Des scientifiques italiens développent une nouvelle recette qui prolonge la durée de conservation des pâtes de 30 jours

Des scientifiques italiens ont mis au point un nouveau procédé qui prolongerait la durée de conservation des pâtes fraîches d’environ un mois, une avancée qui, selon eux, peut aider à réduire le gaspillage alimentaire.

La recherche, publiée récemment dans la revue Frontières en microbiologieont apporté des modifications à l’emballage des pâtes alimentaires, ainsi que l’ajout d’une bactérie antimicrobienne appelée probiotique, qui ajoute 30 jours à la durée de conservation des pâtes.

Les pâtes fraîches ont une durée de conservation de 30 à 90 jours et les entreprises utilisent généralement un procédé appelé emballage sous atmosphère modifiée (MAP) ainsi qu’un traitement thermique pour conserver l’aliment de base, ont expliqué des scientifiques, dont ceux de l’Université de Bari Aldo Moro en Italie.

Le processus MAP consiste à éliminer l’oxygène et à le remplacer par d’autres gaz dans un emballage constitué d’un film plastique, mais certaines bactéries peuvent survivre au traitement thermique et se développer dans de bonnes conditions.

Alors que les conservateurs conventionnels sont également utilisés pour aider à conserver la fraîcheur des pâtes, les options disponibles pour prolonger la durée de conservation des pâtes fraîches sans ingrédients synthétiques sont limitées.

Dans la nouvelle étude, menée en collaboration avec le laboratoire de chimie privé Food Safety Lab, les scientifiques ont modifié le ratio de gaz MAP et la combinaison de films utilisés dans l’emballage pour mieux contrôler la croissance microbienne et l’imperméabilité.

Les chercheurs ont également ajouté un mélange multi-souches de bactéries antimicrobiennes pour inhiber la croissance d’autres bactéries nocives.

La nouvelle méthode a ensuite été testée en fabriquant un lot de pâtes fraîches trofie conditionnées de manière conventionnelle, tandis qu’un second lot a été fabriqué de manière traditionnelle mais stocké dans le MAP expérimental.

Des souches de bactéries antimicrobiennes ont été ajoutées à un troisième ensemble de pâtes fraîches stockées en utilisant la méthode d’emballage expérimentale.

Après quelques mois, il a été constaté que les pâtes traitées avec des probiotiques bioprotecteurs antimicrobiens dans le MAP expérimental avaient la meilleure durée de conservation des trois expériences.

“Les résultats démontrent que le MAP, associé à des cultures probiotiques bioprotectrices séchées par pulvérisation, a agi de manière synergique pour contrôler la détérioration microbienne des pâtes fraîches pendant le stockage réfrigéré”, a déclaré Francesca De Leo, co-auteur de l’étude, dans un communiqué.

« Du point de vue du consommateur, un avantage certain de ce produit est sa longue durée de conservation et sa facilité de stockage. Cela peut être particulièrement important étant donné que les consommateurs ont de plus en plus tendance à réduire la fréquence de leurs achats alimentaires et, par conséquent, à stocker autant que possible à la maison », a déclaré le Dr Leo.

Les scientifiques ont déclaré que les résultats pourraient également conduire à de nouvelles façons à l’avenir de réduire le gaspillage alimentaire.

“L’adoption de solutions technologiques innovantes pour la prévention du gaspillage alimentaire, comme celle décrite dans cette étude, peut aider à compenser ces problèmes, si les entreprises sont prêtes à relever le défi et à innover”, a ajouté le Dr Leo.

Leave a Comment