Des recettes pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre armoire à épices

Horaires

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Sert

4

Ingrédients

  • 150 g de hachis de porc ou de saucisse sans peau
  • 150 g de crevettes crues décortiquées, hachées finement
  • 3 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de poivre blanc concassé
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 échalotes ou 1 petit oignon haché grossièrement
  • 2 tiges de citronnelle, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de flocons de piment
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates, hachées finement
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à café de graines de roucou
  • 200 g de vermicelles de riz séchés
  • 200g chair de crabe
  • 2 citrons verts juteux
  • 150g de germes de soja
  • ½ botte d’oignons nouveaux, tranchés finement
  • Petit bouquet de menthe et/ou coriandre, feuilles cueillies

Méthode

1. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le hachis de porc avec les crevettes, 1 cuillère à café de sauce de poisson, la moitié du poivre, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, le sucre et une pincée de sel de mer pour obtenir un mélange onctueux, en ajoutant un petit éclaboussures d’eau si nécessaire. Placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

2. Ensuite, mixez l’échalote avec la citronnelle, 1 cuillère à café de sauce de poisson, la moitié des flocons de piment et le reste de poivre, de gingembre et d’ail jusqu’à obtenir une pâte assez lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

3. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir la pâte d’échalote et de citronnelle avec la moitié des tomates pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se soient décomposées. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

4. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile restantes dans une petite poêle à feu moyen et faites frire les graines de roucou et les flocons de piment restants pendant environ une minute jusqu’à ce que les graines commencent à grésiller et à libérer leur couleur. Retirer immédiatement du feu et laisser infuser.

5. Faire tremper ou cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, puis filtrer et répartir entre quatre bols chauds.

6. Déposez des cuillères à soupe bombées du mélange de porc et de crevettes dans le bouillon, puis ajoutez la chair de crabe, la cuillère à café restante de sauce de poisson et les tomates restantes. Ramener à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites. Retirer du feu.

7. Filtrer l’huile de roucou (en jetant les graines) et l’ajouter au bouillon. Incorporer le jus de l’un des citrons verts au bouillon, puis le verser sur les nouilles dans chaque bol. Ajouter les germes de soja, les oignons de printemps et les herbes à chacun. Servir avec le citron vert restant coupé en quartiers. Un peu de sriracha est idéal si vous avez envie d’un vivifiant.


Kunna gosht par Sumayya Usmani

Le kunna gosht est un plat qui sera familier à ceux qui ont mangé du nihari – c’est très similaire, mais il y a une subtile variation d’épice. Originaire de la ville punjabi de Chinot dans la partie orientale du Pakistan (connue pour ses beaux meubles en palissandre sculptés à la main), ce plat de mariage punjabi riche et extravagant est composé de jarrets d’agneau ou de mouton cuits lentement et de garam masala. Il est consommé garni de gingembre, de feuilles de coriandre et d’autres épices, et servi avec des naans chauds.

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