Comment utiliser l’eau de cuisson des haricots dans un cocktail – recette | Aliments

One de mes cocktails préférés est un sour à base de pisco, de whisky ou de mezcal, selon le bar et mon humeur ; il peut également être fait avec une variété d’autres spiritueux, y compris le gin, l’amaretto, le brandy ou le rhum. Habituellement, le spiritueux est associé à une quantité similaire de jus d’agrumes frais (citron vert, citron, pamplemousse, etc.), puis secoué avec un édulcorant et un blanc d’œuf cru. Le blanc d’œuf crée un sommet mousseux et donne à la boisson une viscosité plus épaisse.

L’aquafaba (ou eau de cuisson des haricots) remplace parfaitement le blanc d’œuf dans les cocktails, ainsi que dans les meringues et al, car les glucides et les protéines des haricots créent un agent émulsifiant mousseux très similaire. Non seulement cela, mais, à moins que vous ne prépariez également un plat à base de jaune d’œuf, un cocktail à base de blanc d’œuf crée des déchets potentiels, que vous pouvez économiser simplement en utilisant de l’aquafaba à la place. Il est également plus sûr de conserver l’aquafaba, car il a déjà été cuit et se conserve au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou au congélateur pendant trois à six mois (congeler par portions de 25 ml dans un bac à glaçons et décongeler à température ambiante Avant utilisation). Si vous ouvrez une boîte de légumineuses pour obtenir l’aquafaba, les haricots égouttés se conserveront au réfrigérateur ou au congélateur pendant des durées similaires.

Aquafaba pisco sour

Si je veux gâter les invités avec un bon verre, je prépare souvent une sorte d’aquafaba sour. Il est vraiment polyvalent, facile et amusant, et peut être assemblé avec quelques ingrédients ménagers courants. Je ne possède pas de shaker à cocktail, j’utilise donc généralement un pot Kilner (ou similaire) avec un clip-top. Au lieu de faire du sirop de sucre avec de l’eau et du sucre de canne, j’ai tendance à utiliser du sirop d’agave, du miel ou du sirop d’érable ; L’oleo saccharum, que j’ai récemment présenté ici, est un autre délicieux édulcorant qui rehaussera la saveur de votre cocktail.

Cependant, si vous voulez faire votre propre sirop simple, faites mijoter doucement une quantité égale d’eau et de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir, décanter dans une bouteille ou un bocal, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Sert 2

100 ml de pisco (ou votre choix de spiritueux – par exemple, whisky, gin, amaretto)
30ml sirop simple, agave sirop ou oleo saccharum
100 ml de jus de citron vert (ou votre choix d’agrumes – par exemple, citron, pamplemousse, pomelo)
Aquafaba 50ml
Amers d’Angostura
au goût (facultatif)

Versez le pisco dans un shaker, ajoutez le sirop ou ou oleo saccharum, le jus de citron vert et l’aquafaba, et ajoutez quelques glaçons. Agiter vigoureusement pendant 45 secondes, puis filtrer dans deux verres réfrigérés. Garnir chacun de quelques gouttes d’amer Angostura, le cas échéant, et servir.

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