Des baies et des recettes qui capturent cette odeur estivale de « rouge »

Les mois d’été à Los Angeles ne semblent pas si différents de ceux du printemps. Je sais que c’est vraiment l’été à Los Angeles quand toutes les belles baies commencent à faire leur apparition sur le marché. Il y a une présence constante de myrtilles, mûres, fraises et framboises presque toute l’année sur les marchés, mais l’été venu, les variétés et les peuplements quadruplent.

L’air sent les framboises acidulées et les fraises sucrées – cette odeur incomparable de “rouge”. Et n’oubliez pas non plus les myrtilles et les mûres, avec leurs arômes d’encre et de vin et leurs jus qui laissent vos doigts tachés de violet foncé après avoir grignoté les barquettes.

C’est ce frisson de manger des baies que je voulais capturer dans la dernière partie de ma série sur la préservation des meilleurs fruits du sud de la Californie. Dans cette série, intitulée LA in a Jar, j’ai couvert la confiture de fruits à noyau, le beurre de pomme, la marmelade d’agrumes et maintenant, pour conclure, la gelée de baies. J’ai développé ma recette préférée du lot jusqu’à présent, Blackberry Jelly With Amaro. C’est mon préféré car il bouleverse les attentes de ce que les gens pensent d’une gelée et a un goût encore meilleur.

J’espère que vous cliquerez et lirez tout sur le processus, et même si vous n’êtes pas vous-même un conservateur de fruits, vous apprendrez un peu pourquoi les fruits du sud de la Californie valent la peine d’être savourés tout au long de la saison.

Et pour ceux d’entre vous qui aiment les baies mais pas l’idée de les remuer dans des pots avec des tasses de sucre, voici quelques autres idées pour assouvir votre appétit pour les meilleurs fruits de la fin du printemps et du début de l’été.

Le dessert le plus simple que vous puissiez préparer consiste à cuire des baies sous une couverture de pâte à biscuits, comme dans ce cordonnier aux baies mélangées avec des biscuits parfumés à l’orange. L’orange met en valeur l’équilibre sucré-acidulé de la plupart des baies et ravive leur saveur après la cuisson et la confiture sous cette mousse moelleuse de pâte dorée.

Si vous aimez vos baies moins cuites et plus fraîches, alors les renverser sur cette pavlova aux baies avec crème fouettée à la vanille et pistaches est la voie à suivre. Faire une meringue est facile et ne prend que peu de temps en mains libres. La base croquante et sucrée contraste parfaitement avec la crème fouettée moelleuse et ces baies acidulées et juteuses.

Et si vous voulez une version amusante d’un classique, les biscuits sablés aux fraises de Genevieve Ko sont ce qu’il vous faut. Ils vous donnent la saveur du dessert d’été classique mais avec beaucoup moins de travail. Les fraises sont, évidemment, la baie à utiliser ici, mais n’hésitez pas à la changer et à passer à la mûre ou à la myrtille – ou, comme c’est le frisson de la saison, avec un mélange de toutes les baies sur lesquelles vous pouvez mettre la main, laissant chaque bouchée vous surprendra avec un éclat différent de douceur estivale.

Gelée de Mûre à l’Amaro

La douceur sombre et d’encre des mûres se marie à merveille avec un coup d’amaro rafraîchissant et amer dans cette gelée de baies adultes. Des pommes vertes hachées sont ajoutées aux baies pour fournir de la pectine, qui aide à fixer la gelée avec son vacillement caractéristique.
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Temps de cuisson : 2h30 + refroidissement toute la nuit

(Silvia Razgova / Pour l’époque)

Confiture de pudding d’été

Cette confiture est une excellente solution pour les moments où vous rentrez du marché fermier avec une demi-pinte de chaque baie que vous n’avez pas pu résister à l’envie d’acheter mais que vous ne savez pas quoi en faire. Si vous achetez une demi-pinte supplémentaire de baies chaque fois que vous allez au marché, mettez-les au congélateur et en novembre, lorsque vous affronterez le véritable début de l’hiver, vous pourrez préparer ce qui a le goût du pudding d’été britannique, un mélange de baies sucrées juteuses enveloppées dans du pain blanc moelleux.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure

Muffins anglais tartinés de beurre et confiture de pudding d'été

(Silvia Razgova / Pour l’époque)

Cordonnier aux baies mélangées avec biscuits parfumés à l’orange

Cette garniture de cordonnier se prépare en quelques minutes seulement. Il s’agit essentiellement d’une pâte à biscuits à la crème que vous déposez par grandes cuillerées sur les baies avant la cuisson. Aromatisez la pâte avec du zeste d’orange ou du basilic ciselé pour accompagner au mieux les baies.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 55 minutes

Pavlova aux baies avec crème fouettée à la vanille et pistaches

Une Pavlova est un dessert d’une facilité désarmante. Le truc pour un bon est une meringue qui a un extérieur croustillant et croquant et un centre tendre et aéré avec une texture comme la guimauve maison mais pas gluante. L’astuce pour y parvenir est incroyablement simple : l’ajout d’un peu de fécule de maïs et de vinaigre.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes

Biscuits sablés aux fraises

Grillés sur le dessus et tendres au centre, ces biscuits au beurre sont remplis de fraises juteuses. Pour un dessus encore plus croustillant, saupoudrez de sucre brut grossier ou de ponçage.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes

Biscuits sablés aux fraises

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

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