Desi bangers and mash : les recettes de saucisses de Ravinder Bhogal | Saucisses

Sles saucisses sont les ultimes plaisirs de la foule. Bronzés et brunis à l’extérieur et humides et juteux à l’intérieur, ils sont difficiles à résister et procurent un plaisir simple et sans complication. Ils sont un incontournable de la cuisine – économique, sans tracas et sur la table en un rien de temps. Alors que les saucisses de porc britanniques traditionnelles sont un classique merveilleux, une variété d’autres sont désormais largement disponibles, du chorizo ​​aux merguez. J’ai fait des suggestions quant au type qui, selon moi, fonctionne le mieux dans les recettes d’aujourd’hui, mais, en réalité, n’importe quel type fera l’affaire, y compris les saucisses végétaliennes et végétariennes, bien que les temps de cuisson puissent varier.

Saucisses à la mélasse de grenade, raisins rôtis et radicchio (photo du haut)

Un superbe plat automnal qui nécessite moins de 15 minutes de travail pratique.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 30 minutes
Sert 4

1 tCS d’huile d’olive
8 saucisses
(J’aime particulièrement les saucisses italiennes au fenouil ou les merguez d’agneau ici)
25g de beurre
1 tas t
sp grains de poivre rosegrossièrement écrasé
1 tgraines de fenouil sp
50 ml de mélasse de grenade

2 têtes de chicoréeen quartiers
200 ml de bouillon de poulet
500g raisin rouge (j’ai utilisé du muscat), coupé en petits bouquets avec des ciseaux

Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 Mettez une grande casserole à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez les saucisses et laissez-les quelques bonnes minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajouter le beurre, les grains de poivre rose et les graines de fenouil, laisser le beurre fondre et lustrer toutes les saucisses, puis arroser de mélasse de grenade. Faites grésiller en secouant la poêle pendant une minute, puis placez les quartiers de radicchio parmi les saucisses.

Versez le bouillon, portez à ébullition puis enfournez pour 20 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez les raisins et laissez cuire encore cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les raisins éclatent.

Transférer les saucisses, le radicchio et les raisins dans un plat chaud, napper de jus de cuisson et servir.

Saucisses braisées à la feuille de curry upma

Saucisses braisées de Ravinder Bhogal dans une sauce au cidre et chutney, avec purée d'upma aux feuilles de curry.
Saucisses braisées à la feuille de curry de Ravinder Bhogal upma.

Cette version indienne des bangers et de la purée remplace les pommes de terre par upmaune sorte de bouillie de semoule crémeuse, réconfortante et une grande toile pour toutes sortes.

Préparation 20 min
Cuisiner 50 minutes
Sert 4

L’huile de colzapour la friture
8 saucisses de porc britanniques de bonne qualité
250 g de petites échalotes
pelé
3 gousses d’ail
pelé et haché très finement
1 morceau de gingembre frais de la taille d’un poucepelé et très finement râpé
1 long piment rougetranché en diagonale
1 tas tcc de poudre de curry madras
1 tas tà soupe de farine ordinaire
3 tas t
bsp de chutney de mangue
375ml de cidre
Sel de mer et poivre
2 tonnes
à soupe de coriandre finement ciseléepour garnir

Pour l’upma
275g de semoule
1
à soupe de ghee
1
à soupe d’urad dal divisé (gramme noir fendu et écorché)
1 entassé à thé de graines de moutarde noire
Un ppouce d’asafoetida
15 feuilles de curry frais
20 noix de cajou
1 oignonpelé et haché finement
2 cm de gingembre fraispelé et finement râpé
2 piments vertshaché finement
25g de beurre non salé

Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Mettez une cocotte à feu moyen, ajoutez un filet d’huile et, quand c’est chaud, faites dorer les saucisses partout. Retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire, mettre dans une assiette et réserver.

Ajouter les échalotes dans la même poêle, les faire dorer légèrement de partout, puis les transférer dans l’assiette à saucisses. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, si nécessaire, puis faites revenir l’ail, le gingembre et le piment à feu doux pendant deux à trois minutes, puis saupoudrez de curry en poudre et faites cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Saupoudrer de farine, cuire une minute ou deux, puis incorporer le chutney et incorporer lentement le cidre. Remettre les saucisses et les échalotes dans la poêle, assaisonner et porter à ébullition, puis couvrir et faire rôtir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’upma. Faites griller la semoule dans une poêle chaude et sèche pendant trois à quatre minutes en remuant constamment pour qu’elle n’accroche pas. Une fois qu’il sent le grillé et la noisette, transférer dans un bol et réserver.

Essuyez la poêle, puis chauffez le ghee à feu moyen-élevé et faites frire l’urad dal jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les graines de moutarde et, dès qu’elles éclatent, l’asafoetida, suivies des feuilles de curry et des noix de cajou, puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que les noix soient légèrement dorées. Incorporer l’oignon, faire frire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter le gingembre et les piments, et faire frire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajouter 900 ml d’eau bouillante, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant trois minutes. Versez très doucement la semoule torréfiée en remuant sans cesse pour qu’elle ne s’agglutine pas, puis laissez cuire trois à quatre minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Enfin, battez le beurre.

Répartir la coriandre sur les saucisses et les oignons et servir avec l’upma.

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