitement poché.

Mes noix de cajou épicées bien-aimées (8 $) des jours pop-up de Hanloh sont arrivées dans son menu Bad Animal. Le curry fourré à la patate douce rôti (16 $) est un apéritif d’automne réconfortant et un hommage à la mère de Kaewsawang, qui prépare rôti pour vivre à Bangkok. Les échalotes croustillantes ont ajouté du croquant supplémentaire au gai tod chapeau yai (27 $), ou poulet frit, garni de coriandre fraîche et servi avec une sauce aigre-douce rouge vif et une sauce chili thaïlandaise à base de sauce de poisson. Nous avons terminé notre repas avec Lod Chong (13 $), un dessert amusant que je n’avais jamais eu auparavant – de la glace pilée avec du vert ondulé pandan gelée, melon frais, haricots adzuki chocolatés et un sirop sucré de sucre de canne à la noix de coco.

Kaewsawang a déclaré qu’elle prévoyait de changer un ou deux plats du menu chaque semaine : “La cuisine thaïlandaise est vaste et mon amour pour la cuisine thaïlandaise est abondant.” Visite du mercredi au dimanche de 17h à 21h et jusqu’à 22h le vendredi et le samedi. Faites vos réservations au badanimalbooks.com.

Événements

Food Trucks A-Go-Go organise un vendredi spécial Food Truck sur le thème de l’Halloween ce vendredi 28 octobre au Skypark de Scotts Valley de 16h30 à 19h30. Tout le monde vêtu d’un costume reçoit une friandise des participants. camions de nourriture. Cette semaine, Scrumptious Fish & Chips, Kuki’s Bowls, Pana, Matta Pizza, Taquizas Gabriel, Cracked Cookies et le camion de crème glacée de tante LaLi offriront de tout, des “sandwitches et booritos” aux “horreurs d’oeuvres et terrormisu”. Le café en plein air propose des bières de la brasserie Steel Bonnet de Scotts Valley.

Le samedi, Lúpulo Craft Beer House, au centre-ville de Santa Cruz, vous invite à affronter votre plus grande peur : une assiette d’ailes piquantes terriblement épicées. Le défi : être le premier à dévorer une terrifiante assiette d’ailes de poulet ou d’alternative protéinée pour gagner des prix sur le thème de la bière. L’inscription est de 25 $ et le concours a lieu à 16 h 30. Seulement 12 places sont disponibles — inscrivez-vous sur Eventbrite.com.

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