Dakar NOLA s’ouvre du chef Serigne Mbaye à la Nouvelle-Orléans | Où NOLA mange

Le chef Serigne Mbaye a utilisé son pop-up Dakar NOLA pour donner à la Nouvelle-Orléans un avant-goût du Sénégal et de son propre voyage dans le monde culinaire. Maintenant, il a un moyen d’aller plus loin et de montrer aux gens ce que tout cela ressent aussi.

Plus un pop-up, cette version à part entière de Dakar NOLA ouvre officiellement la semaine prochaine, le 23 novembre, en tant que restaurant sénégalais moderne au menu de dégustation. C’est l’évolution de l’entreprise que Mbaye a commencée dans des cuisines empruntées, et elle adopte une approche différente du format de restaurant conventionnel.







Finition du plat de sébaste poêlé à Dakar NOLA, un restaurant sénégalais moderne à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




La cuisine de Mbaye raconte une histoire entrelacée d’influences de la diaspora africaine dans le monde culinaire plus large. C’est la nourriture qui trace des fils à travers l’histoire, entre les continents et au sein des communautés.

Avec un nouveau restaurant, le jeune chef veut offrir une expérience plus complète, et elle se veut immersive.







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Le chef Serigne Mbaye et Effie Richardson ont développé Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans en tant que restaurant de dégustation sénégalais moderne. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Le restaurant dispose d’une place assise par soir avec un dîner commençant pour tout le monde à 19h00, avec une série de plats servis pour la table. Cela signifie que les personnes qui viennent à Dakar NOLA partagent une soirée ensemble.

“Comment puis-je créer une expérience où il ne suffit pas de venir pour un repas et de repartir ?” dit Mbaye. “C’est une façon de raconter une histoire sur ma nourriture, donc quand vous venez dîner, vous apprendrez d’où tout cela vient et comment cela se connecte à l’endroit où nous sommes maintenant.”

Élever la cuisine







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Le chef Serigne Mbaye pose devant un mur de masques, chacun avec sa propre histoire, au Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans, le vendredi 11 novembre 2022. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New avocat d’Orléans)




Dakar NOLA reflète l’objectif de Mbaye d’élever la cuisine sénégalaise et de la voir célébrée de la même manière que la cuisine française ou italienne. Ça marche.

Le pop-up a gagné un soutien fidèle à la Nouvelle-Orléans et a été largement remarqué au-delà. Cette année, Mbaye était l’un des six finalistes du prix du chef émergent de la James Beard Foundation, un honneur national. Il a largement collaboré avec des chefs travaillant dans des styles divergents, diffusant davantage son message.







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Le chef Serigne Mbaye prépare un sébaste alors qu’il cuisine pour la première fois dans sa cuisine à Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans, le vendredi 11 novembre 2022. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate )




En cuisine, Mbaye part des pierres angulaires de la cuisine sénégalaise – avec ses éléments français, portugais et régionaux africains – et ajoute des facettes du style créole local, lui-même une tapisserie d’influences.







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Le chef Serigne Mbaye place des micro-légumes sur une soupe aux pois aux yeux noirs au Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye voit des liens avec le Sénégal tout autour de la Nouvelle-Orléans, y compris dans le gombo, le jambalaya et même les beignets. De nombreuses normes de la Louisiane ont été façonnées dès le départ par des Africains réduits en esclavage amenés dans le Sud.

“La bonne cuisine américaine est inspirée de la cuisine du Sud et la bonne cuisine du Sud vient de la cuisine africaine”, a déclaré Mbaye. “A la Nouvelle-Orléans, c’est le Sénégal.”

L’influence d’une mère







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Le chef Serigne Mbaye noue son tablier avant de cuisiner pour la première fois au Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans, le vendredi 11 novembre 2022. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye est né à New York et a passé une grande partie de sa jeunesse au Sénégal, où ses parents sont nés et où il a développé son amour de la cuisine. De retour aux États-Unis, il sort diplômé d’une école de cuisine et se lance dans une carrière de restaurateur, accumulant un curriculum vitae remarquable dans la restauration américaine haut de gamme.

Il a cuisiné dans les restaurants étoilés L’Atelier de Joël Robuchon à New York et Atelier Crenn à San Francisco. À la Nouvelle-Orléans, il a passé un an et demi à cuisiner au Commander’s Palace, date à laquelle il a lancé Dakar NOLA en tant que pop-up. Plus tard, il a cuisiné avec la chef Melissa Martin au Mosquito Supper Club.







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Le chef Serigne Mbaye filete un sébaste alors qu’il cuisine pour la première fois dans sa cuisine à Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans, le vendredi 11 novembre 2022. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate )




“Tout ce que je fais ici est l’influence de partout où j’ai été”, a déclaré Mbaye. “Cela me fait réaliser à quel point il y a de la nourriture sénégalaise dans le monde et à quel point je veux montrer ce que signifie la nourriture sénégalaise moderne.”

L’une des influences les plus fortes du chef est sa mère, Khady Kante. Elle a dirigé un restaurant clandestin sénégalais à New York pendant quelques années et chez elle, elle accueillait des expatriés mal du pays pour les repas.

Ces rassemblements commenceraient avec tout le monde se lavant les mains ensemble. C’est quelque chose que Mbaye a travaillé dans Dakar NOLA, où les urnes et les serviettes sont passées autour de la table pour commencer.







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Le sébaste poêlé est assis sur un lit de haricots de Lima et de légumes verts au Dakar NOLA, un restaurant sénégalais moderne de la Nouvelle-Orléans. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Vient ensuite un service à thé, inspiré de la cérémonie du thé sénégalaise appelée ataya. Le repas se déroule ensuite avec du pain, des bouchées façon finger food, de la soupe (peut-être une soupe de pois aux yeux noirs à la chair de crabe), une salade de fonio (faite avec un millet façon couscous), des fruits de mer (comme son sébaste aux oignons caramélisés), des légumes et du jollof (un plat de riz semblable au jambalaya), puis dessert. Les plats particuliers changeront avec les saisons et ce que Mbaye obtient d’un réseau de petits agriculteurs qui l’approvisionnent.

L’approche restera la même, à travers sept cours ou plus sur une durée d’environ deux heures. C’est une expérience censée être sociale et communautaire, et à un maximum de 30 personnes par nuit, c’est aussi intime.

“Ce restaurant est un hommage à l’amour que j’ai pour la Nouvelle-Orléans et au soutien que j’ai reçu ici”, a déclaré Mbaye. “Je veux rembourser cela en montrant ce que l’Afrique de l’Ouest a à offrir et les liens qu’elle a avec ce que nous avons ici.”

Collaborer pour grandir







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Effie Richardson et le chef Serigne Mbaye ont développé Dakar NOLA en tant que restaurant de dégustation sénégalais moderne à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye et son partenaire commercial Effie Richardson ont développé le restaurant ensemble. Richardson, un dentiste pédiatrique local, a rencontré Mbaye lors de ses précédents dîners éphémères ; ils ont parlé de ses propres racines familiales au Ghana et ont remué quelque chose en elle.

“C’est ce sentiment de communauté qui les a traversés”, a-t-elle déclaré. « J’ai réalisé que ce que je fais en médecine n’était pas si différent de l’hospitalité. J’aime les défis et c’est un nouveau défi à relever.







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Le chef Serigne Mbaye prépare la salle à manger du Dakar NOLA, son restaurant sénégalais moderne à la Nouvelle-Orléans. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




La maison de Dakar NOLA est une maison de fusil de chasse reconvertie qui était auparavant le restaurant vietnamien Pho Cam Ly, qui a fermé pendant la pandémie (il a ensuite eu un court passage en tant que restaurant appelé Bienvenue Café). Aujourd’hui, l’espace est un mélange d’éléments d’art africain et de design contemporain, passant de couleurs chaudes et terreuses à des luminaires dorés royaux.

Le dîner à Dakar NOLA coûte 150 $ par personne. Il s’ouvre avec une politique BYOB en place, tandis que l’entreprise cherche un permis d’alcool. Le restaurant travaille avec deux cavistes du quartier à proximité, Spirit Wine (3500 Magazine St.) et Second Vine Wines (4212 Magazine St.) pour sélectionner des vins qui s’accordent avec son menu, afin que les gens puissent prendre une bouteille sur le chemin du dîner. .

Richardson et Mbaye y voient une autre forme de construction communautaire, en prolongeant l’expérience Dakar NOLA en dehors des quatre murs du restaurant. Les collaborations avec d’autres chefs se poursuivront également au restaurant. Pour le premier, provisoirement prévu en janvier, Mbaye cuisinera avec sa mère.







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Le chef Serigne Mbaye allume pour la première fois son nouveau poêle pour cuisiner du sébaste au Dakar NOLA à la Nouvelle-Orléans, le vendredi 11 novembre 2022. (Photo de Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




“Elle est une si grande source d’inspiration pour cela”, a-t-il déclaré à propos du restaurant. « À l’époque, j’ai vu à quel point il s’agissait de cuisiner des plats sénégalais et d’accueillir des gens chez elle. C’est ce que je fais ici.

Dakar NOLA

3814, rue Magazine, (504) 493-9396

Dîner mer.-sam.

Réservations sur dakarnola.com

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