Comment transformer les restes de poisson en croquettes – recette | Aliments

JIl y a de nombreux avantages à acheter du poisson entier, notamment parce qu’il est plus facile d’identifier la fraîcheur par la clarté de ses yeux et de ses écailles et la couleur de ses branchies. Si vous avez un poissonnier près de chez vous, demandez-lui de fileter le poisson, pour vous épargner du travail, et assurez-vous de rapporter la tête et le squelette à la maison ; acheter du poisson comme celui-ci garantit également qu’il est plus frais et plus savoureux que les filets, qui peuvent très bien avoir été coupés plusieurs jours plus tôt. Faites du bouillon ou de simples croquettes de poisson d’aujourd’hui à partir de la viande sur la tête et le squelette; il y en a beaucoup près de la base de la queue et du haut et du bas de la tête. Grattez simplement toute la chair avec une cuillère.

Croquettes de poisson

Les croquettes sont mes préférées, et je les fais depuis mes premiers jours de cuisine espagnole en 1997. Saler le hachis de poisson avant la cuisson raffermit la texture et lui donne un goût similaire à une morue salée à l’espagnole croquette. Prenez de l’avance en préparant le mélange pour croquettes jusqu’à 24 heures à l’avance, de sorte que vous puissiez simplement façonner et faire frire les croquettes au dernier moment. Cette recette est pour une petite quantité de croquettes seulement, et nécessite de cuire à la vapeur ou bouillir une seule pomme de terre, donc pour économiser de l’énergie, pensez à en cuisiner plus pour servir en accompagnement ou pour réchauffer plus tard ; Dans tous les cas, utilisez toujours une casserole de taille appropriée pour éviter le gaspillage d’énergie.

Fait du 12

1 cuillère à café de sel de mer
90g de hachis de poisson
150g de pommes de terre farineuses
(desiree, king edward, maris piper), finement coupée en dés
2 oignons nouveaux (environ 40g), coupé en petits dés
2 brins de persil (environ 5g), tiges finement hachées, feuilles grossièrement hachées
1 pincée de flocons de pimentou plus au goût
1 petit oeuf
Poivre noir
3 cuillères à soupe de chapelure
(optionnel)
1½ cuillère à café d’huilepour la friture
quartiers de citronservir

Mélanger le sel et le hachis de poisson et mettre dans une passoire pour égoutter pendant 15 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, cuire à la vapeur ou bouillir la pomme de terre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter, puis écraser avec la ciboulette, le persil et les flocons de piment.

Pressez l’humidité du poisson haché, puis incorporez-le au mélange de pommes de terre, avec l’œuf. Ajuster l’assaisonnement au goût, en ajoutant du poivre noir et plus de flocons de piment, si désiré; si le mélange est encore humide, ajoutez jusqu’à trois cuillères à soupe de chapelure, il est donc malléable. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, puis diviser le mélange en 12 et utiliser deux cuillères à soupe pour façonner chaque morceau en forme de ballon de rugby.

Mettez l’huile dans une petite poêle à feu moyen et, une fois chaude, faites frire les croquettes par lots, en les retournant de temps en temps, pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir chaud avec les quartiers de citron.

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