Comment transformer du lait périmé en un pudding sud-africain sensationnel – recette | Aliments

OChaque fois que nous visitons l’Afrique du Sud, la grand-mère de notre fille, qui se surnomme Lala, nous fait dikmelktert, qui se traduit vaguement de l’afrikaans par “tarte au lait aigre”. « Ma grand-mère en faisait à la ferme il y a 70 ans », me dit Lala, « lorsque le beau lait crémeux de Jersey avait été aigre et épaissi en dikmelk [thick milk]», et c’est réconfortant de la voir le préparer pour notre fille aujourd’hui – un délicieux dessert traditionnel apprécié de génération en génération.

Il est similaire à la tarte au lait sud-africaine classique, mais plus facile à préparer et fait un excellent usage du lait pasteurisé à date courte ou du lait cru aigre qui a épaissi. (Si vous utilisez le premier, envisagez d’inverser les quantités de yaourt et de lait – c’est-à-dire 480 g de yaourt et 150 ml de lait à date courte – pour lui donner une saveur aigre plus prononcée.) La version de Lala utilise du beurre de noix de coco au lieu du beurre, est faite sans pâte et est garni d’un saupoudrage de noix de coco râpée ainsi que de la traditionnelle cannelle ; pour faire un plat plus consistant, faites cuire la crème anglaise dans un fond de tarte, comme dans la tarte au lait classique.

Dikmelktert – Tarte au lait caillé sud-africaine de grand-mère

Il s’agit d’un dessert simple et rapide qui plaira à tous lors d’événements familiaux. Mamie Lala confectionne les siens comme une plaquette dans un plat en verre émaillé ou calorifugé, sans pâte ; si vous voulez la faire cuire en fond de tarte, j’ai aussi donné ma recette de pâte brisée ; utiliser les chutes pour faire mes déchets, pas les biscuits.

Pour la pâte (facultatif)
200g de farine (épeautre, de préférence), plus un supplément pour épousseter
100g de beurre
2 œufs moyens
30 ml d’eau froide
Une pincée de sel
30 ml de lait ou d’eau

Pour la crème pâtissière
1 cuillère à soupe de beurre ou beurre de cocoà température ambiante
100 g de cassonade ou de sucre de coco
2 oeufs
120g de farine ordinaire
150g de yaourt
4
80 ml de lait entier à date courte
1 cuillère à café d’essence de vanille
Fond de tarte pâtissière 23cm cuit à blanc
(optionnel)
Cannellesaupoudrer
Noix de coco desséchéesaupoudrer (facultatif)

Crémer le beurre et le sucre, puis incorporer les œufs. Incorporer la farine, puis le yaourt, le lait et l’essence de vanille. Une fois lisse, verser dans un plat graissé de 23 cm (ou un moule à tarte cuit à blanc), saupoudrer généreusement de cannelle et de noix de coco râpée, le cas échéant, puis cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le tout soit pris. . Laisser refroidir, puis trancher et servir. La tarte se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.

Si vous faites cuire la crème anglaise dans une caisse à pâtisserie, mélangez la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le beurre soit finement mélangé à la farine. Ajouter l’un des œufs et l’eau, et mélanger pendant 20 secondes de plus, ou jusqu’à ce que le mélange se rassemble en une pâte; ajouter un peu plus d’eau si nécessaire. Versez sur un plan de travail fariné et pétrissez très brièvement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis posez sur une assiette, couvrez d’un bol renversé et mettez au réfrigérateur pour reposer 30 minutes.

Étaler la pâte sur une surface farinée à environ 3 mm d’épaisseur. Continuez à tourner la pâte et saupoudrez plus de farine sur le plan de travail et épinglez si elle commence à coller. Une fois que la pâte est assez grande pour remplir un moule à tarte de 23 cm avec un surplomb, roulez-la sur l’épingle et soulevez-la dans le moule. Appuyez délicatement sur la pâte dans les coins et contre les côtés, puis coupez tout sauf 1 cm du dépassement (cela aidera à empêcher la pâte de rétrécir).

Piquez toute la surface avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson, puis faites cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et légèrement dorées.

Faire une dorure en battant l’œuf restant avec 30 ml de lait ou d’eau. Retirez le moule du four et badigeonnez-le de dorure à l’œuf, cela remplira les trous faits par la fourchette. Remettre au four pendant trois minutes, puis retirer et laisser refroidir avant de garnir.

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