Quand il s’agit de produits frais, sucrés et savoureux, il n’y a pas mieux que le maïs sucré. Et nous sommes en plein milieu de la saison du maïs sucré.
Des tonnes de maïs jaune, blanc et bicolore débarquent dans de nombreux marchés agricoles locaux du métro de Detroit, des magasins indépendants et des marchés de producteurs.
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Fred Block, de Block’s Stand and Greenhouse à Romulus, a déclaré que la récolte était abondante et qu’elle arrivait bien.
“C’est (la saison du maïs) qui bat son plein avec de bonnes variétés, des oreilles de bonne taille et une bonne saveur”, a déclaré Block.
Chez Block’s, le maïs est vendu en fonction du nombre que vous pouvez mettre dans un sac. Les sacs sont deux pour 5 $ et contiennent facilement une douzaine d’épis de maïs.
Ben Phillips, spécialiste des légumes de l’extension de l’Université de l’État du Michigan, a également déclaré que la saison du maïs de cette année dans le Michigan était excellente.
Bien qu’il y ait eu un peu de stress sec au début, Phillips a déclaré que les pluies étaient bien programmées, que la pollinisation avait eu lieu et que les ravageurs étaient faibles.
“Il y a beaucoup d’oreilles de haute qualité là-bas”, a déclaré Phillips. “Les conditions ont été bonnes pour le remplissage des pourboires.”
Pour un bon remplissage de la pointe, a déclaré Phillips, lorsque vous tenez cet épi de maïs, la pointe doit être “tronquée, pas pointue”.
“Cela signifie que tous les noyaux jusqu’à la fin se sont remplis”, a-t-il déclaré.
Cuisson du maïs
Avez-vous déjà eu du maïs plus frais? C’est un moyen facile de faire cuire du maïs pour une foule. Oui, cette même glacière qui garde la bière, les boissons gazeuses et les aliments au frais peut aussi garder les choses au chaud.
Voici comment:
- Nettoyez votre glacière en vous assurant de bien la laver et de bien la rincer.
- Assurez-vous d’avoir un couvercle.
- Décortiquez le maïs et placez-le dans la glacière. Vous pouvez les aligner sur une rangée simple ou double, selon la taille de votre glacière.
- Faites bouillir de l’eau – assez pour couvrir complètement les oreilles d’un pouce ou plus.
- Couvrir avec le couvercle. Laisser reposer au moins 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un morceau de beurre.
Maïs micro-ondes sans soie
Quelques minutes au micro-ondes et la façon dont vous retirez l’enveloppe conduisent à du maïs sans soie.
Voici comment:
- Laissez le maïs dans l’enveloppe, mais retirez autant de soie que possible. J’utilise des ciseaux pour le couper.
- Placez le maïs dans une assiette ou un plat allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 3 minutes, selon la taille de l’oreille.
- Le maïs sera chaud, utilisez donc des gants de cuisine ou une serviette pour le retirer du micro-ondes.
- Placer le maïs sur une surface de travail et couper environ ½ pouce de l’extrémité la plus large.
- En tenant l’extrémité en soie, pressez ou tordez l’enveloppe pour que l’épi de maïs glisse. La soie reste dans l’enveloppe.
Stockage du maïs
- Conservez le maïs fraîchement cueilli dans un sac au réfrigérateur et utilisez-le dans les jours qui suivent. Ne retirez pas la coque.
- Le maïs se congèle aussi magnifiquement. Coupez les grains de l’épi et placez-les dans un sac de qualité congélateur et au congélateur. Il n’est pas nécessaire de blanchir le maïs. Vous pouvez également congeler du maïs cuit.
- Vous pouvez également congeler les épis de maïs entiers. Retirer la coque et la soie et les blanchir à l’eau bouillante 3-4 minutes. Placer dans un bain de glace pour stopper la cuisson. Séchez le maïs et placez-le dans un sac de congélation, en pressant autant d’air que possible.
- Pour couper facilement le maïs de l’épi, cassez l’épi en deux. Placez l’épi sur le côté coupé et tranchez les grains de haut en bas. Avoir deux petits morceaux debout est plus facile que d’essayer de couper les grains d’un épi entier.
Contactez Susan Selasky, rédactrice culinaire de Detroit Free Press, et envoyez des nouvelles sur la nourriture et les restaurants à : selasky@freepress.com. Suivez @SusanMariecooks sur Twitter.
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