Des huîtres à Argyll au gaspacho à Lichfield – 12 restaurants à essayer dès maintenant | Restaurants

Inverlonan, nr Oban, Argyll & Bute

Choisi par Paméla Bruntonchef et copropriétaire, Inver, Cairndow, Argyll & Bute

Inverlonan est une retraite rurale avec des deux sur le bord d’une falaise surplombant le Loch Nell. Il a commencé à faire des dîners dans une étable désaffectée, avec de la paille sur le sol et des bougies chauffe-plat parmi les briques. Nous y sommes allés en novembre dernier alors qu’il faisait un froid glacial. Ils nous ont apporté des couvertures et des bouillottes. Le chef a tout cuisiné – 11 petits plats – sur une configuration de feu assez rudimentaire. Nous avons eu des huîtres au babeurre, à l’ail noir et au sureau, et du cerf local à la betterave, et une sucette recouverte de groseilles déshydratées, le tout extrêmement délicieux. Il n’a certainement pas le luxe que vous attendez des restaurants gastronomiques, mais ce fut une expérience unique et passionnante.

Grace & Savour, Hampton Manor, Solihull, West Midlands

Choisi par Alex Nietosvuorichef et copropriétaire, Hjem, Hexham, Northumberland

Grace & Savour, qui a ouvert ses portes il y a quelques mois à peine, utilise autant que possible les produits de son propre jardin et de sa ferme. Le design de l’endroit est incroyable – la salle à manger a de grandes fenêtres qui s’ouvrent sur un beau jardin clos. Le chef, David Taylor, a travaillé au Maaemo à Oslo et la cuisine est d’inspiration très scandinave – j’ai eu un plat particulièrement bon avec des crevettes crues. Le poireau brûlé au garum de boeuf et sauce au beurre était un plat très astucieux qui faisait ressortir le meilleur d’un produit simple. Et l’entrée au levain frit avec du bœuf vieilli et de l’ail sauvage était un autre point fort.

Choisi par Ravinder Bhogalco-fondateur Jikoni, Londres

La cuisine sri-lankaise est souvent confondue avec la cuisine indienne, mais elle est si différente, et ce que Paradise fait vraiment bien, c’est de montrer à quel point ses plats sont sri-lankais, avec des influences coloniales des cuisines portugaise et néerlandaise. Le repas était comme une fête des saveurs qui se déroulait. Je me souviens particulièrement de l’aubergine longue frite avec moju jaggery, curcuma et piment. C’était si sombre et caramélisé et l’épice était euphorique, tandis que le moju parfumé et doux emportait la chaleur. Il y a maintenant de la place pour raconter des histoires sri-lankaises – vous n’avez peut-être pas trouvé cela aussi souvent dans le passé. Et Paradise est incontestablement sri-lankais. Il raconte une histoire d’immigrant unique et manger là-bas est une véritable éducation. Vous vous sentez enrichi par l’expérience. Depuis, j’en rêve.

Choisi par Shuko Oda, co-fondateur et chef exécutif, Koya, Londres

Adejoké Bakare, chef-propriétaire du restaurant ouest-africain Chishuru, à Brixton.
Adejoké Bakare, chef-propriétaire du restaurant ouest-africain Chishuru, à Brixton. Photographie: Amit Lennon / L’observateur

Chishuru à Brixton Market sert une cuisine ouest-africaine et est dirigé par une femme chef, Adejoké Bakare. Je ne connais pas trop la cuisine ouest-africaine, mais chaque fois que j’y vais, cela me rappelle la cuisine japonaise. La dernière fois, le déjeuner fixe a commencé par un gâteau aux haricots salé servi avec de la tapenade de graines de courge et une sauce scotch bonnet. C’est un vrai coup de pied pour commencer votre repas, mais le wasabi a un effet similaire. Le plat principal était du maquereau grillé avec un cornichon et du riz en accompagnement – ​​encore une fois si familier et réconfortant pour moi. J’y suis retourné plusieurs fois. Une façon décontractée et délicieuse de manger est vraiment ce que j’apprécie maintenant, plutôt que des menus avec beaucoup de plats, et Chishuru le fait si bien.

Choisi par Erchen Chang, directeur créatif et co-fondateur, Bao, Londres

Cafe Cecilia, à côté de Broadway Market, propose une cuisine simple et sans tracas. Le chef, Max Rocha, a travaillé au St John and the River Cafe, et ces influences se retrouvent dans sa cuisine et dans l’élégance de la salle, mais vous pouvez également sentir son héritage irlandais transparaître. C’est décontracté mais on se sent bien pris en charge. La dernière fois que j’y suis allé, j’ai mangé de la lotte à la barbe de moine et des palourdes – simples, bien cuisinées. Une autre fois, j’ai eu l’onglet avec des frites, qui ressemble à un classique des vacances par une chaude journée, assis dehors avec vue sur le canal avec un cocktail glacé. La glace au pain Guinness est l’une de mes préférées. La nourriture réconfortante est ce dont nous avons besoin en ce moment, et le café Cecilia le fait très bien.

Choisi par James Cochran, chef cuisinier, 12:51, Londres

Gâteau au fromage à la ricotta au Plimsoll, Londres.
Gâteau au fromage à la ricotta au Plimsoll, Londres. Photographie: Karen Robinson / L’observateur

Je pense que le pub britannique a perdu son identité. Partout essaie d’être un pub gastronomique, et trop d’argent est dépensé pour la décoration. Le Plimsoll est un local niché dans les ruelles de Finsbury Park, avec l’ambiance enfumée d’un pub à l’ancienne. Il y a des tabourets de bar informels, le décor a une ambiance des années 1960/70. A l’origine, les chefs, Jamie Allan et Ed McIlroy [AKA Four Legs], étaient au Compton Arms à Highbury. Les hamburgers là-bas étaient absolument incroyables, et ils les ont gardés au menu ici. C’est de la nourriture de pub britannique classique – ils peuvent avoir des lasagnes, du fish and chips ou un cocktail de crevettes. Cela me rappelle beaucoup de souvenirs de l’époque où j’étais enfant et que je rencontrais mes grands-parents au pub. C’est une nourriture copieuse très bien exécutée dans ce petit bijou caché.

Yellowhammer, Stockport, Grand Manchester

Choisi par Mary-Ellen McTague, chef-patron, The Creameries, Manchester

Yellowhammer est un nouveau studio de boulangerie, de charcuterie et de poterie à Stockport. Il est co-dirigé par Sam Buckley, dont le restaurant Where the Light Gets In est à l’étage. Tout ce qui concerne Where the Light Gets In est fait à un niveau si élevé, avec une énorme quantité de réflexion et de soin, et il en va de même chez Yellowhammer. Il sert du pain, des petits pains et du café pendant la journée, et du vin et de petites bouchées le soir. Les produits sont tout: de très beaux légumes de son projet de culture à proximité, The Landing, de la viande cultivée de manière régénérative, du poisson des bateaux de jour. Et le pain est magnifique. Stockport a l’impression d’avoir un peu de renouveau, mais ce n’est vraiment pas un quartier particulièrement aisé, donc ouvrir un restaurant là-bas – et maintenant cette boulangerie et cette épicerie fine – était assez audacieux.

Hern, Chapelle Allerton, Leeds

Choisi par Alisdair Brooke-Taylorchef, The Moorcock Inn, Sowerby Bridge, West Yorkshire

Chef Rab Adams dans son restaurant Hern à Chapel Allerton à Leeds, West Yorkshire.
Rab Adams, chef-propriétaire de Hern à Leeds. Photographie: Richard Saker / L’observateur

Ce petit restaurant de quartier à la périphérie de Leeds est un endroit humble mais le niveau de compétence est vraiment élevé. Il n’y a qu’une personne qui cuisine et une personne à l’avant, avec un menu à quatre plats à 40 £. La cuisine est moderne mais s’inspire souvent d’anciennes recettes, comme les tomates cuites à la crème, accompagnées d’herbes et de croûtons. Putain, c’est délicieux. J’y vais tout le temps et je n’ai jamais eu une mauvaise assiette, et certains plats sont très bons. Vous pensez simplement : “Pourquoi n’y a-t-il pas plus d’endroits comme celui-ci ?”

Choisi par Gareth Ward, chef-patron, Ynyshir, Pays de Galles

La cuisine à l'étage par Tom Shepherd, à Lichfield, Staffordshire.
La cuisine à l’étage par Tom Shepherd, à Lichfield, Staffordshire. Photographie: Video Box Productions

Le père de Tom Shepherd a un bijoutier à Lichfield. Il y avait un espace vide à l’étage alors il l’a donné à son fils pour qu’il le transforme en restaurant. Il se démarque vraiment dans la ville – on a l’impression d’entrer dans un monde différent. Shepherd a une formation classique (il a travaillé pour Sat Bains et Michael Wignall). Il est vraiment son propre chef, cuisinant ce qu’il veut plutôt que d’essayer de répondre aux goûts locaux. Un de mes plats préférés était le gaspacho de chou rouge. Et il a un très bon dessert au curry vert thaï, que j’ai adoré. C’est un bon signe que des endroits comme celui-ci ouvrent dans des villes comme Lichfield – cela ne se serait probablement pas produit aussi facilement il y a cinq ou 10 ans.

Choisi par Stosie Madi, chef et copropriétaire, The Parker’s Arms, Newton-in-Bowland, Lancashire

Anna Tobias (voir entretien, p37) a ouvert Cafe Deco juste après le premier confinement et j’y suis allé dès que j’ai pu. Il y a une familiarité dans sa cuisine qui m’attire vraiment. C’est très saisonnier. C’est très sous-habillé, mais c’est parfaitement habillé. Anna fait les classiques d’une manière moderne, mais ne s’emballe pas. L’un de mes plats préférés est un œuf avec de la mayonnaise sur le dessus à la manière française très classique. Elle le fait sous différentes formes au fil des saisons. J’aime aussi quand elle fait des charcuteries avec des salades très automnales – un délicieux déjeuner d’Europe du Nord. Ses desserts ne sont pas très blousants, mais effectivement la simplicité est belle. Et elle fait de délicieuses tartes, et j’aime tous ceux qui font une tarte.

Choisi par Asma Khan, fondatrice, Darjeeling Express, Londres

Chou rôti au miso, crème de chanvre fumé, mélasse chez Apricity.
Chou rôti au miso, crème de chanvre fumé, mélasse chez Apricity. Photographie: Karen Robinson / The Guardian

Le nouveau restaurant de Chantelle Nicholson, Apricity, appartient à des femmes et 75 % du personnel de cuisine est féminin. L’accent est mis sur la régionalité, sur la durabilité, sur le zéro déchet, mais sans tous les tons stridents et prêcheurs. Le menu privilégie les aliments végétaux, mais il y a aussi de la viande et du poisson au menu. Nous avons commencé avec quelque chose appelé la trempette gaspillée, faite avec des restes de légumes. C’était à la fois sucré et salé, chaque bouchée était différente. Je pensais juste que c’était si intelligent et d’un excellent rapport qualité-prix à 2 £. Les asperges avec des œufs cuits lentement étaient merveilleuses et très saisonnières, et les côtes de bœuf étaient fabuleuses. D’habitude, je ne supporte pas la laitue, mais la salade de laitue pommée avec du miso et du chou croustillant était vraiment agréable. Le moment est venu pour les chefs de parler de politique alimentaire, et chez Apricity, il y a des discussions sur l’environnement, la justice et l’égalité, et il y a de la bonne nourriture et une belle atmosphère décontractée.

Choisi par Akwasi Brenya-Mensachef patron, Tatale, Londres

SlowBurn a commencé comme un pop-up lorsque tout le monde pivotait dans le verrouillage et faisait quelque chose de différent pour garder les lumières allumées. C’est dans une usine de denim. Quand vous entrez, vous êtes un peu confus au début parce qu’il y a des mannequins et des machines à coudre partout, mais ensuite vous traversez et le restaurant est à l’arrière. Cela lui donne un vrai facteur wow. C’est un restaurant axé sur les légumes avec de la viande en accompagnement. J’ai beaucoup aimé le taco gyoza aux haricots noirs, et la chermoula d’aubergine avec pois chiches épicés et ricotta de brebis. J’ai parlé très brièvement au chef, Chavdar Todorov. Il semble tirer des influences de divers endroits et de ses voyages, tout comme moi. Il fait de la bonne nourriture, mais en termes d’emplacement, je ne pense pas qu’il y ait beaucoup d’expériences comme ça dans tout Londres.

Leave a Comment