Démarrez la pâtisserie des fêtes avec un dessert vintage

Nous entrons bien dans la saison des fêtes, et cela signifie beaucoup de nourriture, de famille et d’amis réunis autour de la table.

Que diriez-vous d’un dessert de saison, délicieux et facile à servir qui se prépare à l’avance, se conserve au réfrigérateur plus de quelques jours ou se congèle jusqu’à plusieurs mois?

Je parle du roulé à la citrouille, ce dessert vintage qui peut être autonome ou être inclus dans votre buffet de desserts.

J’ai goûté pour la première fois à ce rouleau légèrement épicé à l’école primaire de mes enfants, St. Louis à Owensville, Ohio, il y a de nombreuses années. Le dessert spécial pour notre déjeuner-bénéfice annuel était le rouleau de citrouille de Nan Galvin et de sa mère, Kathleen Keenan. La recette a été incluse dans le livre de cuisine de notre école et je l’ai utilisée tellement de fois que la page est tachée.

J’ai discuté avec Nan qui m’a dit qu’elle et sa mère passeraient “une merveilleuse journée” dans la cuisine à faire des dizaines de rouleaux de citrouille à congeler pour les événements de l’église et de l’école.

Nan a dit qu’aujourd’hui encore, il y en avait toujours un dans son congélateur. “On ne sait jamais quand quelqu’un peut s’arrêter”, a-t-elle déclaré.

Voici la recette pour vous donner une longueur d’avance sur la cuisson des fêtes. C’est un peu différent du rouleau de citrouille traditionnel de Libby. Si vous voulez cette recette, consultez mon site Web.

Rouleau de citrouille de Nan et Kathleen

Étendre la garniture sur le rouleau, puis rouler.

Gâteau aux ingrédients

3 gros œufs

1 tasse de sucre granulé

2/3 tasse de purée de citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)

1 cuillère à café de jus de citron

3/4 tasse de farine tout usage plus un supplément pour le moule à saupoudrer

1 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de sel

1/2 tasse de noix hachées très finement (facultatif)

Remplissage d’ingrédients

8 oz de fromage à la crème ordinaire, température ambiante

4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, ramolli

1 tasse de sucre à glacer plus un supplément pour épousseter la serviette et garnir le gâteau

1/2-1 cuillère à café de vanille

Gâteau d’instructions

Citrouille "Gelée" Le rouleau est présenté dans un livre de recettes.

Préchauffer le four à 375.

Étaler une fine serviette en coton avec une bonne pincée de sucre glace. (Cela empêche le gâteau de coller.)

Graisser ou vaporiser un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po, tapisser de papier ciré ou parchemin, puis graisser ou vaporiser du papier. Saupoudrer de farine.

Battre les œufs à grande vitesse pendant 5 minutes, en incorporant graduellement le sucre pendant ce temps.

Incorporer la citrouille et le jus de citron.

Incorporer les ingrédients restants.

Étendre dans le moule préparé.

Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau rebondisse au toucher. Ne pas trop cuire ou le gâteau sera difficile à rouler. (Si vous utilisez un moule de couleur foncée, vérifiez après 11 minutes car ils cuisent plus rapidement.)

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