Comment organiser Friendsgiving pour un grand groupe 2022

Photo-Illustration : Le Stratège ; Photo : Ali Reza Malik

L’hébergement peut être beaucoup, surtout lorsqu’une partie du jeu consiste à faire en sorte que la soirée que vous organisez se déroule sans effort. Dans cette série, des lanceurs de fêtes chevronnés nous racontent comment ils réussissent leurs rassemblements très spécifiques et parfaitement exécutés. Cet épisode provient d’un développeur de recettes basé à Brooklyn Mehreen Karimqui raconte comment elle organise un dîner Friendsgiving pour presque plus de personnes que ne peut en contenir son appartement.

L’année dernière, le développeur de recettes Mehreen Karim et son mari, Rais, ont fourré 25 invités dans leur appartement d’une chambre pour un festin de Friendsgiving avec un menu ludique et nostalgique – et n’a donné à personne la fatigue de la purée de pommes de terre et de la sauce. “Le plat principal est une cuve de mon macaroni au fromage crémeux fait avec une boîte de soupe à la crème de champignons”, dit-elle. “Dans mon cerveau, c’est la dinde.”

Réaliser un si gros repas nécessite une sous-traitance à des amis et la cueillette d’articles prêts à l’emploi dans les magasins locaux, ainsi qu’une planification sérieuse, c’est là que l’expertise de Karim entre vraiment en jeu. La clé est une semaine chargée avant l’événement – pendant qu’elle raye des éléments d’une liste de tâches principale – de sorte que, le jour même, elle puisse s’en tenir à un calendrier détaillé tout en pouvant passer du temps avec des amis.

Ce niveau de prévoyance facilite les ajouts de dernière minute et, dans l’esprit des vacances, garantit également que tout le monde repart plein (et peut-être même avec un contenant de restes à emporter). “Je veux juste nourrir les gens pendant qu’ils passent un bon moment et les rendre vraiment reconnaissants d’être dans cet espace spécifique ce soir”, dit-elle.

Une fois que j’ai mes RSVP, je suis en mesure d’établir un plan complet pour moi-même en termes de ce dont j’ai vraiment besoin et de ce que je n’ai peut-être pas besoin d’avoir. Je regarde ma liste et je décide de la taille de mon tableau de pâturage (essentiellement une répartition élaborée de mes collations préférées présentées au début de la fête) doit être, en quoi consistera le dîner et ce que je veux que mes amis apportent.

Je planifie également comment je vais réaménager mon appartement. Vous ne voulez pas qu’il y ait une congestion inconfortable dans une chambre à coucher, mais heureusement, nous avons une longue situation de cuisine ouverte sur le salon. En fait, je dessine une mise en page, voulant créer autant d’espace au sol que possible pour que les gens puissent s’asseoir.

Le plateau de pâturage est installé sur ma table à hauteur de comptoir au fond de la pièce afin que lorsque les gens entrent, ils ne reçoivent pas immédiatement de la nourriture, mais rencontrent des gens à la place. Il peut contenir tout ce que vous voulez, mais il doit avoir l’air abondant, un mélange de légumes frais comme des radis, des concombres et des carottes, ainsi que des craquelins, du pain frais (demandez à un ami de venir le chercher dans n’importe quelle boulangerie locale, comme Nick + Sons) et des fromages comme le cheddar, le pepper jack et la feta. Je suis vraiment inspiré par la façon dont Edouard Massih d’Edy’s Grocer à Greenpoint fait ses planches de pâturage, alors l’année dernière je suis allé d’inspiration méditerranéenne et j’ai aussi acheté des choses dans sa boutique : muhammara, labneh, dolmades.

Photo : Ali Reza Malik

Ghia

On ne boit pas chez moi, donc je m’assure d’avoir des boissons non alcoolisées pour partir. Ghia est ma préférée car je peux ajouter des jus pétillants et des jus de fruits, mais il peut aussi être plus sophistiqué et plus profond en soi.

Dufour Pâtisserie Cuisine Tout Feuilleté Au Beurre

Pour la partie dîner, je suis heureux de sous-traiter la salade à un ami car c’est beaucoup de travail de préparation alors que je coupe déjà des légumes pour la planche de pâturage. Le plat principal est le macaroni au fromage. Le reste du menu se compose de boulettes de viande et de boulettes de viande impossibles avec un glaçage aux canneberges épicées utilisant de la sauce aux canneberges en pot, ma farce aux croissants, ma touche sud-asiatique sur les pâtés au poulet faits avec des épices chaudes et de la pâte feuilletée, et mon gâteau au fromage à la citrouille et au beurre de biscuits avec ganache au chocolat et grenade sur le dessus. J’ai aussi des gens qui apportent plus d’options de desserts. Je veux qu’ils se sentent créatifs, mais je contrôle aussi, alors je me dis : “Tant que ce n’est pas un cheesecake, ou trop crémeux, ou trop chocolaté, ça va.”

RaThun Guirlande Lumineuse Globe Blanc Chaud

LeeSky Grateful Thankful Bannière bénie

Les jours qui précèdent sont en fait plus occupés que la veille ou le jour de, car c’est à ce moment-là que je fais le plus de travail pour éviter d’être trop débordé. Je fais une liste de lecture et j’achète tous les articles de décoration. J’aime un mélange de choses jolies et romantiques, comme des guirlandes lumineuses pour le coin salon, mais aussi des choses ringardes comme un panneau qui dit “Reconnaissant, reconnaissant, béni”, comme un panneau “Joyeux anniversaire” chez un enfant de 8 ans fête d’anniversaire.

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Pics à cocktail Picknip

Boîtes à emporter chinoises à poignée métallique Fold Pak Pagoda

J’achète aussi tous les produits jetables dont j’aurai besoin : assiettes, couverts, tasses, serviettes (si vous avez tellement de monde que vous avez besoin de produits jetables, cela vaut la peine d’avoir un ensemble beau et durable), des brochettes pour les boulettes de viande, et de petites boîtes à emporter pour renvoyer les gens chez eux avec les restes.

Je fais aussi une grande épicerie et je fais les choses que je peux congeler : les boulettes de viande et les pâtes à tarte. Je les pose d’abord sur un plateau en feuille pour qu’ils conservent leur forme, puis je les transfère dans des sacs de la taille d’un gallon.

Quelques jours à l’avance, j’achète toutes les choses que je n’ai pas encore achetées, ce qui signifie principalement les aliments qui iront sur le plateau de pâturage. C’est donc à ce moment-là que je me rends chez Edy’s et que j’achète du fromage, des craquelins et tous les produits que je veux aussi frais que possible.

Je prépare également le glaçage aux canneberges pour les boulettes de viande et mon gâteau au fromage, qui se conservent tous deux très bien au réfrigérateur.

Deux jours avant, je réorganise l’appartement pour m’assurer que tout fonctionne. Je pense que c’est une bonne idée de demander à quelques amis d’apporter un tapis supplémentaire ou des coussins de sol supplémentaires si vous le pouvez. Cela fait une grande différence. Je pense même à l’endroit où je veux placer la poubelle. Il est important d’être vraiment clair sur l’endroit où les gens peuvent disposer des choses. J’ai mis les décorations aussi.

Si vous vous souciez du papier sulfurisé

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Je trace aussi le plateau de pâturage. Cela peut être sur de grandes planches à découper ou vous pouvez poser une feuille de parchemin géante qui couvre toute la table. Quoi qu’il en soit, je sors tous les bols, plateaux et vaisselle dont j’aurai besoin. Je pense que le dimensionnement peut parfois être difficile, et je veux savoir à quoi tout va ressembler les uns à côté des autres.

Photo : Ali Reza Malik

Présentoir à gâteaux en verre Mosser

Il en va de même pour la table principale du buffet. J’y ai disposé le matériel de service dont nous aurons besoin, ainsi que les assiettes et l’argenterie. J’aime mélanger dans des présentoirs à gâteaux pour exposer de la nourriture. Il a juste l’air beaucoup plus dynamique au lieu d’avoir tout sur un seul plan plat. Et cela crée plus d’espace.

Je prépare les légumes pour la planche de pâturage et, en même temps, je hache mes herbes et aromates pour la farce. Je sépare des morceaux de croissant et de pain pour la farce afin qu’ils soient rassis le lendemain, râpe tout le fromage pour le macaroni au fromage et ajoute la touche finale – la ganache et la grenade – au gâteau au fromage.

Avant d’aller me coucher, je fais un calendrier pour le lendemain de ce qui se passe dans le four, quand et combien de temps il faut pour cuire et réchauffer. Une grande partie de ce que je prévois, c’est le macaroni au fromage et la farce. Je veux m’assurer que j’ai suffisamment de temps pour organiser et faire partie de la fête. Je veux seulement cuisiner activement pendant environ une heure maximum.

Je demande à deux amis de venir tôt pour m’aider – rien de plus que deux personnes et cela se transforme en une pré-fête. Je demande à l’un d’eux d’apporter du pain frais pour le plateau de pâturage, et leur travail principal est d’organiser toute cette installation, moins tout ce qui devrait sortir à la dernière minute. Ils font aussi la table des boissons.

Ampoules intelligentes Philips Hue à lumière moyenne

Pendant ce temps, Rais s’assure que la liste de lecture fonctionne correctement et installe les lumières. En plus des guirlandes lumineuses, nous avons ces lampes Philips Hue. Pour moi, c’est la star de la soirée, pouvoir changer les couleurs au fil de la nuit. J’aime les changer en dégradés, afin qu’ils soient plus clairs lorsque les gens arrivent pour la première fois, puis ils s’estompent et changent de couleur au coucher du soleil, et à la fin de la nuit, il fait plus sombre.

Panneaux de tableau de table Kivsty

J’apporte également la touche finale. J’ai mis une vidéo de cheminée de haute qualité sur YouTube, qui dure toute la nuit. J’écris une note sur un petit tableau noir qui est disposé sur la table principale des aliments – quelque chose comme “Nous vous aimons. Nous vous sommes reconnaissants. Amour, Reenie et Rais. J’aime ça parce que si les gens arrivent en retard, ou pendant que nous sommes préoccupés, ils peuvent ressentir notre présence sans qu’on leur dise quoi que ce soit tout de suite.

Album de croquis d'art Moleskine

Rais est illustrateur, alors j’ai sorti un de ses carnets de croquis pour que les gens puissent écrire ou dessiner. C’est juste une belle activité à faire. Et voilà, l’année dernière, l’un de mes plus vieux amis de l’université était là, et il ne connaissait personne, et à un moment donné, il s’est simplement assis et a illustré toute la fête.

Photo : Ali Reza Malik

A 15h30, le four est en préchauffage. Les pâtisseries à la tarte partent en premier, directement sorties du congélateur. Cela prend environ 40 minutes environ car mon four est petit et je dois faire quelques tours. Ensuite, les boulettes de viande vont sur des plateaux en tôle et sont cuites. Ceux-ci prennent environ 15 minutes, tous en même temps, car ils peuvent être disposés rapprochés.

Pendant ce temps, je commence le rembourrage. La farce est précuite sur la cuisinière avant d’être croustillante au four juste avant de servir. Mon objectif pour tous ces plats est de les avoir à côté, prêts à se réchauffer juste avant le dîner, c’est pourquoi il est vraiment important d’avoir un espace de comptoir dégagé et toute la préparation qui se passe les jours précédents. Parce que sinon, vos compteurs sont complètement abattus. La seule chose que je fais pendant la fête, c’est le macaroni au fromage.

Les gens commencent à arriver à 17 heures, la majorité des invités étant là à 18 heures, je peux donc passer la première partie à saluer, discuter, m’asseoir.

Grand Jones la Hollandaise
Très bonne affaire

J’entre dans le macaroni au fromage à 18h30. Je disparais un peu, mais c’est vraiment une longue pièce, donc c’est facile pour les amis de venir traîner et de se tenir avec moi. Le macaroni au fromage est si bas qu’il ne nécessite pas trop de mesures ou de concentration.

Pendant que je prépare le macaroni au fromage, j’ai réglé le four à basse température – environ 200 degrés – juste pour réchauffer le pâté en croûte et les boulettes de viande. Quand ceux-ci sortent, quelqu’un aide à les étaler sur des plateaux que j’ai déjà identifiés, met des brochettes dans les boulettes de viande, les recouvre de papier d’aluminium et les apporte à table, avec la sauce aux canneberges. Les choses que les gens apportent, comme la salade, sont déjà là.

Ensuite, le macaroni au fromage et la farce passent en même temps, sous le gril, pendant une dizaine de minutes environ, et c’est la dernière étape.

De gauche à droite : Photo : Ali Reza MalikPhoto : Ali Reza Malik

De gauche à droite : Photo : Ali Reza MalikPhoto : Ali Reza Malik

Une fois que toute la nourriture est sortie, je prends un moment pour attirer l’attention de tout le monde. Je les remercie d’être venus, remercie les personnes qui ont apporté des choses, et décris les plats. Les gens font en quelque sorte une file d’attente et montent chercher de la nourriture, puis retournent là où ils étaient assis.

À un certain moment de la soirée, cela ressemble à l’heure du dessert appropriée. Je vide les assiettes du dîner et les apporte – mon gâteau au fromage et tout ce que quelqu’un d’autre a apporté. Rais fait un gros pot de chai pour les gens qui veulent ça. C’est improvisé, mais vous voulez faire bouillir environ un sachet de thé et demi et une demi-tasse d’eau par personne, puis faire mijoter. Ensuite, vous ajoutez du lait jusqu’à ce que la couleur ressemble à un biscuit légèrement doré, puis maintenez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit d’environ 20% et soit plutôt brun ambré clair.

Tout est très décontracté. Certaines personnes partent, certaines personnes continuent de parler et de traîner. La liste de lecture évolue de chill vers des chansons plus amusantes. Les retardataires chanceux reçoivent des restes, rangés dans ces boîtes à emporter. L’année dernière, l’énergie était assez élevée, je dirais, jusqu’à minuit, moment auquel j’essayais de mettre mon pyjama et de dormir.

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