Des recettes de plats réconfortants qui sont réellement bonnes pour vous

Jvoici diverses incarnations de plats de poulet et de riz en une seule casserole, originaires du monde entier, et cette version, qui comprend de belles saveurs espagnoles, est l’une de mes préférées », déclare Hugh Fearnley-Whittingstall.

“C’est délicieux et satisfaisant, avec des poivrons et des tomates acidulés, et du chorizo ​​​​épicé, pour équilibrer les jus apaisants de riz, de poulet et de bouillon.”

Riz au poulet et chorizo

Sert: 6

Ingrédients:

1 gros ou 2 moyens oignons, tranchés

3 poivrons rouges, orange ou jaunes, épépinés et tranchés

2 grosses gousses d’ail, tranchées

100 g de chorizo ​​coupé en dés

1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza

1 feuille de laurier

250g de riz brun (type basmati), bien rincé

1 petit poulet, émincé, ou 6 cuisses de poulet avec os

200 ml de vin blanc

Environ 500 ml de bouillon de volaille bien parfumé

200 g de tomates cerises, coupées en deux si elles sont grosses

Sel de mer et poivre noir

Méthode:

1. Préchauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.

2. Mettre le(s) oignon(s), les poivrons, l’ail et le chorizo ​​dans un grand plat à rôtir avec juste un filet d’huile (le chorizo ​​libérera sa propre graisse donc il n’en faut pas beaucoup). Ajouter la feuille de laurier et un peu de sel et de poivre et bien mélanger. Mettre au four pendant 25 minutes.

3. Versez le riz dans une casserole, couvrez d’une grande quantité d’eau bouillante et portez à ébullition. Cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque al dente (encore fermes sous la dent), puis égoutter.

4. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez la peau du poulet. Mettez la moitié des morceaux de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et assaisonnez leurs autres côtés. Faites frire le poulet pendant environ huit minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que chaque morceau soit bien doré. Transférer dans un plat. Répéter avec les morceaux de poulet restants. Tout devrait se mettre en place à peu près au même moment maintenant : légumes, riz et poulet ! Si les légumes ou le riz cuisent quelques minutes de plus, cela n’a pas d’importance.

5. Lorsque vous avez retiré tout le poulet de la poêle, ajoutez le vin. Laissez-le bouillonner pendant que vous raclez les morceaux caramélisés du fond de la casserole et laissez mijoter pendant environ trois minutes, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ. Ajouter le bouillon et porter à frémissement vif.

6. Sortez le plateau de légumes rôtis du four. Incorporer le riz mi-cuit puis ajouter les tomates cerises. Utilisez des pinces pour placer les morceaux de poulet dorés sur le dessus, côté peau vers le haut. Versez le bouillon chaud autour du poulet – il devrait à peu près recouvrir le riz. Couvrir de papier d’aluminium et remettre au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium, remuez doucement le riz et terminez au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout bouillonne bien et que le poulet soit bien cuit.

7. Servir le poulet, le riz et les légumes avec tous les jus du plateau à la cuillère. C’est à peu près un plat complet, mais certains légumes verts cuits à la vapeur, comme le brocoli violet en germination, le cavolo nero ou le chou de Savoie râpé, iront bien avec.

Couinement et bulle

Égayez les restes avec une nouvelle approche de la bulle et du grincement

(Simon Wheeler/PA)

“Le bon vieux bubble and squeak est un plat très apprécié dans ma maison. Plutôt qu’un ingrédient étant « bulle » et un « couinement », on pense que le nom fait référence aux sons émanant de la poêle à frire pendant la cuisson du plat », explique Fearnley-Whittingstall.

«Néanmoins, j’ai pensé inverser le titre, pour reconnaître que j’ai fait pencher la balance dans cette recette vers les verts plutôt que les pommes de terre. Comme souvent, une poignée de pois surgelés peut combler le manque de bonté verte. Un œuf au plat va très bien sur le dessus aussi…”

Sert: 2-3

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou végétale (ou de saindoux ou de jus de bœuf)

1 gros oignon, tranché finement

1-2 gousses d’ail hachées (facultatif)

Environ 150 à 200 g de pommes de terre cuites ou de purée froide (vous pouvez également utiliser un mélange de racines telles que des pommes de terre et du céleri-rave ou des panais), idéalement encore avec la peau

Sel de mer et poivre noir

Légumes et arômes:

Bombes aromatisantes (facultatif) : 1-2 cuillères à café de pâte ou de poudre de curry, ou des tranches d’olives, des câpres et/ou des anchois hachés

Légumes verts cuits : environ 150 à 250 g de chou frisé, de chou, de choux de Bruxelles, de chou-fleur et/ou de brocoli cuits, grossièrement hachés ou râpés

Légumes crus : une poignée d’épinards crus, de roquette ou de laitue et/ou 100 g de petits pois surgelés

Herbes (facultatif) : 1-2 cuillères à soupe de persil, ciboulette ou cerfeuil haché, ou un tout petit peu de livèche

Pour servir (facultatif) : 2-3 œufs au plat

Méthode:

1. Faites chauffer l’huile ou une autre matière grasse dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et un peu de poivre et faire revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Si vous ajoutez de l’ail et/ou de la pâte/poudre de curry, mélangez-les maintenant avec les oignons et faites cuire pendant une minute ou deux.

2. Versez les patates dans la poêle. S’ils ne sont pas déjà écrasés, écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un pilon, mais gardez la texture assez épaisse. Laissez la chaleur pénétrer les pommes de terre pendant une minute ou deux, puis ajoutez tous les autres légumes, ainsi que les herbes ou les bombes aromatiques, avec un peu plus d’assaisonnement. Mélangez puis appuyez sur le tout pour en faire un gâteau rugueux.

3. Laissez maintenant cuire le gâteau aux légumes pendant plusieurs minutes, afin qu’il puisse former une bonne croûte dorée sur la base. C’est tentant de le déplacer mais essayez de ne pas le faire : il vaut mieux que le fond soit un peu trop bruni que que l’ensemble soit pas assez cuit et colle à la poêle. (Cela pourrait encore coller un peu, mais vous devriez obtenir une très bonne couleur de cette façon.)

4. Lorsque le gâteau est bien doré en dessous, retournez-le à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre face. (Si vous augmentez les quantités et faites un gâteau plus gros – qui remplit à peu près le moule – vous pouvez le couper en deux ou en quatre lorsque le premier côté est croustillant et retourner chaque moitié ou chaque quart, un à la fois. ) Du début à la fin, votre S & B peut prendre 20 minutes ou plus.

5. Servir chaud, garni d’un œuf au plat si vous le souhaitez. La sauce à la moutarde ou au piment est également très bonne en accompagnement.

Pouding au chocolat chaud

Fabriqué avec des ingrédients du placard du magasin, ce dessert simple satisfera tous les gourmands.

(Simon Wheeler/PA)

« Ce pud au chocolat rapide (et tout à fait délicieux), que je fais depuis des années pour ravir ma famille, occupe un espace quelque part entre un brownie, un soufflé et un gâteau. Je pense que vous conviendrez que ce n’est pas un mauvais endroit où être », déclare Fearnley-Whittingstall.

«Il peut être préparé facilement (et à la demande) à partir d’ingrédients de garde-manger. Brièvement cuit jusqu’à ce qu’il soit pris à l’extérieur mais toujours gluant au milieu, il est excellent servi avec des fruits pour réduire la richesse.

Sert: 4

Ingrédients:

100 g de chocolat noir, cassé en morceaux

100 g de beurre coupé en morceaux, plus un supplément pour graisser le plat

3 oeufs moyens

50 g de sucre roux clair mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g d’amandes moulues

Une pincée de sel

Servir:

Framboises ou autres baies, ou compote de prunes

Yaourt ou crème (facultatif)

Méthode:

1. Mettez le chocolat et le beurre dans une casserole et faites fondre doucement à feu très doux en surveillant tout le temps et en remuant souvent pour que le chocolat ne chauffe pas trop. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 190C/170C chaleur tournante/gaz 5 et beurrer un petit plat à four.

2. Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble les œufs, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient pâles, épais et mousseux. En utilisant un batteur sur socle ou un fouet électrique à main à pleine vitesse, cela ne devrait prendre que quelques minutes, mais fouetter à la main avec un fouet rotatif ou ballon prendra beaucoup plus de temps ! Le mélange doit être nettement plus pâle, plus épais et plus volumineux.

3. Baissez le batteur à petite vitesse et, moteur en marche, versez lentement le mélange chocolat fondu tiède et beurre (ou fouettez doucement à la main). Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les dernières gouttes de chocolat dans le mélange, puis pour plier complètement le mélange.

4. Mélanger les amandes moulues et le sel. Ajouter au mélange de chocolat et incorporer délicatement à l’aide de la spatule.

5. Versez le mélange dans le plat à four préparé et secouez un peu le plat pour l’étaler. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le pudding soit pris sur le dessus et ferme sur les bords, mais toujours bancal et gluant au milieu.

6. Servir aussitôt, avec des framboises fraîches ou une compote de prunes, et une cuillère de yaourt ou un filet de crème si vous le souhaitez.

River Cottage Good Comfort de Hugh Fearnley-Whittingstall est publié par Bloomsbury, au prix de 27 £. Photographie de Simon Wheeler. Disponible dès maintenant.

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