Délicat et délicieux : Staten Islander transforme son amour des macarons français en une entreprise en plein essor

STATEN ISLAND, NY – Danaysy Rodriguez a toujours été un peu fascinée par le macaron français délicatement croustillant et élégamment moelleux. Une confiserie sucrée à base de meringue composée de deux biscuits ronds et plats pris en sandwich avec une garniture émulsionnée, l’élégant dessert a captivé la résidente de South Beach, et elle a régulièrement goûté à son extravagance dans des boulangeries célèbres comme Laduree et Woops. Mais même si elle a goûté et apprécié, elle n’a jamais osé recréer la friandise capricieuse dans sa propre cuisine. Jusqu’ici.

“J’ai adoré un bon macaron, mais tout ce que j’ai lu à ce sujet décrivait le dessert comme capricieux et difficile à cuisiner”, a déclaré Rodriguez. « Chaque ingrédient doit être pesé et mesuré. Les coquilles doivent être cuites pendant exactement 19 minutes. Mais un jour, j’ai commencé à penser : ‘À quel point le processus pourrait-il être capricieux ?’ »

“J’adore Staten Island”, a déclaré Rodriguez. « J’ai grandi ici et j’apprécie profondément toute la culture et le charme de l’arrondissement. Nous avons de belles plages et des phares, d’excellents restaurants et de la nourriture. Je suis extrêmement inspiré par l’histoire et les monuments de ma ville natale. Je pense que cela se voit dans mes publications et dans mes macarons. (Photo gracieuseté de Lesly Gomez @les.talk.skin )(Photo gracieuseté de Lesly Gomez

Rodriguez, qui se décrit comme une cuisinière chevronnée mais pas une boulangère, a recherché des recettes et acheté un mixeur. Elle a dit qu’elle avait été agréablement surprise lorsque son premier lot est sorti “plutôt délicieux”.

« Je n’avais pas l’équipement adéquat, mais les biscuits étaient très bons », dit-elle. “Les résultats m’ont inspiré à acheter une balance alimentaire, tous les bons outils de tuyauterie et des plateaux dédiés uniquement à ce projet. La cuisson des macarons est un processus précis. Si j’avais toutes les bonnes fournitures, je savais que je pouvais les rendre encore meilleures.

Elle a commencé à cuisiner “ici et là”, apportant des plateaux de ses biscuits aux événements familiaux. Encouragée par les compliments et inondée de demandes de combinaisons de saveurs spécifiques et de commandes personnalisées, elle a décidé de faire de son passe-temps un métier.

Une résidente de South Beach transforme son amour des macarons français en une entreprise en plein essor

Les macarons sur commande spéciale sont peints à la main pour correspondre aux thèmes de la fête et aux demandes des clients. (Photo gracieuseté de Ay! Macarons NYC)(Photo gracieuseté de Ay! Macarons

“J’ai un travail à temps plein, donc pour le moment je suis limité à cuisiner les nuits et les week-ends”, a déclaré le boulanger de 33 ans, décrivant Ay! Macarons NYC, l’entreprise qu’elle a lancée en février dernier. “J’adore faire ça, mais je suis strict avec mon emploi du temps, parce que je veux que ça reste amusant. J’ai désigné du temps pour la cuisson et la garniture, des jours où je sais que j’ai assez d’énergie pour m’attaquer au travail.

En fabriquant des coquilles à saveur de vanille avec des cuillerées de crème au beurre allemande et des friandises inspirées des S’mores faites avec un extérieur en chocolat, un centre de guimauve et un crumble de biscuits Graham, Rodriguez a fait passer le macaron au niveau supérieur. Concevant des tours pour des événements et emballant chaque commande dans une boîte personnalisée en tulle, la boulangère est lentement reconnue pour ses chefs-d’œuvre gastronomiques peints à la main qui ont un goût aussi délicieux qu’ils en ont l’air.

Une résidente de South Beach transforme son amour des macarons français en une entreprise en plein essor

Macarons à saveur d’expresso moka par Ay! Macarons NYC. (Photo gracieuseté de Ay! Macarons NYC)(Photo gracieuseté de Ay! Macarons

“J’ai reçu une quantité incroyable de commentaires sur les macarons peints à la main”, a-t-elle déclaré, décrivant des cookies décorés individuellement et minutieusement avec des motifs floraux, des représentations de monuments locaux et un logo “I heart Staten Island”. “Ce sont les messages qui ont suscité le plus de réactions.”

Faisant circuler les nouvelles de son entreprise principalement par le bouche-à-oreille, Rodriguez utilise les médias sociaux (@ay_macarons_nyc) pour annoncer ses marchandises, mais ne compte pas sur Instagram et Facebook comme principale forme de promotion.

“Cela s’est produit de manière si organique – j’ai vraiment commencé à cuisiner pour le plaisir – et j’aimerais également maintenir la croissance et le développement de cette entreprise”, a déclaré Rodriguez. “Les bobines ont attiré beaucoup d’attention, et j’aime les fabriquer, donc je prévois de les utiliser comme outil de marketing à l’avenir.”

Son objectif principal en tant que propriétaire d’entreprise? Communauté.

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Le macaron sur la gauche présente un rendu peint à la main du phare de Staten Island, alias Ambrose Channel Range Light, l’un des points les plus hauts de l’arrondissement. Le biscuit à droite est un motif “I heart Staten Island”. (Photo gracieuseté de Ay! Macarons NYC)(Photo gracieuseté de Ay! Macarons

“J’adore Staten Island”, a-t-elle déclaré. « J’ai grandi ici et j’apprécie profondément toute la culture et le charme de l’arrondissement. Nous avons de belles plages et des phares, d’excellents restaurants et de la nourriture. Je suis extrêmement inspiré par l’histoire et les monuments de ma ville natale. Je pense que cela se voit dans mes publications et dans mes macarons.

Rodriguez a déclaré que le macaron méticuleux est une déviation de son héritage dominicain traditionnel dans lequel le style de cuisine appelle “un peu de ceci, un peu de cela” et beaucoup de mesure “au goût”.

“Je cuisine comme ma mère m’a appris, très à l’ancienne, jamais par recette – en laissant le ragoût de Sancocho mijoter pendant des heures sur la cuisinière”, a déclaré Rodriguez. «Les empanadas et les pastelitos, la salade de pommes de terre et le riz et les haricots – vous parfumez au fur et à mesure. Mais cette cuisson est si précise. Curieusement, j’ai une passion pour ça aussi.

Du début à la fin, il faut environ une heure à Rodriguez pour terminer un lot de macarons, et cela inclut le temps nécessaire pour préparer l’équipement et les ingrédients.

Une résidente de South Beach transforme son amour des macarons français en une entreprise en plein essor

Ces macarons de gâteau d’anniversaire comportent un centre rempli de gâteau de confettis entouré de crème au beurre de gâteau d’anniversaire. (Photo gracieuseté de Ay! Macarons NYC)(Photo gracieuseté de Ay! Macarons

“Tous les outils et plateaux doivent être essuyés avec du vinaigre ou du citron, car même la moindre trace de graisse peut gâcher un lot”, a-t-elle déclaré. “Il faut aussi beaucoup de temps pour disposer tous les ingrédients, et même si le temps de cuisson est rapide, il est actif car vous voulez surveiller attentivement les progrès.”

Sa saveur la plus populaire ? Dulce de leche.

“J’ai environ 15 saveurs différentes en ce moment, mais les combinaisons sont illimitées”, a-t-elle déclaré.

“Je peux aromatiser les coquilles ou la garniture, et si quelqu’un a une céréale, un bonbon ou une boisson préférée, je peux recréer le goût et le transformer en macaron.”

Une résidente de South Beach transforme son amour des macarons français en une entreprise en plein essor

Les macarons sont emballés dans de belles boîtes enveloppées de tulle violet. (Photo gracieuseté de Ay! Macarons NYC)(Photo gracieuseté de Ay! Macarons

Rodriguez se concentre actuellement sur l’organisation d’événements pop-up et la création de plateaux de fête magnifiquement conçus pour les douches, les déjeuners, les anniversaires d’enfants et plus encore. À l’avenir, elle a déclaré qu’elle espérait que ses friandises figureraient au menu de plusieurs restaurants de l’arrondissement.

“J’adorerais collaborer avec des sites à travers Staten Island”, a-t-elle conclu. “Je suis vraiment excité à l’idée de développer cette entreprise.”

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