Des recettes qui célèbrent ces prunes uniques du début de l’automne

Cette semaine, j’ai été invité chez un ami pour rompre le jeûne de Yom Kippour. J’ai été chargé de faire un dessert, et après de nombreuses recherches sur ce qui est traditionnel pour les vacances, j’ai trouvé que, eh bien, il n’y avait vraiment rien de définitif pour les bonbons des vacances. Cependant, je suis tombé sur une simple tarte italienne aux pruneaux et aux pruneaux faite par la prolifique auteure de livres de cuisine Joan Nathan (elle la sert pour Rosh Hashanah mais suggère également que c’est excellent pour Yom Kippour), et comme j’en avais un sac dans mon réfrigérateur depuis mon dernier marché de producteurs, j’ai décidé d’y aller.

Les pruneaux italiens – les prunes qui, comme leur nom l’indique, se transforment en ce que nous appelons les pruneaux lorsqu’ils sont déshydratés – sont l’un des points forts du début de l’automne. Tout le monde connaît la célèbre tourte aux prunes de Marian Burros qui parait régulièrement dans le New York Times, mais il y a tellement plus à faire avec ces petits fruits à la peau bleue. La tarte de Nathan, sa version allemande zwetschgenkuchen qui fait cuire les prunes sur une croûte friable et beurrée, est l’un d’entre eux et un que je ferai encore et encore tout au long de la saison et à chaque Yom Kippour.

Mais alors que j’ai encore un demi-sac de prunes à utiliser, voici quelques autres recettes automnales utilisant des fruits à noyau qui, je pense, seraient un excellent récipient pour les prunes chéries.

My Yeasted Breakfast Cake offre un lit merveilleux pour les pruneaux italiens ou toutes les prunes que vous avez sous la main. Une simple pâte au beurre et à la levure se lève autour de quartiers de fruits, puis est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre au centre et légèrement croustillante à l’extérieur.

Dans la même veine, ce gâteau renversé aux prunes enveloppe des prunes, cuites dans du beurre et de la cassonade, dans une pâte à gâteau douce et tendre. Lorsqu’il est inversé, les prunes brillent comme des bijoux partout.

Encore plus simple est ce clafoutis aux prunes où des éclats de prune sont macérés dans du sucre et du brandy avant d’être cuits dans une mare de pâte à crêpe sucrée qui gonfle et entoure le fruit d’une crème parfumée au yogourt et à la vanille.

Et si vous avez une surabondance de pruneaux et que vous voulez juste les conserver pour plus tard dans l’hiver, mon Master Stone Fruit Jam est le ticket. Faites simplement cuire les prunes avec du sucre et du jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et sucrées, puis conservez-les dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant des mois.

Gâteau de petit-déjeuner à la levure

Cette recette est censée être une vitrine pour les meilleurs fruits à noyau de l’été, mais elle peut également être utilisée comme une toile vierge pour tout fruit que vous avez qui traîne et qui est sur le point de se gâter. Les prunes mûres, les fines tranches de pommes ou de kakis ou les figues mûres fonctionnent bien ici.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2h40, en grande partie sans surveillance.

(Ben Mims/Los Angeles Times)

Gâteau renversé aux prunes

Les prunes ici donnent un glaçage juteux qui s’imprègne dans le gâteau lorsqu’il est inversé après la cuisson. Le gâteau lui-même, une simple pâte enrichie de beurre noisette et de gousse de vanille, est un peu plus moelleux et sucré qu’un shortcake.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h10.

Gâteau renversé aux prunes.

(Ken Hively / Los Angeles Times)

Clafoutis aux Prunes

Bien que les clafoutis soient traditionnellement servis chauds, vous pouvez préparer ce dessert des heures à l’avance et le réchauffer à four doux juste avant de le servir. Il s’effondrera légèrement, mais il aura toujours fière allure. L’utilisation d’un type de prune est excellente, mais ce dessert fonctionne également bien avec un mélange de différentes variétés.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h30.

Clafoutis aux prunes.

(Carolyn Cole/Los Angeles Times)

Confiture de fruits à noyau Master

Cette confiture à base de pruneaux italiens est nettement acidulée. Si vous voulez une confiture plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre, mais essayez de ne pas en utiliser moins que ce qui est indiqué ici pour vous assurer de bien conserver les fruits dans suffisamment de sucre. Laissez les peaux sur les fruits pour ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur, mais si vous ne les aimez pas, pelez simplement les fruits avant de les dénoyauter et de les hacher.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2h30.

Un mélange de fruits à noyau hachés dans une casserole.

(Silvia Razgova/Pour l’époque)

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