Dans la cuisine : moitiés de courge méditerranéenne

La diététiste agréée Amy Barrette s’est arrêtée au “Rhode Show” pour préparer un plat sain et discuter de la cuisine d’enseignement saine de l’hôpital Providence VA.

Ingrédients: Pour la courge

  • 2 courges delicata (on peut aussi utiliser de la courge poivrée ou de la courge musquée)
  • huile d’olive extra vierge
  • sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue divisée
  • ½ cuillère à café de muscade moulue

Pour le remplissage

  • 1 tasse de farro (peut également utiliser de l’orge ou du boulgour)
  • 1/3 tasse de noix
  • sel
  • 1/3 tasse de noisettes
  • 1 échalote hachée
  • 2 tasses d’ail haché
  • 2 oignons verts parés et hachés
  • 1/3 tasse de fruits secs comme des canneberges ou des raisins secs

Instructions de cuissons:

Chauffez le four à 425 degrés F et placez une grille au milieu.

• Lavez la courge delicata et séchez-la bien. Pour faciliter le tranchage, placez-les (entiers) au micro-ondes et réchauffez 2 à 3 minutes. Retirez-les délicatement du four et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider les graines en faisant une cavité pour le remplissage.

• Badigeonnez la chair de la courge delicata d’huile d’olive (y compris la cavité). Assaisonnez avec du sel. Mélanger la cannelle moulue et la muscade dans un petit bol et assaisonner la courge delicata avec la moitié de ce mélange.

• Sur une grande plaque à pâtisserie, disposer les moitiés de courge Delicata, côté chair vers le bas.

• Rôtir au four chaud pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et tendres. Retournez la courge et remettez-la au four pendant 5 minutes de plus.

• Pendant que la courge rôtit, préparez la garniture. Tout d’abord, faites cuire le farro dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage.

• Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, cuire les échalotes, les oignons et l’ail à feu moyen, en remuant un peu, jusqu’à ce qu’ils ramollissent (3 à 5 minutes). Assaisonner de sel et du reste de noix de muscade et de cannelle. Ajouter les noix et les fruits secs et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajouter le farro cuit et mélanger pour combiner.

• Assemblez la courge farcie. Lorsque la courge est prête, transférez les moitiés de courge dans un plat de service. Déposez la garniture de farro dans chaque cavité de courge. Servez!

La nutrition:
Par portion:
Calories : 360 kcal, Glucides : 45,5 grammes, Protéines : 6,7 grammes, Lipides : 20,1 grammes, Sodium : 306,7 mg, Fibres : 8 grammes


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