Dégustation des sandwichs de spécialité de rosbif de la région

Si vous allez être tout à fait honnête à ce sujet, la version de la Côte-Nord d’un sandwich au rosbif n’est pas une chose attrayante à première vue.

C’est bâclé, pour commencer.

Fait correctement, un soi-disant trois voies dégouline de sauce, de mayonnaise et de fromage légèrement fondu.

Il est empilé avec beaucoup trop de boeuf pour n’importe quel rouleau à supporter, oignon ou autre. C’est trop salissant pour manger dans une voiture. Une fois tenu, l’intégrité structurelle du sandwich échoue, laissant le mangeur inévitablement incapable de déposer la chose.

Et le bœuf est assez rare pour qu’on se demande s’il a été cuit.

Si rare qu’un petit pain à sandwich ne survivra pas à un long voyage de retour dans n’importe quel magasin en bordure de route où il sera acheté, se tournant plutôt vers un désordre délicieux, gluant et juteux.

Mais malgré leurs apparences extérieures, depuis 1951, les files de clients que vous trouverez en attente racontent une histoire différente.

Que ce soit chez Kelly’s à Revere, Harrison’s à North Andover, Bedford House of Roast Beef, 110 Roast Beef à Amesbury ou Mike’s à Everett, pour prendre un sandwich à l’heure du déjeuner, il faut faire la queue.

Pas une ligne lente; il ne semble pas prendre plus d’un instant à l’un des plus d’une douzaine de magasins visités pour cette histoire pour préparer un sandwich.

Le boeuf est fait à l’avance, bien sûr, chez Kelly’s il vieillit 25 jours par exemple, et il est servi chaud mais pas forcément brûlant. Trancher le bœuf et griller le pain ne prend pas plus d’une minute ou deux.

Revere MA – 1er septembre : GM Frank Carolan de Kelly’s Roast Beef sur Revere Beach pose avec un sandwich au rôti de bœuf à 3 plats classique de la Nouvelle-Angleterre le 1er septembre 2022 à Revere, Massachusetts. (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)

Kelly’s est devenu une icône de la Côte-Nord et bientôt une franchise ouvrira ses portes en Floride, a déclaré le vice-président et directeur des opérations de Kelly, Dan Doherty, au Herald. Mais tout a commencé avec des hot-dogs.

“Pour vous donner une idée, dans les années 40 et 50, la plage de Revere était un grand parc d’attractions avec une sorte de sensation de Coney Island”, a-t-il déclaré.

La plage était bondée en été, a-t-il dit, occupant une salle de banquet à proximité. Deux employés qui travaillaient dans la salle exploitaient un stand de hot-dogs à proximité pour profiter de la foule.

Selon l’histoire, a déclaré Doherty, en 1951, Frank McCarthy et Raymond Carey devaient organiser un mariage dans la salle lorsque l’événement a été annulé. Un trio de rôtis préparés pour la fête de mariage devait être gaspillé.

McCarthy et Carey les ont amenés au stand de hot-dogs et ont commencé à raser finement le bœuf pour le placer sur un pain à sandwich, a déclaré Doherty.

« C’est là que vous avez eu l’invention du rosbif de renommée mondiale. Le reste appartient à l’histoire », a déclaré Doherty.

Pourquoi le sandwich bâclé est-il resté sur la Côte-Nord et nulle part ailleurs ?

La réponse, a déclaré Doherty, est que non.

De nombreuses familles, dont beaucoup d’immigrants, ont rapidement reconnu la popularité du sandwich et ont ouvert des restaurants vendant leur version d’un sandwich au rosbif, a déclaré Doherty, le répandant bien au-delà des frontières de la côte nord de Boston.

Happy Sinai en est un exemple récent. Il vient d’Inde, a-t-il dit au Herald. Sa famille a récemment acheté le Jimbo’s Roast Beef à Andover et le Rizzo’s à Lowell. Ils vendent du rosbif comme des fous, dit-il.

“Nous faisons notre propre truc, nos propres assaisonnements, notre propre recette”, a-t-il déclaré. « Il a fallu environ un mois pour bien faire les choses. Les gens semblent vraiment aimer ça. »

Doherty n’est pas surpris par les “imitateurs”, a-t-il déclaré. Ils ne sont pas à Kelly, après tout, et “aucun d’entre eux ne peut proposer quoi que ce soit qui remonte à 1951”.

Pour ceux qui ne viennent pas de l’État de la Baie, a déclaré Doherty, la pensée d’un sandwich au rosbif n’évoque pas des images de bœuf rare empilé sur un rouleau d’oignon, mais la viande dorée servie par une chaîne de restauration rapide.

Les fondateurs de cette chaîne, a déclaré Doherty, ont eu leur idée de Kelly’s, et finalement cette entreprise s’est développée à plus de 3 000 emplacements.

“Ils sont descendus par une nuit de merde en octobre et ont vu une file d’attente dans la rue par un temps de merde”, a déclaré Doherty. «Nous ne voulons pas accrocher notre chapeau à cela cependant. Ce que nous fabriquons est un produit très différent.

Le rôti de bœuf fait également son apparition à Buffalo, dans l’État de New York, bien qu’il s’y appelle un bœuf sur Weck, servi sur un rouleau de kummelweck garni de graines de carvi et saupoudré de sel casher.

La première affirmation au monde faite par Kelly est également douteuse.

Selon les archives historiques, le rosbif était consommé dans l’Angleterre du XVe siècle. Le film de 1940 “His Girl Friday” comprend une scène où Cary Grant et Rosalind Russell commandent des sandwichs au rosbif pour le déjeuner, plus de moutarde. Une mère peut en avoir créé un pour ses enfants, a reconnu Doherty.

Même si tout cela n’est qu’un mythe, le directeur général de Kelly’s Revere, Frank Carolan, a déclaré que leur sandwich était toujours la meilleure version d’un rosbif.

“C’est le petit pain beurré,” dit-il.

North Andover MA - 1er septembre : Harrison's Roast Beef le 1er septembre 2022 à North Andover, Massachusetts.  (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
North Andover MA – 1er septembre : Harrison’s Roast Beef le 1er septembre 2022 à North Andover, Massachusetts. (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA - 1er septembre : GM Frank Carolan de Kelly's Roast Beef sur Revere Beach tranche du bœuf pour un sandwich le 1er septembre 2022 à Revere, Massachusetts.  (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA – 1er septembre : Le directeur général Frank Carolan de Kelly’s Roast Beef sur Revere Beach tranche du bœuf pour un sandwich le 1er septembre 2022 à Revere, Massachusetts. (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA - 1er septembre : le directeur général Frank Carolan de Kelly's Roast Beef prépare un classique de la Nouvelle-Angleterre à 3 manières de fromage, de sauce et de mayo le 1er septembre 2022 à Revere, dans le Massachusetts.  (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA – 1er septembre : GM Frank Carolan de Kelly’s Roast Beef prépare un classique de la Nouvelle-Angleterre à 3 manières de fromage, sauce et mayonnaise le 1er septembre 2022 à Revere, dans le Massachusetts. (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA - 1er septembre : Sandwiches au Kelly's Roast Beef sur Revere Beach 1er septembre 2022 à Revere, Massachusetts.  (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)
Revere MA – 1er septembre : Sandwiches au Kelly’s Roast Beef sur Revere Beach le 1er septembre 2022 à Revere, Massachusetts. (Photo de Reba Saldanha/Boston Herald)

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