Dean prépare 3 plats d’accompagnement pour Thanksgiving

Dean Richards partage trois recettes pour les plats d’accompagnement préférés de Thanksgiving.

Air Fryer choux de Bruxelles avec carottes, canneberges et châtaignes

Ingrédients:
• 1 lb de choux de Bruxelles nettoyés et parés
• 10 oz. carottes nettoyées et parées (ou utilisez des mini-carottes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ¼ à ½ cuillère à café de sel d’ail ou au goût
• ¼ cc de paprika (doux ou fumé)
• ⅛ cc de poivre noir moulu
• 6 onces. canneberges séchées
• 6 onces. marrons grillés (vous pouvez remplacer les noisettes ou les noix de macadamia)

Pansement:
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Poivre noir concassé (au goût)

Des instructions:

  1. Préparez les légumes. Lavez les choux de Bruxelles et séchez-les avec une serviette en papier ou un torchon. Retirez la tige ou la partie inférieure dure des choux de Bruxelles puis coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en diagonale ou en tranches rondes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur (ou coupez les mini-carottes en deux). Vous voulez que tous les légumes aient à peu près la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
  2. Mélanger le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et l’huile dans un grand bol de service. Bien fouetter pour combiner. Assaisonner au goût avec du poivre noir.
  3. Tapisser le panier de la friteuse à air avec du papier d’aluminium pour un nettoyage facile. Placer les légumes préparés sur la plaque de cuisson, puis arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel d’ail, de paprika et de poivre noir moulu.
  4. Répartir les choux de Bruxelles et les carottes sur une seule couche. et faire frire à l’air à 400°F pendant environ 15 à 20 minutes. Secouez le panier à mi-cuisson pour un brunissement uniforme et un croustillant uniforme.
  5. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Arroser de vinaigrette. Mélanger avec les canneberges séchées et les noix.

Purée de pommes de terre préparée à l’avance

Ingrédients:
• 4 lb de pommes de terre moyennes Yukon Gold, lavées
• Sel casher
• ⅔–1 tasse de crème épaisse
• ⅔–1 tasse de lait entier
• 1¼ tasse (2½ bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux
• ½ tasse de crème sure
• Poivre noir fraichement moulu

les directions:
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Ajouter une grosse poignée de sel (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais pas friables, 30 à 40 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole chaude pour les sécher (hors feu).
Passer les pommes de terre chaudes dans le presse-purée (ou bien les écraser à la main) dans un grand bol. Assaisonner généreusement de sel.
Ajouter ⅓ tasse de crème épaisse et ⅓ tasse de lait entier. Mélangez et réservez.
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Cela durera 2 jours.

Pour préparer le service :
Chauffer ⅔ tasse de crème et ⅔ tasse de lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils mijotent. Réduire le feu à doux et garder au chaud jusqu’au moment de l’ajouter aux pommes de terre.
Mélanger le mélange crème/lait et le beurre dans les pommes de terre, en mélangeant constamment… mais en mélangeant doucement. Trop battre donnera une consistance pâteuse.
Continuer à ajouter le mélange de crème chaude aux pommes de terre pour obtenir la consistance désirée. Réchauffez soigneusement pour éviter de brûler.
Mélanger la crème sure. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Anneau de farce

Vous pouvez utiliser votre propre mélange de farce préféré pour le mettre dans le moule à cheminée… ou…
Ingrédients
• 25 onces de pain français, coupé en cubes
• 1 oignon jaune moyen , haché
• ¾ tasse de céleri , haché
• ¾ tasse de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche , hachée
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais , haché
• 2 cuillères à soupe de persil plat , haché
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d’ail granulé
• 2 ½ tasses de bouillon de poulet , divisé
• ½ tasse de vin blanc*
• 2 oeufs , légèrement battus

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 250 degrés. Étendre les cubes de pain en une seule couche sur la plaque à pâtisserie et faire griller pendant 30 minutes. Retirer et réserver.
  2. Augmenter la température du four à 350 degrés.
  3. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon et le céleri. Faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer et réserver.
  4. Mélanger les cubes de pain, les oignons sautés et le céleri, tout le beurre fondu, la sauge, le thym, le romarin, le persil, le sel casher, le poivre noir et le granulé
    l’ail dans un très grand bol à mélanger. Mélanger pour combiner.
  5. Verser ½ tasse de vin blanc et 1 ½ tasse de bouillon de poulet sur le mélange.
  6. Fouetter le reste du bouillon de poulet avec les œufs battus en deux, ajouter au mélange à pain. Bien mélanger pour combiner.
  7. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, en absorbant les liquides dans le pain. Remuez toutes les 5 minutes pour enlever les trucs du fond.
  8. Vaporiser un moule Bundt avec un aérosol de cuisson. Transférer le mélange dans le moule Bundt, en appuyant légèrement pour remplir le formulaire.
  9. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 150 degrés.
  10. Retirer et laisser reposer pendant 10 minutes.
  11. Inversez sur un plat de service, passez un couteau autour du bord du moule… et tapotez légèrement le dessus du moule à cheminée pour détacher votre farce. Il devrait tomber facilement.
  12. Garnir et servir.

Voir les recettes passées de Dean sur sa page de cuisine.

Recevez les critiques de Dean et les interviews de A-List directement dans votre boîte de réception. Inscrivez-vous à la newsletter hebdomadaire Dean’s Downloads. Vous obtiendrez également ses recettes Dean Cooks aussi!

Leave a Comment