Dean prépare une soupe à l’oignon et des sandwichs au fromage grillé à l’oignon

Dean Richards partage sa recette pour Dean Cooks French onion soup and French onion grilled cheese sandwichs

Soupe à l’oignon française

Ingrédients:

  • 6 gros oignons rouges ou jaunes (environ 3 livres)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel casher
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou une combinaison des deux
  • 1/2 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, quelques brins de thym frais OU 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
  • 8 tranches (1 pouce d’épaisseur) de pain français ou de baguette
  • 1 1/2 tasse de gruyère râpé
  • Saupoudrer de parmesan râpé

Les directions:

Pelez et émincez finement les oignons de la racine à la tige. Il devrait y avoir environ 10 tasses d’oignons tranchés au total.

Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour les enrober d’huile d’olive.

Cuire les oignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 15 à 20 minutes.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le beurre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 20 à 40 minutes. Le temps variera en fonction de votre casserole, de votre cuisinière et de vos oignons.

Saupoudrer de sucre (pour aider à la caramélisation) et 1 cuillère à café de sel.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes de plus.

Ajouter l’ail haché et cuire une minute de plus.

Ajoutez le vin ou le vermouth dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole, en déglaçant la casserole au fur et à mesure.

Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu pour maintenir un faible frémissement. Cuire environ 30 minutes.

Assaisonner au goût avec plus de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Jeter les feuilles de laurier. Ajouter du cognac si vous en utilisez.

Pendant que la soupe mijote, tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium et préchauffer le four à 450°F avec une grille dans le tiers supérieur du four.

Badigeonnez légèrement les deux côtés du pain français ou des tranches de baguette avec de l’huile d’olive (vous finirez par utiliser environ une cuillère à soupe et demie d’huile d’olive pour cela).

Mettre au four et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four.

Retourner les toasts et saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan. Remettre au four à l’approche du moment de servir et cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Pour servir, versez la soupe dans un bol et transférez un toast au fromage sur le dessus de chaque bol de soupe.

Alternativement, vous pouvez utiliser des bols individuels allant au four ou une grande cocotte. Verser la soupe dans les bols ou la cocotte. Couvrir avec le pain grillé et saupoudrer de fromage. Mettre au gril pendant 10 minutes à 350 °F, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Sandwichs au fromage grillé à l’oignon français

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 petit oignon doux, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de mélange à soupe à l’oignon
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • Quatre tranches de pain au levain de 1/2 pouce d’épaisseur
  • 1/2 tasse de cheddar râpé
  • 1/2 tasse de gruyère râpé
  • 1/4 tasse d’oignons croustillants, comme les French’s

Les directions:

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que les tranches commencent à flétrir et à devenir translucides, environ 3 minutes.

Ajouter le mélange pour soupe à l’oignon, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau. Baissez le feu à doux, puis continuez à cuire, en remuant et en ajoutant plus d’eau une cuillère à soupe à la fois si le mélange devient trop sec, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 5 à 10 minutes de plus.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Étendre 1 cuillère à café de moutarde sur un côté de chaque tranche de pain.

Répartir le Cheddar, le Gruyère, les oignons caramélisés et les oignons croustillants entre 2 des tranches de pain sur le dessus de la moutarde. Garnir chacun d’une autre tranche de pain, côté moutarde à l’intérieur, et déposer les sandwichs dans la poêle.

Cuire, en appuyant sur le dessus des sandwichs, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes.

Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle et retourner les sandwichs, cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le fond soit doré, environ 3 minutes de plus. Couper en deux et servir.

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

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