Conseils pour cuisiner l’attraction principale de Thanksgiving Day

Cuire une dinde n’est pas difficile, mais il y a des étapes importantes à suivre pour s’assurer que vous n’avez pas de peau délicieusement croustillante à l’extérieur et de viande pas assez cuite à l’intérieur. Nous avons accumulé de nombreux conseils au fil des ans, nous partageons donc certains des plus utiles, que vous soyez un hôte de Thanksgiving pour la première fois ou un vétéran cherchant à changer les choses.

Turquie 101 : Beth Dooley, auteure de livres de cuisine locale et chroniqueuse de Taste, a donné des conseils généraux sur la dinde, notamment en rinçant soigneusement la dinde et en la tapotant pour la sécher avant de la faire rôtir. “Mieux encore, placez la dinde rincée et tapotée sur un plat profond ou dans une casserole et réfrigérez toute la nuit. Cela évacue l’excès d’humidité pour que la peau rôtisse croustillante et craquante.” Elle a également souligné l’importance d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson, en l’insérant dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en s’assurant qu’il ne touche pas l’os.

Plus de stratégies de pré-torréfaction : La chef Karyn Tomlinson met en garde contre le fait de mettre une dinde froide dans un four chaud. “La dinde doit tempérer un peu avant d’être rôtie. Laissez-la reposer sur le comptoir pendant environ une heure ou deux, afin qu’elle n’entre pas froide dans le four. Vous ne voulez pas qu’elle soit soufflée par la chaleur à l’extérieur pendant qu’elle reste froid à l’intérieur.”

Le beurre peut tout améliorer : Après avoir préparé la dinde (enlevez les abats, séchez la dinde et coupez l’excès de graisse), commencez par la cavité du cou et desserrez la peau vers la poitrine en utilisant d’abord vos doigts, puis une fine spatule. Vous aurez envie de desserrer la peau sous toute la poitrine, les jambes et les cuisses. Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile de canola et 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches (sauge, thym, romarin, marjolaine ou un mélange), sel et poivre. Frotter le mélange sous la peau desserrée, presser le jus de citron sur toute la dinde et c’est prêt pour le four.

Ne retenez pas la mayonnaise : Le secret d’une peau croustillante ? Le chef Adam Eaton insiste sur le fait que c’est de la mayonnaise. “Je sais que les gens aiment frotter du beurre sur une dinde, mais j’aime la mayonnaise. Cela donne à la dinde un brunissement uniforme. Ça ne coule pas sur le côté de la dinde, ça colle un peu mieux que le beurre. Et ça garde l’intérieur extrêmement humide. J’utilise des tonnes de mayonnaise et je la frotte sur tout l’oiseau, juste une fine couche. C’est un peu dégoûtant, bien sûr, mais ça marche. Vous devez vous assurer que la peau est absolument sèche avant de frotter dans la mayonnaise, et il faut utiliser de la vraie mayonnaise.” Cela signifie s’éloigner du Miracle Whip.

Être patient: L’arôme de la dinde a rempli la maison pendant des heures, et vous ne pouvez pas attendre pour plonger. Mais le chef Denny Leaf-Smith dit de résister à l’envie. “Le plus difficile est à la fin. Je sors la dinde du four lorsque la température interne est d’environ 158 degrés. Tout le monde dit 160 ou 165. Mais pour un gros oiseau, la température interne continuera d’augmenter après que vous sortez-le du four, donc je le tire un peu plus tôt. Mais à chaque fois que vous le sortez, n’y touchez pas. … Attendez. Laissez à la dinde le temps de redistribuer tout le jus. Plutôt que de découper la dinde, trouvez Faites un tour dans la pièce. Remplissez des verres vides. Faites quelque chose. J’essaie pendant au moins 20 minutes. Vingt-cinq, ce serait plutôt bien.

Garder les choses petites : Meredith Deeds, auteure de livres de cuisine et chroniqueuse de Star Tribune, a mis au point un dîner de Thanksgiving sur une plaque de cuisson au plus fort de la pandémie, mais cela vaut la peine de le répéter. Si votre style est petit et simple, ce repas est fait pour vous.

L’aide est juste un texte loin: Butterball est resté inébranlable dans son soutien aux cuisiniers de Thanksgiving. Vous pouvez appeler le 1-800-BUTTERBALL ou envoyer un SMS au 844-877-3456 pour discuter avec des experts en dinde. Ou visitez butterball.com/how-to si vous avez des questions qui vont de la décongélation d’une dinde (le mieux est au réfrigérateur, en prévoyant une journée pour chaque 4 livres de dinde), les méthodes de cuisson (rôtir, griller, fumer, frire ou spatchcock), temps de cuisson (325 degrés), temps de cuisson (prévoir 10-15 minutes par livre) et plus encore.

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