Des recettes de cuisine maison végétaliennes qui inspirent

Je rendais visite à mon partenaire à Oakland le week-end dernier et nous avons décidé de nous rendre à Sébastopol et à Healdsburg pour la journée. Alors que nous arrivions à Healdsburg à l’heure du déjeuner, nos estomacs grommelaient et nous n’avions pas de plan pour manger (comme le savent tous ceux qui ont faim, c’est un territoire dangereux pour un couple). Le premier panneau que j’ai repéré était celui d’un restaurant végétalien appelé Little Saint. Aucun de nous n’est végétalien, mais mon partenaire est assez proche, alors nous avons décidé de tenter le coup.

Dans une ville remplie de restaurants italiens haut de gamme et de steakhouses, Little Saint était une bouffée d’air frais. Le menu était rempli de salades croquantes et de ragoûts réconfortants qui mettaient l’accent sur les légumes et les céréales frais, ainsi que sur les toniques et les cornichons fermentés. Nous avons laissé ce repas rassasié mais rafraîchi – une combinaison rare – et cela m’a fait penser aux types de cuisine maison végétalienne que j’aime, où il s’agit simplement de bons légumes qui sont si bien cuits que vous ne manquez jamais ou ne pensez jamais à la viande .

Vegan Gombo de Keith Corbin s’inscrit parfaitement dans cette catégorie. Corbin fait rôtir des légumes-racines pour en faire un bouillon savoureux, puis l’ajoute à un mélange de piments Fresno, de gombo et de pâte de miso rouge pour un ragoût capiteux qui correspond davantage au plat ouest-africain original qu’à son analogue louisianais. Sa recette fait beaucoup de gombo, mais c’est exactement le genre de chose que vous pouvez conserver au congélateur pour sortir lorsque vous avez besoin d’une dose d’urgence de confort après une longue journée.

Une autre recette de style projet que j’adore est les empanadas Vegan Picadillo de Geneviève Ko. Au lieu d’une garniture de viande hachée, Ko utilise des pacanes moulues riches en noisette, que j’aime pour leur saveur terreuse – il se marie mieux avec les tomates rôties traditionnelles, les raisins secs et les olives que le bœuf. Un autre incontournable du congélateur, ces empanadas sont pour les jours où je suis trop occupé pour préparer le déjeuner. Je peux en réchauffer un au four pendant 30 minutes et déjeuner sur le pouce.

Ma salade épicée de pastèque et de tahini aux pistaches et à la menthe est une salade rafraîchissante qui est involontairement végétalienne. Une pastèque croustillante et fraîche est arrosée d’une vinaigrette au tahini épicée au jalapeño, puis arrosée de pistaches grillées et de menthe fraîche. La saison de la pastèque touche bientôt à sa fin, mais ce plat fonctionne aussi bien avec du cantaloup ou d’autres melons du marché, ou même des figues.

Et j’aime toujours avoir quelques bonnes recettes de pâtisserie dans ma manche à proposer à des amis végétaliens en visite. Le premier est Vegan Strawberry Muffins de GGET, qui utilise du lait de macadamia (ou d’amande) et de l’huile de noix de coco à la place des œufs et des produits laitiers pour ajouter une richesse qui permet toujours à la saveur florale de fraise de briller. C’est une excellente pâte à muffins polyvalente qui fonctionne bien avec d’autres baies, pommes et poires, ou d’autres fruits mûrs (faites-la avec la même saveur de confiture que le fruit que vous utilisez, et vous êtes prêt à partir.)

Et pour un dessert discret mais impressionnant, essayez mon Vegan Carrot-Banana Cake. Ce gâteau réconfortant est composé de bananes et de carottes mûres avec juste assez d’épices, de fruits secs et de noix pour soutenir leurs arômes floraux. Un simple glaçage à l’huile de noix de coco parfumée au citron vert dore le lys, mais ce gâteau est également excellent avec un simple saupoudrage de sucre en poudre sur le dessus.

Gombo végétalien de Keith Corbin

Dans cette recette, une sauce gombo enrichie au piment de gombo cuit et d’échalotes est agrémentée de pâte de miso rouge, à la place d’un roux traditionnel, et de jus de citron vert. Pour servir, Corbin commence par une couche de riz brun californien cuit, puis ajoute le ragoût de gombo et garnit le tout de légumes sautés, carbonisés ou grillés qui changent avec les saisons et ajoutent de la texture au plat.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes, la plupart du temps sans surveillance.

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Empanadas végétaliennes au picadillo

Des pacanes finement hachées remplacent le bœuf dans ces empanadas au picadillo assaisonnées d’épices, de raisins secs et d’olives.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure.

Deux empanadas picadillo végétaliens entiers et demi sur un plateau en grès

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Salade épicée de pastèque et de tahini aux pistaches et à la menthe

Cette salade ajoute une richesse épicée à la pastèque maigre et sucrée. Le piment jalapeño frais ajoute la chaleur nécessaire pour couper le tahini gras, mais si vous voulez que la salade soit moins épicée, omettez les graines de piment.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes.

Salade de pastèque épicée avec tahini, garnie de tranches de jalapenos et de pistaches

(Silvia Razgova / Pour l’époque)

Muffins végétaliens aux fraises

La fraise coule dans ces muffins super moelleux avec des tourbillons de confiture dans la pâte et des fruits fraîchement coupés sur le dessus. L’huile de coco et le lait de macadamia apportent de la richesse à la pâte à deux bols, qui se rassemble rapidement.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure.

Muffins aux fraises sur une grille, vus d'en haut.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Gâteau végétalien aux carottes et aux bananes

Ce gâteau est convivial pour les substituts. Les bananes remplacent les œufs, à la fois liant la pâte et lui donnant du corps – utilisez des bananes dont les pelures sont devenues principalement noires pour la meilleure saveur.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h20.

Un gâteau rond et givré aux carottes et bananes Vegan avec une grande tranche découpée

(Ben Mims / Los Angeles Times)

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