Conseils pour préparer la dinde parfaite directement d’un éleveur de dindes

Il est logique que si vous cherchez des conseils sur la cuisson de la dinde de cette année, les meilleures personnes à qui demander sont probablement les éleveurs de dindes. En ce qui concerne le dîner de Thanksgiving, la famille Diestel en sait beaucoup. Ils élèvent des dindes primées à Sonora, en Californie, depuis 1949. Cette ferme se concentre spécifiquement sur l’agriculture holistique et la durabilité et leurs dindes sont nourries avec un régime 100 % végétarien, élevé sans antibiotiques, stimulants de croissance ou hormones.

Le Diestel Family Ranch appartient à la famille depuis plus de 70 ans. Tout a commencé avec le grand oncle Ernest (dans les années 1920) qui a enseigné à Jack Diestel tout ce qu’il savait, ce qui l’a amené à démarrer la ferme en 1949.

Quand il s’agit de Thanksgiving dans la maison Diestel, c’est pris très au sérieux et Jack est toujours le chef cuisinier de la famille, même à 92 ans, il prépare la dinde, crée la farce, rôtit la dinde et fait la sauce .

Les Diestel disent que leur conseil important pour préparer la dinde parfaite pour Thanksgiving est de s’assurer que votre dinde est tendre et prête à cuire. Une section légèrement congelée de votre dinde peut produire de la vapeur dans le four pendant qu’elle rôtit (également de manière inégale), ce qui peut empêcher cette belle peau dorée et croustillante dont vous rêvez depuis des semaines.

J’ai eu la chance de poser à Heidi Orrock (Diestel), une agricultrice de quatrième génération du Diestel Family Ranch, quelques questions de base sur la cuisine, la préparation et le service de la dinde parfaite pour Thanksgiving et voici ce qu’elle avait à dire.

Amber Love Bond : Comment savez-vous combien de dinde acheter ?

Heidi Orrock (Diestel): Ce n’est pas sorcier, mais il faut un peu de maths pour obtenir le bon oiseau pour votre groupe d’amis et votre famille. Utilisez la formule éprouvée de 1,5 lb par personne, quel que soit son âge, son poids au combat ou sa consommation d’accompagnements.

Dans le meilleur des cas, vous avez juste assez de dinde pour que tout le monde puisse en manger autant qu’il le souhaite tout en en ayant assez dans le réfrigérateur pour un sando à la dinde de fin de soirée. Autre meilleur scénario : vous vous retrouvez avec un tout petit peu trop, ce qui signifie que vous pouvez être très enthousiaste à l’idée de créer de nouveaux dîners à partir de vos restes.

ALB : Quand faut-il acheter sa dinde ?

HOTTE: La réponse la plus simple est… MAINTENANT. Avec les pénuries de dinde, nous vous recommandons de commander votre dinde dès que possible afin d’avoir la meilleure sélection.

ALB : Quelle est la meilleure façon de décongeler votre dinde ?

HOTTE: Si vous devez faire cuire votre dinde dans les prochains jours, nous vous recommandons de ramollir la volaille dans votre réfrigérateur. Nous nous appuyons sur les temps de décongélation des réfrigérateurs recommandés par l’USDA :

Temps de décongélation du réfrigérateur

  • 4 à 12 livres – 1 à 2 jours
  • 12 à 16 livres – 2 à 3 jours
  • 16 à 20 livres – 3 à 4 jours

ALB : Quelle est la meilleure façon d’assaisonner ou de saumurer votre dinde ?

HOTTE: Nos dindes Diestel sont succulentes et pleines de saveurs, alors on évite la saumure ! Notre recette familiale est ce frottement super simple, que nous utilisons chaque année avec beaucoup de succès :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. Sel, ou au goût
  • 2 c. Paprika

Placer la dinde dans une rôtissoire ouverte, poitrine vers le haut. Couvrir le fond de la casserole avec environ 2 tasses d’eau ou de bouillon. Mettez votre belle dinde au four et rôtissez.

ALB : Comment savoir quand la dinde est cuite ?

HOTTE: Utilisez un four à 325º F. Nous vous encourageons à vérifier la température interne avec un thermomètre fiable tout au long du temps de torréfaction pour faire attention à ne pas trop rôtir. Astuce : la température interne augmente généralement plus rapidement pendant la dernière moitié de la torréfaction.

Il n’est pas nécessaire de tourner l’oiseau pendant la cuisson, car il brunira en une riche couleur dorée. Une tente en aluminium peut être placée sans serrer sur la dinde pendant la dernière heure de rôtissage pour éviter qu’elle ne brunisse trop. Pour une sauce vraiment merveilleuse, faites chauffer (ne faites pas bouillir) 1 tasse de vin blanc. Versez-le sur votre dinde à mi-chemin du temps de rôtissage. Lorsque la dinde atteint la température interne désirée, retirez-la du four. Couvrir et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.

Poids env. Temps

6 à 10 livres. 2 heures

10-12 livres. 3 – 3 1/4 heures

12-14 livres. 3 h 1/4 à 3 h 1/2.

14-16 livres. 3 1/2 – 3 3/4 h.

16-18 livres. 3 3/4 – 4 h.

18-20 livres. 4 – 4 1/2 heures

Diminuez tous les temps approximatifs de 30 minutes si vous ne bourrez pas votre oiseau. (Nous bourrons. Faites ce qui vous rend heureux!)

AL : Avez-vous besoin de la grille à rôtir sophistiquée ou obtiendrez-vous les mêmes résultats avec un plateau en aluminium ? Quelle est l’affaire et l’avantage de couvrir votre dinde avec du papier d’aluminium ? Et un thermomètre à viande vaut-il l’investissement ?

HOTTE: Une grille à rôtir robuste qui peut supporter le poids de votre dinde est excellente, et elle n’a pas besoin d’être sophistiquée. Assurez-vous simplement qu’il n’est pas fragile.

Tenter votre oiseau autour de la dernière heure de rôtissage est un excellent moyen d’éviter de trop faire dorer la dinde. Assurez-vous que le papier d’aluminium est lâche afin de ne pas créer de vapeur à l’intérieur du papier d’aluminium, ce qui empêchera une peau croustillante.

Nous recommandons absolument un thermomètre à viande! Et, nous vous recommandons de le tester à l’avance afin que vous sachiez qu’il est précis.

ALB : Farcir ou ne pas farcir sa dinde ?

HOTTE: La famille Diestel croit en la farce de l’oiseau. C’est tellement traditionnel et tellement bon. Nous pensons que c’est la meilleure façon d’avoir la vinaigrette la plus savoureuse qui soit. Cela ajoute 30 minutes ou plus à votre temps de torréfaction, alors tenez-en compte lorsque vous planifiez vos vacances.

ALB : Donnez-nous quelques Carving 101… de la sortie du four à l’assiette – combien de temps votre dinde a-t-elle besoin de s’asseoir avant de la découper ? Et quel est le secret d’un oiseau magnifiquement sculpté ?

HOTTE: Sculpter l’anxiété? Oublie ça. Tu peux le faire. Faites-le dans la cuisine, environ 20 minutes après que l’oiseau a été retiré du four, sur un comptoir solide au lieu d’essayer de le faire à table. Fais nous confiance.

Commencez par retirer chaque jambe au niveau de l’articulation. Coupez ensuite chaque poitrine le plus près possible de l’os. Retirez l’aile. Trancher la poitrine en biais et disposer sur un plat avec les cuisses, les cuisses et les ailes. Réservez l’oiseau pour le stock plus tard dans la journée.

Vous pensez toujours avoir besoin d’aide le jour J ? Heidi Diestel est en attente chaque année pour répondre à la ligne directe de Diestel pour la Turquie ” avant et pendant Thanksgiving jusqu’à environ midi PST. Alors n’hésitez pas à appeler le (209) 532-4950 pour toutes vos questions concernant la dinde.

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