Comment transformer du vieux pain et du café usé en un somptueux pudding – recette | Aliments

Oorsque le célèbre chocolatier William Curley a visité notre restaurant Poco, à Bristol, nous avons créé un festin de chocolat qui comprenait un douleur perdue pour utiliser notre pain rassis et servi avec beaucoup de sauce au chocolat. Nous servons du levain complet chez Poco, et sa nature maltée fonctionne étonnamment bien avec le chocolat. J’ai donné un coup de fouet supplémentaire à la crème pâtissière au chocolat avec l’ajout d’une cuillère à café de marc de café usé, qui est un sous-produit étonnamment utile qui est plein d’arôme, de saveur et de caféine ; J’aime les glisser dans les recettes chaque fois que je le peux.

Pain perdu au chocolat et café

Dans un pays où le pain est servi à presque tous les repas, le pain complet est un goût qui vaut la peine d’être acquis, notamment parce qu’il est rassasiant, savoureux et regorgeant de nutriments. Ce plat fonctionne mieux avec du pain d’un jour et même rassis, et fonctionne avec n’importe quel type de pain, vraiment, y compris le blanc ordinaire, le seigle et même le levain.

Sert 6

100 ml de lait entier
160 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sirop d’érable, de miel ou de sucre non raffiné
1 cc de café moulu gr
sons
100g de chocolat noir
2 oeufs
légèrement battu
25 ml de rhum, brandy ou whisky
6 tranches épaisses de levain complet
1 cuillère à soupe de beurre

Verser le lait et la moitié de la crème dans une petite casserole, incorporer le sirop d’érable, le miel ou le sucre non raffiné et le marc de café, porter à doux frémissement, puis retirer du feu.

Hachez 80 g de chocolat, mettez-le dans un bol, versez le mélange de crème chaude sur le dessus et laissez reposer quelques minutes. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat fonde et se mélange à la crème, puis incorporez les œufs battus et le rhum, le brandy ou le whisky.

Disposez les tranches de pain sur une plaque, versez le mélange au chocolat sur tout le dessus et laissez tremper quelques minutes ; il se peut que vous ayez plus de crème anglaise que nécessaire, alors gardez le reste pour servir.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir doucement le pain trempé par lots pendant trois minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à former une croûte.

Fouetter les 80 ml de crème double restants, pour épaissir, et réchauffer très doucement le reste de la crème au chocolat. Servir une tranche de pain perdu par portion avec de la crème supplémentaire et de la crème pâtissière au chocolat sur le côté et avec quelques-uns des 20 g de chocolat restants rasés ou râpés sur le dessus.

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