Comment organiser un festin de Thanksgiving peu polluant et respectueux du climat



CNN

Pour la plupart des Américains, planifier le menu de Thanksgiving est facile. Il est certain que la dinde, qu’elle soit achetée crue ou entièrement cuite, sera la pièce maîtresse, même si la moitié des invités sont devenus végétariens. Certains accompagnements et desserts approuvés par la famille sont nécessaires pour éviter une révolte. Et on peut compter sur des invités trop généreux pour combler n’importe quel vide sur la table avec des plats couverts assez grands pour nourrir le quartier.

La partie la plus difficile est de maîtriser cette prime.

Pour ceux qui redoutent presque autant les suites de la fête qu’ils attendent avec impatience la convivialité de la célébration, l’éditeur et personnalité de la télévision alimentaire Christopher Kimball propose cette astuce : “Préparez la moitié des plats dont vous pensez avoir besoin. La plupart d’entre nous pourraient réduire considérablement nos menus et personne ne repartirait affamé.

C’est un sage conseil – non seulement pour le bien de nos portefeuilles mais aussi pour la planète.

Plus d’un tiers de l’approvisionnement alimentaire de notre pays n’est pas consommé, estime le département américain de l’Agriculture. Selon l’Environmental Protection Agency des États-Unis, la nourriture gaspillée est la plus grande catégorie de matériaux obstruant les décharges municipales. En pourrissant, il émet du méthane, un gaz puissant qui réchauffe la planète et qui est beaucoup plus puissant que le dioxyde de carbone.

La période des Fêtes est particulièrement rude pour Mère Nature. Un rapport de 2018 du Center for Biological Diversity note qu’entre Thanksgiving et le jour de l’An, les Américains jettent environ 25 % de déchets en plus qu’à d’autres moments de l’année. Selon le rapport, chaque Thanksgiving, environ 200 millions de livres de viande de dinde, 150 millions de livres d’accompagnements de légumes et 14 millions de livres de petits pains produisent près d’un demi-million de tonnes métriques d’émissions de gaz à effet de serre. C’est sans compter les combustibles fossiles brûlés pour les rassemblements à travers le pays ou le déluge de plastiques et autres déchets utilisés pour servir, nettoyer et emballer.

Kimball est le fondateur de Christopher Kimball’s Milk Street, une franchise de médias alimentaires basée à Boston axée sur la cuisine maison pratique, les ingrédients frais et une technique solide. C’est une solution pour faire face à la hausse des prix des aliments tout en s’efforçant d’être de meilleurs intendants de l’environnement. Le dernier effort de son équipe est le livre de cuisine “Milk Street: Cook What You Have: Make a Meal Out of Almost Anything”.

Lui et d’autres experts culinaires soucieux de la durabilité ont partagé leurs stratégies personnelles pour célébrer l’abondance de l’automne avec gratitude pour les amis, la famille et la terre qui ont rendu la fête possible.

“Je reste à l’écart des tables de buffet bondées”, a déclaré Kimball lors d’un entretien téléphonique. Au lieu de cela, il préfère un menu plus simple et familial composé de dinde, de purée de pommes de terre de base et de quelques légumes d’accompagnement robustes provenant d’une ferme locale qui peuvent facilement être réchauffés – pas de salades qui se transformeront en bouillie à la fin du repas.

“Je n’habille pas mes légumes – je les garde très simples”, a-t-il déclaré. «Je pourrais faire des choux de Bruxelles rôtis et carbonisés assaisonnés avec un mélange d’épices intéressant que je prépare sur place, ou des légumes verts bouillis. S’il reste des restes, je peux les plier en frittata, les mélanger dans une sauce pour pâtes ou les ajouter à un bol de riz.

Plutôt que de rôtir la dinde entière, Kimball braise lentement les parties disséquées dans quelques centimètres de bouillon avec quelques aromates dans une rôtissoire à bords hauts, “parce qu’il n’y a rien de pire qu’une grosse cuisse noueuse qui est toute desséchée”. De cette façon, il peut d’abord retirer la viande blanche tendre afin qu’elle ne cuise pas trop tout en laissant plus de temps aux morceaux sombres et durs qui s’accrochent obstinément à l’os pour continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils se désagrègent. “Et les jus de cuisson font une très bonne sauce.”

Après le repas, il découpe les os pour en faire un bouillon. «Cela fait tellement d’ingrédient de base à avoir sous la main dans le congélateur. C’est là que le garde-manger entre en jeu et peut vous emmener dans toutes sortes de directions différentes, avec d’énormes éclats de saveur comme les anchois, les chipotles ou la mélasse de grenade.

Cette approche décontractée lui laisse plus de temps à consacrer à sa partie préférée de la préparation : la cuisson des tartes. “Je n’ai jamais à m’inquiéter d’avoir des restes avec ceux-là.”

Idée en reste : Couscous aux perles grillées avec patates douces et canneberges, un favori de la cuisine d’essai de Milk Street, constitue un véhicule savoureux pour les patates douces rôties du lendemain et les friandises des placards et du bac à légumes.

Les plats végétaliens et végétariens, comme ce gratin de patates douces persillées, plairont à tous les convives à votre table.

Cuisiner Thanksgiving pour une petite équipe pose ses propres défis. Lindsay-Jean Hard, rédactrice culinaire du Michigan, a déclaré que même si son mari saumure toujours une dinde à sec, “l’oiseau de cette année sera très petit parce que ma fille et moi sommes végétariens, et nous savons que nous ne voulons pas avoir un beaucoup de restes. »

Jardinière passionnée, titulaire d’une maîtrise en urbanisme et passionnée par la durabilité, Hard prépare son menu à l’avance et adapte ses recettes à ce qu’elle sait qu’elles vont réellement manger. Elle cherche même des moyens d’incorporer des parties des produits généralement destinés au bac à compost dans les repas familiaux.

Certaines de ces innovations sans gaspillage – telles que Carrot Top Pesto et Danish Pancakes with Apple Core Syrup – se trouvent dans son livre de cuisine de 2018, «Cooking With Scraps: Turn Your Peels, Cores, Rinds, and Stems into Delicious Meals».

Une astuce facile à garder à l’esprit lorsque vous commencez à cuisiner votre festin : rangez l’éplucheur.

“Une fois que vous avez pris l’habitude d’éplucher les choses, il peut être facile de passer en pilote automatique et de continuer à le faire”, a déclaré Hard par e-mail. « Prenez un moment pour vous arrêter et demandez-vous si c’est nécessaire. Les carottes n’ont pas besoin d’être épluchées. Frottez-les bien avec une brosse à légumes et continuez. Le gingembre n’a pas non plus besoin d’être pelé. Et laisser les pelures de pomme (idéalement bio) signifie que votre tarte aux pommes aura ajouté de la couleur, de la texture et des nutriments.

De même, elle a ajouté qu'”il est facile de jeter des tiges parfaitement comestibles – mettez-les à profit !” Des tiges de chou frisé ou de bette à carde finement hachées peuvent être ajoutées avec des oignons pendant qu’elles sautent, a-t-elle dit, et des tiges d’herbes douces finement hachées comme le persil peuvent être ajoutées aux plats avec les feuilles.

Et n’ayez pas peur de rompre avec la tradition. “Si tout le monde insiste sur le fait que ce n’est pas Thanksgiving sans casserole de haricots verts, mais que personne n’en mange jamais plus d’une bouchée ou deux, faites-en un demi-lot cette année”, a conseillé Hard. “Ou sautez-le complètement, expliquant que vous le faites au nom de la Terre Mère, et commencez une nouvelle tradition avec un plat de légumes verts que les gens vont réellement manger.”

Astuce restante : Hard a ajouté qu’elle adore la purée de pommes de terre soyeuse et lisse, alors elle conserve les pelures pour les réutiliser dans d’autres plats tels que la focaccia aux pelures de pommes de terre.

Le restaurateur Hugh Acheson recommande les restes de sandwichs à la dinde.

Le restaurateur géorgien, auteur de livres de cuisine et juge “Top Chef”, Hugh Acheson, est un partisan de longue date de l’agriculture locale et durable, tant dans son entreprise qu’à la maison. Ses préparatifs de Thanksgiving commencent par un voyage dans un marché de producteurs locaux, où il peut remercier personnellement les producteurs pour sa générosité.

“Tout sauf la dinde est végétarien”, a déclaré Acheson, ce qui garantit que tous ceux qui se rassemblent avec désinvolture autour de son îlot de cuisine auront l’embarras du choix.

Les poireaux sont toujours sur la liste d’épicerie pour le pouding au pain salé qu’il prépare chaque année. Tous les extras, a-t-il dit, sont parfaits pour le petit-déjeuner du lendemain, coupés en carrés et croustillants dans du beurre. Le reste du menu dépend de ce qui semble le mieux dans les bacs. “Je cuisine tout assez simplement”, a-t-il déclaré.

Pour estimer combien acheter avant de commencer, « Je regarde attentivement une assiette et j’imagine à quoi elle devrait ressembler lorsqu’elle est pleine », a expliqué Acheson. Il utilise cette image mentale pour évaluer la taille des portions, qu’il multiplie par le nombre d’invités, ce qui permet quelques secondes portions et restes.

Idée en reste : Voici comment Acheson transforme les restes en un sandwich à la dinde et à l’avocat aussi mémorable que le festin.

La préparation des repas est essentielle pour vous assurer que votre dîner de Thanksgiving a bon goût et minimise les déchets, déclare Lisa Bryan.

« Thanksgiving est de loin l’une des plus grosses courses d’épicerie de l’année, et pour minimiser le gaspillage alimentaire, vous voudrez d’abord faire le point sur ce que vous avez déjà dans votre garde-manger et votre réfrigérateur avant de vous rendre au marché », a conseillé Lisa Bryan, auteur de “Downshiftology: Healthy Meal Prep Cookbook”.

“Prenez le temps de jeter les produits périmés et organisez les articles que vous utiliserez dans les prochains jours afin qu’ils soient visibles et facilement accessibles”, a-t-elle déclaré.

Bryan comprend que l’exécution d’un dîner de Thanksgiving sans chaos demande de la pratique. Elle offre des conseils détaillés sur son site Web aux personnes qui découvrent le jeu. Elle recommande de faire une liste d’épicerie et de l’organiser en sections (produits, produits laitiers, produits secs) pour rendre votre parcours de magasinage le plus efficace possible.

“Notre Thanksgiving est généralement constitué de plusieurs familles et parents qui se réunissent, et après de nombreuses années, nous avons mis en place un excellent système”, a-t-elle écrit par e-mail. “Nous divisons la cuisine avec une personne qui cuisine la dinde, quelques personnes en charge des accompagnements, des salades et des sauces, et je suis généralement en charge des desserts – puisque la cuisson sans gluten est ma confiture.”

En faire un effort de groupe peut alléger le fardeau, tant que vous avez un plan de match en place pour avant, pendant et après la fête.

Idées restantes : Avec les restes de dinde le lendemain, Bryan a déclaré: “Vous pouvez facilement préparer un hachis de dinde pour le petit-déjeuner, une salade Cobb de dinde pour le déjeuner et une casserole de dinde pour le dîner – faites votre choix!”

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