Courgette 2 façons : une salade simple et une pâtisserie sucrée à base de courge d’été

C’est la haute saison des courges et si vous avez besoin de moyens simples pour tirer le meilleur parti des courgettes, le chef David Nayfeld est là pour vous.

Nayfeld, chef-propriétaire de Che Fico à San Francisco, travaille avec des fermes et des fournisseurs locaux pour proposer des courges de qualité supérieure et a partagé ses deux recettes pour tirer le meilleur parti du légume d’été.

Une option salée implique zéro cuisson et combine du piment calabrais épicé, du miel et des amandes pour créer une salade d’été simple et élégante. Et une gâterie sucrée fait passer le pain aux courgettes au niveau supérieur.

Salade de courge d’été

Courge d’été, salade de ruban de courgette au piment de Calabre et aux amandes.

Che Fico

Ingrédients

5 onces de courgettes moyennes ou de courges crookneck, coupées en morceaux de 1/8 de pouce d’épaisseur

Pincée de sel

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à soupe de tartinade de piment calabrais

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe d’amandes tranchées, grillées

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

les directions

Utilisez une mandoline pour trancher les courgettes et les courges sur leur longueur d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur.

Prenez une généreuse pincée de sel kasher et saupoudrez-la uniformément sur la courge tranchée; laisser reposer 10 minutes. Le sel extraira l’eau des tranches de courgettes, leur permettant de devenir malléables.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le miel au citron jusqu’à ce qu’il se dissolve. Incorporer ensuite la pâte à tartiner au piment et l’huile d’olive.

Prenez les courgettes salées et roulez-les en boucles, disposez-les sur une assiette à différents angles – rendez-le amusant !

Répartir uniformément la vinaigrette sur le plat et parsemer les amandes grillées autour.

Garnir avec les feuilles de menthe.

Pain aux courgettes et pépites de chocolat

PHOTO : Une coupe transversale de pain aux pépites de chocolat aux courgettes.

Une coupe transversale de pain aux pépites de chocolat aux courgettes.

Che Fico

Ingrédients

1/2 tasse de beurre fondu (plus extra, ramolli, pour préparer le moule)

2 1/3 tasses de farine de blé entier

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de noix de muscade

1 1/2 tasse de sucre Demerara

2 oeufs entiers

1 tasse de courgettes râpées

2 cuillères à café d’extrait de vanille

1 tasse de crème sure

1 tasse de disques de chocolat noir (70 % ou plus foncé)

1 tasse de noix grillées

2 cuillères à soupe de sucre turbiné

les directions

Préchauffer le four à 375 F (avec le réglage convection si possible).

Préparez un moule de 9 pouces sur 5 pouces avec du beurre ramolli.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à consistance crémeuse et bien incorporée. (Environ 30 secondes).

Ajouter le beurre fondu aux œufs et au sucre et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les courgettes au mélange d’œufs. Ajouter lentement les ingrédients humides aux ingrédients secs avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.

Ajouter la crème sure et le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Versez la pâte dans le moule et saupoudrez le dessus de sucre turbinado.

Cuire le pain pendant 65 minutes. Vérifiez le pain et si la couleur est brun foncé et que les côtés se sont éloignés des bords, c’est fini. Sinon, cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires au besoin.

Laisser refroidir le pain sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le trancher.

Recettes reproduites avec l’aimable autorisation du chef David Nayfeld.

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