Cuisine mexicaine simple et authentique – et barbecue aussi

Roman Conteras est tombé amoureux de la cuisine au lycée, quand lui et ses amis ont organisé des concours de grillades.

Il a testé des sauces et des marinades en temps réel sur le gril, où il a également expérimenté différentes techniques de cuisson, en observant comment elles affectaient la saveur et la texture.

C’était une approche scientifique, mais la vraie mesure du succès ? La réaction des amis et de la famille quand ils ont mangé sa nourriture.

Contreras a déclaré qu’il avait le même objectif que le nouveau chef exécutif du Flanker Kitchen + Sporting Club : nourrir les gens avec de la bonne nourriture simple et les rendre heureux.

(Avec l’aimable autorisation de Flanker Kitchen) Le chef exécutif Roman Contreras de Flanker Kitchen + Sporting Club, à The Gateway, au centre-ville de Salt Lake City.

“Tout le concept est nouveau”, a déclaré Contreras à propos de son menu, qui a fait ses débuts début août. « C’est basé sur l’authenticité et le retour à mes racines. Je suis originaire de San Diego, venant d’un milieu et d’une culture principalement hispaniques. … [Food] ne doit pas toujours être extravagant. Parfois, moins c’est plus, en se concentrant uniquement sur la saveur et en complétant la protéine avec laquelle vous travaillez, et en l’utilisant simplement pour vous donner un bon profil de saveur.

Ceux qui atterrissent à Flanker – dans The Gateway, au 6 N. Rio Grande St., au centre-ville de Salt Lake City – pour regarder le football cet automne trouveront un menu d’apéritifs important qui comprend des favoris de bar sportif tels que des ailes, des filets de poulet, des tout-petits chargés et frites, nachos et frites et guac. Il existe également des options un peu plus sophistiquées, comme des bouchées de thon épicées sur du riz croustillant.

Les “portables” comprennent le burger de jardin (un cheeseburger surélevé), le burger de la ferme (garni de fromage suisse, de confiture de bacon et d’un œuf au plat), ainsi que des sandwichs au poulet frit, au porc effiloché et au steak. Du côté plus léger, il y a des salades César et Cobb et un bol multigrains.

Le demi-carré de côtes levées s’inspire de la longue histoire de Contreras avec le barbecue, à commencer par ces compétitions de grillades dans la cour du lycée. Fumées pendant 12 heures au bois de pommier, les côtes levées sont trempées dans la sauce barbecue maison de Contreras et servies avec une salade de chou au miel et à la moutarde.

Contreras a déclaré qu’il avait définitivement adopté l’approche moins c’est plus avec ses tacos de rue, en se concentrant sur les bases – protéines de qualité, légumes frais, les meilleures tortillas de maïs qu’il pouvait se procurer – et non outre-mer ou trop saucissonner. Il a déclaré que son objectif était de créer quelque chose de “très authentique, qui se sent comme à la maison” et d’apporter un peu de San Diego à Salt Lake City.

“Je voulais livrer de vrais tacos”, a-t-il déclaré. « De retour à la maison, c’est un rendez-vous. Ils sont simples, mais ils sont délicieux.

Les tacos au poisson, a-t-il dit, n’utilisent pas de chou, mais du jicama mariné dans du jus de citron vert, qui a un goût plus léger et plus frais. Il ajoute des piments Fresno et de la coriandre, qu’il décrit comme un pico de gallo sans les tomates. Il associe cela à de la morue moelleuse, légèrement enrobée d’une pâte à la bière qui utilise de l’eau gazeuse et de la bière mexicaine comme base.

“C’est presque plus comme une tempura”, a déclaré Contreras. « C’est très léger. Nous le gardons croquant et gardons ce bel équilibre. Beaucoup de gens ont peur quand ils entendent le mot « frit ». Ils pensent que ça va être lourd et gras et graisseux. C’est tout le contraire, avec la combinaison du jicama et du poisson frit, vous pouvez facilement en manger trois ou quatre.

Les tacos sont servis par trois, ou vous pouvez commander “The Big Tacowski” et en obtenir deux de chaque : poisson, carne asada, carnitas ou chorizo ​​végétalien et pommes de terre.

(Avec l’aimable autorisation de Flanker Kitchen) Un sandwich au porc effiloché, l’un des plats du menu de Flanker Kitchen + Sporting Club à The Gateway, au centre-ville de Salt Lake City.

Contreras a déclaré que le nouveau menu était également l’occasion de jouer avec de nouveaux plats, comme les crevettes et le gruau du Sud.

“J’ai toujours voulu prendre ce plat et l’élever”, a-t-il déclaré. « Nous le faisons avec des crevettes saisies à l’ail avec des herbes fraîches. Au lieu de faire vos grains traditionnels, qui sont lâches et crémeux, nous faisons des gâteaux de grains. Ce sont de beaux gros gâteaux moelleux avec des poivrons sautés, des oignons caramélisés, du parmesan et du beurre. Nous les enrobons de farine et nous les faisons frire. Ils sont beaux et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Ils sont accompagnés d’une très bonne sauce cajun de Louisiane, qui est également très crémeuse et beurrée.

Avant de rejoindre Flanker, Contreras a déclaré qu’on lui avait proposé un poste au Waldorf-Astoria, mais qu’il avait décidé de ne pas le faire. Flanker, a-t-il dit, lui donne à la fois l’opportunité d’expérimenter, tout comme il l’a fait au lycée, tout en s’enfonçant plus profondément dans ses racines culinaires.

“Je voulais juste livrer et utiliser et utiliser mon expérience, ma culture et mes antécédents pour apporter quelque chose de différent, mais aussi une certaine authenticité”, a-t-il déclaré. « C’est presque comme de la soul food, mais de la nourriture mexicaine. C’est émouvant. C’est de la nourriture réconfortante. La plupart des plats mexicains sont plutôt lourds. Il se trouve dans le ventre et vous fait vous sentir chez vous. Vous êtes à l’aise. Vous voulez juste jeter quelques bières et vous détendre. C’est ce que je voulais livrer.

Flanker Cuisine + Sporting Club (6 N. Rio Grande St., suite 35, Salt Lake City ; 801-683-7070 ; flankerslc.com) est ouvert le mercredi et le jeudi de 17h à 23h, le vendredi et le samedi de 17h à 1h et le dimanche de 11h à 18h. calendrier en ligne pour les heures, les dates et les détails.

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