Comment faire des soupes crémeuses sans ajouter de produits laitiers

Commentaire

L’un des repas incontournables de ma famille en hiver est une soupe onctueuse et crémeuse, servie avec du pain croûté et un accompagnement de légumes rôtis. Souvent, nous versons une bonne gorgée de crème épaisse pour la richesse et la saveur succulente de la soupe.

Mais la crème épaisse n’est pas toujours la réponse quand il s’agit de soupes soyeuses. Peut-être qu’il n’y en a pas dans le frigo. Peut-être que le menu du soir doit être à base de plantes ou sans produits laitiers. Et c’est juste agréable d’avoir quelque chose d’un peu plus léger. Quelle que soit la raison, sachez qu’il existe plusieurs excellentes alternatives pour les soupes crémeuses sans crème. Voici quelques ingrédients particuliers à considérer à la place.

Le lait de coco en conserve – et non les aliments réfrigérés destinés à être bu – est un substitut facile et convivial pour la crème épaisse. Bien sûr, selon la recette, la saveur de la noix de coco peut ressortir, même si elle peut ne pas être perceptible lorsqu’elle est associée à des ingrédients aussi affirmés que les oignons, l’ail, le gingembre et les légumes crucifères. Garder une boîte ou deux à portée de main facilite la préparation d’une soupe en purée improvisée, en particulier celle de Joe Yonan, rédacteur en chef de l’alimentation. Soupe instantanée à n’importe quel légume. Tant que vous avez le lait de coco et quelques aromates, vous pouvez concocter un repas satisfaisant avec tous les légumes que vous avez sous la main.

Comment choisir le bon lait végétal pour vos recettes

Le lait de coco joue également dans Aaron Hutcherson Soupe de maïs à la noix de coco et piment croustillant, où il est combiné avec du bouillon ou de l’eau pour garder les choses végétaliennes. La douceur moelleuse du maïs se marie bien avec le lait de coco, permettant au croustillant de piment épicé de vraiment éclater.

Le monde du chili croustillant est vaste. Ce sont nos favoris.

Comme les noix de coco, les noix de cajou sont une option à base de plantes pour ajouter une richesse crémeuse avec beaucoup de matières grasses pour une texture luxueuse. Vous pouvez maximiser le potentiel avec un mélangeur à grande vitesse comme un Vitamix. C’est l’approche adoptée dans Soupe aux carottes rôties et noix de cajouoù les noix de cajou sont complétées par du lait de coco non sucré ou du lait de cajou.

Si vous n’avez pas de mélangeur à grande vitesse, vous pouvez vous préparer au succès en faisant tremper les noix pendant la nuit au réfrigérateur ou dans de l’eau juste bouillie pendant 15 à 30 minutes. Cela aidera à les ramollir pour une texture plus lisse, sinon exactement aussi soyeuse que celles traitées dans un mélangeur haut de gamme. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas trop pensé à l’avance, car de nombreuses recettes permettent de travailler les noix de cajou de manière assez transparente. Dans Chaudrée de pommes de terre crémeuse, les noix de cajou sont brièvement trempées dans de l’eau froide pendant que vous préparez la base de la soupe. Dans Soupe de chou-fleur et ail rôtiils sont jetés dans la soupe juste avant le mélange.

Les noix de cajou se combinent avec du lait de coco pour un onctueux Soupe De Poulet Épicée Aux Noix De Cajou Et Au Lait De Coco (Murgh Kaju Ka Shorba). Cette recette sans produits laitiers mais non végétalienne (laissez de côté la viande si vous le souhaitez !) fait cuire les noix de cajou pendant 30 minutes avec le poulet et les carottes pour les ramollir avant de les mélanger.

Pour ajouter de l’onctuosité avec plus de protéines et de fibres et moins de matières grasses, ce sont les haricots à la rescousse. Utilisez des haricots secs en conserve ou faits maison, qui sont tous deux des aliments de base du garde-manger. Si vous utilisez séché, conservez une partie du liquide de cuisson à utiliser à la place du bouillon ou de l’eau demandé dans la recette – il est plein de saveur et peut également aider à obtenir une texture épaisse et lisse. Les haricots blancs sont parfaits lorsque vous voulez une saveur douce qui permettra aux autres ingrédients de briller. La marine, les cannellini et les pois chiches sont tous des incontournables accessibles.

Laisser mijoter les haricots pendant au moins un peu de temps les rendra plus faciles à mélanger pour obtenir une consistance lisse. Dans la nouvelle recette de la chroniqueuse Nourish Ellie Krieger pour Soupe crémeuse aux champignons rôtisles cannellini en conserve (disons cinq fois plus vite) sont cuits pendant seulement 10 minutes avec les champignons et les échalotes pré-rôtis, une étape qui aide également les saveurs à se marier.

Choisissez le haricot blanc que vous aimez pour Daniela Galarza Soupe de Haricots Blancs à l’Huile de Chili de Calabre. Comme pour la soupe à la noix de coco et au maïs, une base de soupe douce laisse ressortir les piments calabrais, poivrons italiens rôtis et broyés trempés dans l’huile.

Mais ne négligez pas les haricots noirs. Parfois, leur saveur terreuse distinctive est exactement ce qu’exige une recette, comme dans Daniela’s Soupe aux haricots noirs et à la noix de coco avec salsa à la mangue et à l’avocat. Deux boîtes de haricots noirs cuisent pendant environ 10 minutes avant que la moitié (ou plus) ne soit réduite en purée. Comme pour plusieurs autres plats ici, le lait de coco en conserve fait partie du casting de soutien pour une onctuosité ultime.

Oui, vous pouvez avoir une soupe crémeuse même si vous n’ajoutez aucune de ces améliorations. Certaines des soupes les plus soyeuses que nous ayons eues à la maison ont été principalement préparées avec de la courge musquée, complétée par des quantités variables de pommes de terre. Si la soupe est plutôt épaisse, vous pouvez toujours l’allonger avec du bouillon ou de l’eau supplémentaire, pas besoin de passer à la crème, ce qui peut atténuer la saveur du légume en plus d’ajouter plus de matières grasses. Soupe à la courge musquée sans produits laitiers repose sur un bouillon, avec un ajout facultatif de lait d’amande, de soja ou de riz. Dans Soupe à la courge musquée rôtiela courge est stimulée par 1/4 de tasse d’huile d’olive.

Les soupes composées entièrement ou principalement de pommes de terre présentent également une onctuosité naturelle. Soupe thaï aux patates douces combine le tubercule avec un bouillon de légumes et un peu de pâte de curry rouge thaï. Soupe tiède aux pommes de terre et aux amandes fonctionne bien avec des pommes de terre rousses ou jaunes / dorées, avec une aide d’amandes blanchies.

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