Comment transformer des tomates trop mûres en une soupe espagnole rafraîchissante – recette | Aliments

Salmorejo est une soupe qui ressemble au gaspacho, mais plus facile à faire et tout aussi délicieuse. Les tomates deviennent plus savoureuses à mesure qu’elles mûrissent, alors chérissez, ne jetez pas, les spongieuses que vous pourriez avoir dans la maison. (Gardez-les également hors du réfrigérateur, à la fois pour maximiser leur saveur et pour les empêcher de devenir aqueuses et laineuses.) Lorsque les tomates sont à leur pleine maturité, comme elles le sont à cette période de l’année, il est temps de faire du salmorejo.

Le pain rassis épaissit cette soupe, ce qui en fait une entrée rassasiante, avec une belle texture veloutée, bien qu’en tant que chef de cuisine «complète», j’utilise du levain complet au lieu du pain blanc traditionnel. Le pain complet crée toujours une texture délicieuse sans trop affecter la couleur, et signifie que nous évitons également le gaspillage de la partie la plus nutritive du grain, c’est-à-dire le germe et le son.

Salmorejo

Plus les tomates sont mûres, mieux c’est pour cette soupe, car elles ajouteront plus de saveur, peu importe à quel point elles sont spongieuses. Il se conserve bien au réfrigérateur et est délicieusement rafraîchissant lorsqu’il est servi très froid, alors, pour de meilleurs résultats, préparez-le jusqu’à deux jours à l’avance. Il se conservera au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, mais il faudra peut-être un fouet pour le reconstituer après quelques jours.

Le vinaigre de xérès a un goût si merveilleux, sucré et distinctif qui ajoute un profil de saveur unique à cette soupe. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, le vinaigre de vin blanc, de vin rouge ou de cidre fera également l’affaire, apportant ses propres qualités délicieuses. à la procédure. Si vos tomates sont très acides, ajoutez moins de vinaigre et une pincée de sucre au goût, pour équilibrer les saveurs.

700 g de tomates bien mûres
1 petite gousse d’ail
pelé
1-2 cuillères à café de vinaigre de Xérèsau goût, plus extra pour finir
70g de pain rassis – J’utilise du levain d’épeautre complet
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra viergeplus extra pour finir
Sel de mer et poivre noir
½-1 cuillère à café de sucre non raffiné
(optionnel)
1 oeuf dur
pour servir (facultatif)
4 tranches de jambon serranopour servir (facultatif)

Mettre les tomates, l’ail, le vinaigre et le pain dans un mixeur vertical et réduire en purée fine. Avec le moteur en marche, versez lentement l’huile et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée avec la soupe. Assaisonner au goût, et si besoin ajouter une autre cuillère à café de vinaigre ou une pincée de sucre non raffiné au goût, pour équilibrer l’acidité.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir tel quel ou, pour quelque chose d’encore plus spécial, garnir d’œuf dur râpé, d’éclats de jambon serrano et d’un dernier filet d’huile d’olive extra vierge.

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