Cultiver et faire de la tarte aux baies Olallie

Les baies rappellent les jours d’été avec du jus de baies sur les doigts et les visages. En utilisant la recette d’une amie (transmise de mère en mère) et mes propres olallieberries, nous avons fait une fabuleuse tarte le 4 juillet à partager avec des amis !

Olallieberry (prononcé oh-la-leh) est un croisement entre une loganberry et une youngberry (une mûre classique et une framboise rouge) développée pour la première fois en 1949 à l’Oregon State University. Olallie est un mot amérindien qui signifie « baie ».

Il y a quatre ans, une amie m’a donné des boutures (clones) de ses vignes, transmises par son père, pour commencer mon jardin de baies. Vous pouvez obtenir des vignes olallieberry à racines nues si vous n’avez pas une source aussi généreuse. Au printemps, coupez les sommets des cannes à six pouces et plantez-les dans un endroit ensoleillé à 2½ pieds l’un de l’autre dans les zones 7-9. Les cannes ont besoin d’un treillis pour pousser. Nous avons jalonné une rangée de 15 pieds avec trois rangées horizontales de fil pour former les vignes à l’aide de ruban vert horticole. Nous avons utilisé du fil de fer, mais la corde à linge fonctionne également. Nous avons commencé avec quatre usines. Au cours de la première saison, entraînez les cannes à s’étaler sur le treillis. Les plantes entrent en dormance en hiver; en janvier suivant, coupez toutes les cannes sauf six de chaque plante et dressez-les sur votre treillis.

Arrosez une fois par semaine pour les établir et continuer tout l’été. Fertilisez les plantes la première année au milieu de l’été et, chaque année suivante, appliquez de l’engrais au début du printemps lorsque la croissance du feuillage commence et de nouveau au milieu de l’été.

Les cannes à baies sont bisannuelles, ce qui signifie qu’une canne pousse la première année et produit des branches (branches). Ils produisent des baies la deuxième année. Formez vos cannes la première année, coupez les branches à 20 pouces à l’automne et produisez de belles baies l’année suivante au début de l’été.

Après la récolte des baies, vous devrez tailler. Certains d’entre nous ont du mal à tailler, mais c’est facile. Les cannes à fruits doivent être coupées jusqu’au sol. Les nouvelles cannes sont celles qui produiront l’année suivante. Ils peuvent maintenant être entraînés sur le treillis lorsqu’ils commencent à produire des latéraux. Couper les latéraux à 20 pouces.

Nous nettoyons nos vignes de baies juste au moment où le fruit commence à virer au rouge pour contrecarrer les voleurs de fruits volants (oiseaux). J’attache également des clignotants d’oiseaux pour les avertir de ne pas se faire prendre dans le filet. Notre récolte commence début juillet (à 2700′ d’altitude) et dure environ trois semaines.

Maintenant pour la tarte :
Vous aurez besoin d’environ 5 tasses de baies, 1 ¼ tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de tapioca. Mélanger, mettre dans une grande croûte à tarte (dans un moule à tarte bien sûr) et recouvrir d’une deuxième croûte. Cuire au four préchauffé à 450 degrés pendant 10 minutes; réduire le feu à 350 pendant 50 minutes. Les baies Olallie font une tarte incroyable qui étonnera votre famille et vos amis et se poursuivra année après année. (Merci, Linda et ta mère pour le cadeau de cette recette et l’amitié et le plaisir !)

Nancy Bliss est une jardinière maîtresse de l’extension coopérative de l’Université de Californie du comté de Tuolumne.

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